Se vino el frío y en Como Todo lo recibimos con unos platos espectaculares para entrar en calor. No te pierdas este programón junto a Jimena Monteverde, Coco Carreño, Ale Temporini y Roberto Ottini.
EMPANADAS DE PIZZA FRITAS
IGREDIENTES
◉ 80 gr de almidón de maíz
◉ 80 gr de fécula de mandioca
◉ 40 gr de harina de trigo sarraceno
◉ 30 gr de leche en polvo
◉ 5 gr de goma xántica
◉ 3 gr de psyllium
◉ 5 gr de levadura seca
◉ 2 cdas de aceite
◉ 1 huevo
◉ agua c/n
Para el relleno
◉ Ricota, orégano y tomate (sin sal)
◉ Jamón y queso dambo
PROCEDIMIENTO
- Colocar todos los secos en un bowl, integrar y agregar los líquidos, el agua la vamos a
incorporar de a poco hasta tomar la masa. Dejar leudar al doble. - Dividir la masa en bollos chicos, con la mano estirar la masa y rellenar. Repulgar y freír
en un aceite a 180 grados.
MEDALLONES DE BONDIOLA CON MIL HOJA DE VEGETALES
INGREDIENTES
Para los medallones de bondiola
● 1 kg Bondiola
● 50gr manteca
● 100 gr miel
● 20gr mostaza
● 1 cda Coriandro
● 1 cda cardamomo
● Aceite de oliva c.n
● Sal y pimienta
Para el milhojas de vegetales
● 1 u cebolla
● 2 dientes de ajo
● 300gr salsa de tomate
● 500gr calabaza
● 300gr zucchini
● 300gr tomates
● 150gr mozzarella
● 50gr albahaca
● 100gr queso rallado
PROCEDIMIENTO
- Preparar una salsa con un fondo de manteca, aceite, cebolla cortada en cubitos, el ajo y la salsa de tomate.
- Cocinar durante unos minutos y terminarla con sal, pimienta y albahaca cortada en juliana.
- Mientras, cortar los medallones de bondiola y dorarlo en una sartén con un poco de miel, mostaza, las especias molida, sal y pimienta.
- En una sarten intercalar las fetas de calabaza peladas y cortadas muy finas, con los zucchini, la salsa de tomates, la mozzarella, los tomates en rodajas, repitiendo las capas para formar una milhojas. Gratinar al horno durante 10 minutos a 180°.
- Dejar que enfríe un poco y servir decorando con el fondo de cocción del cerdo con la miel y las especias.
SCONS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
◉ 2/3 taza de crema
◉ 1 huevo
◉ 1 cucharada esencia de vainilla
◉ 1 y 3/4 taza harina 0000
◉ 1/4 taza cacao amargo
◉ 1/2 taza azúcar
◉ 2 y 1/2 cuchda polvo de hornear
◉ Sal pizca
◉ Manteca 1/3 taza
◉ Chips de chocolate 2/3 taza
Para la cobertura
◉ 1/2 taza azúcar impalpable
◉ 1/4 taza cacao amargo
◉ 3 cucharadas de leche
Relleno opcional
◉ Dulce de leche o crema de avellanas
PROCEDIMIENTO
- Horno 20 minutos 190 grados
- Mezclar en un bol harina, azúcar, polvo de hornear, cacao amargo, sal y la manteca fría en cubos, mezclar con los dedos deshaciendo sin amasar formando un arenado.
- Por otro lado, mezclar en otro bol la crema, la esencia, y el huevo, agregarlo a los secos, unir sin amasar.
- Estirar y cortar triángulos, llevar a placa enmantecada y enharinada dejando espacios entre ellos.
- Para la cobertura, mezclar todos los ingredientes, y cuando sale del horno, esperar unos 15 minutos y decorar los scones.
TORTA CRUMBLE DE RICOTA
INGREDIENTES
Para el relleno
◉ Ricota 500 gr.
◉ Azúcar 185 gr.
◉ Huevos 2 u.
◉ Almidón de maíz 30 gr.
◉ Extracto de vainilla 1 cdta.
◉ Opcional ralladura de 1 limón
Para la masa
◉ Harina leudante 370 gr. ( o harina común y 2 cdtas. de polvo leudante ).
◉ Azúcar 120 gr.
◉ Manteca 180 gr.
◉ Huevos 1 u.
◉ Opcional ralladura de 1 limón
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezclar todos los ingredientes del relleno y reservar.
- Por otro lado para la masa (de base y cubierta), cremar la manteca blanda junto con el azúcar y agregar el huevo, la ralladura y el extracto. Añadir la harina y unir bien.
- En la base de un molde de 20 cm colocar parte de la masa y con ayuda de las manos presionar hasta cubrir el fondo. Volcar la preparación de ricota y por encima espolvorear con más masa en pedacitos.
- Llevar al horno moderado (180 grados) por 50 minutos aproximadamente (hasta que al mover el molde la preparación esté firme). Si la masa de encima se dora mucho y aún la preparación no está, tapar el molde con papel aluminio.
- Retirar, dejar enfriar y conservar en la heladera hasta servir. A disfrutar!!