En Como Todo hicimos unos platos deliciosos con Coco Carreño, Ale Temporini, Paco Almeida y Guille Busquiazo.
TORTA CAFETERA DE DURAZNOS, ARANDANOS Y QUESO CREMA
INGREDIENTES (molde 22 cm)
⊛2 cdtas de maicena
⊛3 cdas de azúcar
⊛1 taza de duraznos cortados en cubos
⊛3/4 taza de arándanos
Para el relleno
⊛225 g de queso crema firme, ablandado
⊛1/4 taza de azúcar
⊛1 huevo grande, apenas batido
Para la torta
⊛2 tazas de harina 0000
⊛3/4 taza de azúcar
⊛1/2 taza de manteca fría, en cubos
⊛1/2 cdta tamaño té de polvo de hornear
⊛1/2 cdta de bicarbonato de sodio
⊛1/4 cdta de sal
⊛1 huevo grande, a temperatura ambiente, ligeramente batido
⊛3/4 taza de crema de leche
⊛1 cda de jugo de limón
⊛1 cdta de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO
- Precalienta el horno a 170°. Forre la base de un molde desmontable de 22 cm con papel manteca enmantecado. En una cacerola pequeña, agregue el azúcar y los duraznos junto con el agua. Cocine por 5 minutos hasta que ablande y disuelva la maicena en un poco de agua, agregue a la mezcla y cocine por unos minutos mas hasta
que espese. Apague el fuego, deje enfriar. - Para el relleno, en un bol pequeño, bata el queso crema y el azúcar hasta que quede suave y agregue el huevo.
- En un bol grande mezcle la harina, el azúcar y la manteca hasta que se forme un arenado. Separe y reserve 3/4 taza de esta mezcla tipo crumble para cubrir. A la mezclar restante agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Mezcle los líquidos aparte: el huevo, la crema con el jugo de limón y la vainilla, incorpore estos líquidos a la mezcla de harina sin sobre batir.
- Extienda esta masa en el fondo del molde y parte de los bordes y agregue los arándanos por encima. Disponga el relleno de queso crema, dejando unos centímetros libres del borde. Colocar la mezcla de duraznos por encima; espolvorear con la mezcla de crumble reservada.
- Hornee hasta que los bordes estén dorados por 50-60 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.
PALTAS Y TOMATES RELLENOS
INGREDIENTES
Para las paltas
⊛Paltas 6 u
⊛Cebolla morada 1
⊛Pollo cocido 300 gr
⊛Cilantro a gusto
⊛Mayonesa 3 cdas
⊛Sal y pimienta
⊛Jugo de limón 1 u
Para el tomate
⊛Tomates redondos 6 u
⊛Arroz cocido 150 gr
⊛Queso crema
⊛Carne picada 500 gr
⊛140 g de rinde mas de knorr
⊛Cebolla 1
⊛Morrón ½ u
⊛Muzzarella
PROCEDIMIENTO
- Ahuecar las paltas. Reserva la piel. Mezclar el contenido con pollo desmenuzado, mayonesa, jugo de limón, la cebolla morada. Rellenar la palta y servir.
- Mezclar el sobre de rinde más con agua (podés encontrar las medidas exactas para cada formato en el pack). Revolvé, dejá reposar por 3 minutos. Ahuecar los tomates. Reservar el relleno.
- En un bol colocar la carne y mezclarla con el rinde más. Después en una sartén cocinar la carne y sumar el tomate. Una vez bien cocido sacar del fuego, y rellenar los tomates añadiendo el arroz cocido, el queso crema y un corazón de muzzarella. Llevar a horno 180° por 20-30 minutos.
SOPA NARANJA Y CROCANTE
INGREDIENTES (4 porciones)
Para la sopa
⊛2 yogurth naturales firmes
⊛1 mango
⊛1 naranja chica
Para el crocante de nuez “especiadito”
⊛100 manteca
⊛150 harina
⊛50 grms Azúcar negra
⊛50 grms azúcar rubia
⊛2 cdas de agua
⊛30 grms Nueces tostadas picadas
⊛1 cda de cacao
⊛1 cdita Nuez moscada
⊛¼ de helado de chocolate blanco
⊛Ramita de menta
⊛Flores comestibles
PROCEDIMIENTO
Para la sopa
- Limpiar el mango de su cascara y carozo. Una vez listo procesar en una licuadora con el yogurt y ½ naranja.
Para el crocante
- Por otro lado generar un arenado con los ingredientes igual que en un crumble. Primero todos los secos y luego la manteca en cubos bien fría. Unir todo con la punta de los dedos hasta obtener esos grumos. Llevar a horno y cocinar hasta que este bien crocante a unos 160 grados.
- Una vez bien crocante dejar enfriar y tener separado.
- Poner en 1/5 del plato y el resto completar con la sopa. Coronar con una bochita de helado de choco blanco. Decorar con la menta y unas florcitas si conseguis.
MATAMBRE DE CERDO A LA PIZZA SIN GLUTEN Y PURE DE PAPA PARRILLERO
INGREDIENTES
Para el matambre
⊛Matambre de cerdo 3
⊛Sal
⊛Pimienta
⊛Aceite de oliva
⊛Salsa de tomate a la parrilla 500 cc
⊛Mozzarella 1 kilo
Para las combinaciones
Clasico:
⊛Jamón
⊛Morrón
Fugazzeta:
⊛Cebolla 1
⊛Cebolla morada 1
⊛Cebolla de verdeo 2
Queso azul y panceta:
⊛Queso azul c/n
⊛Panceta ahumada 100 grs
Para el puré
⊛Papas 1 kg
⊛Manteca 3 cdas
⊛Crema 100 c.c
⊛Leche c/n
⊛Orégano
⊛Queso
PROCEDIMIENTO
- Para los matambres, dorarlos en parrilla con la grasa hacia abajo y cocer por 10 minutos. Salar y dar vuelta.
- Salsear, cubrir con la opcion elegida y mozzarella rallada. Cocer hasta que se derrita el queso.
- Para la salsa de tomate a la parrilla, cocinamos todas las verduras al rescoldo y despues procesamos y condimentamos.
- Para el armado de la fugazzeta se deben saltear las cebollas en oliva hasta caramelizar.
Para el pure de papa
- Cocinamos las papas al rescoldo en la parrilla. Una vez que estan listas las colocamos en un bol con todo y cascara, las pizamos y agregamos la manteca, la crema de leche, el queso y el oregano. Mezclamos todo hasta que quede bien integrado.