Nada mejor que celebrar que llegamos a mitad de semana con unas recetas riquísimas de la mano de Coco Carreño, Mariana Corbetta y Paco Almeida en Como Todo.
FAJITAS DE POLLO ASADO CON HARISSA
Para la harissa
⊛150 g de pimiento rojo asado, sin su piel ni semillas
⊛2 chiles secos y sin semillas, hidratados en agua caliente
⊛1 diente de ajo chico, picado
⊛1/2 cucharadita de comino + 1 cucharada de pimentón ahumado
⊛1 cucharada de jugo de limón
⊛sal + 1 cucharadita de azúcar
⊛20 cc de aceite de oliva
Para el pollo asado
⊛2 cucharadas colmadas de pasta harissa
⊛vinagre de vino tinto
⊛3 boniatos naranja medianas, (800g)
⊛1 lata de garbanzos de 400 g
⊛1 pollo entero de 1 kg 300 aprox (chico), pueden ser pechugas también
⊛aceite de oliva
Para la coleslaw
⊛2 manzanas verdes, ralladas
⊛2 zanahorias, ralladas
⊛¼ de repollo blanco, rallado
⊛hojas de cilantro (ó perejil)
Extra
⊛6 tortillas de trigo
⊛6 cucharadas de yogur natural
⊛1 cucharada de harissa
⊛hojas de cilantro fresco
PROCEDIMIENTO
- Para la harissa, hidratar los chiles en agua caliente y dejar reposar. Cuando estén tiernos, quitar semillas y nervaduras y volcar a una licuadora ó mixer. Agregar el resto de los ingredientes menos el aceite. Licuar bien y sumar el aceite dando unas vueltas mas y reservar.
- Precaliente el horno a 180 ° C. Vierta unas cucharadas de la pasta harissa en una bandeja grande para asar, agregue un chorrito de vinagre y una buena pizca de sal y pimienta.
- Frotar las batatas, escurrir los garbanzos y añadir a la bandeja, junto con el pollo. Frotar todo muy bien y mezclar, luego coloque el pollo con la pechuga hacia abajo y asar durante 1 hora y 20 minutos, voltee el pollo a la mitad del tiempo, rocíe y mezcle de vez en cuando. Retire y reserve.
- Para hacer la ensalada coleslaw, coloque 2 cucharadas de vinagre y aceite en un bol. Ralle todos los vegetales y las manzanas y agregue al bol. Pique las hojas de cilantro groseramente y mezcle todo en el aderezo, sazone al gusto.
- Cuando el pollo esté cocido, transfiéralo a una fuente grande junto con los garbanzos. Abra las batatas y luego rocíe los jugos de la bandeja.
- Caliente sus tortillas en el horno durante 1 minuto. Revuelva un poco de harissa mezclado con yogur.
- Desmenuce el pollo y arme sus tortillas con un poco de todo por encima.
SANDWICH DE MILANESA DE BERENJENA CON ZANAHORIAS BRAVAS
INGREDIENTES
Para la milanesa
⊛Berenjenas 3 u
⊛Sal gruesa
⊛Limon 1 u
⊛Vinagre de manzana c/n
Apanado
⊛Huevo 4 u
⊛Perejil
⊛Ajo
⊛Mostaza
⊛Pan rallado c/n
⊛Queso rallado 1 tz
Zanahorias Bravas
⊛Zanahoria 3 u
⊛Curry c/n
⊛Manteca 2 cdas
⊛Oliva
⊛Oregano
⊛Sal y pimienta
Armado
⊛Panes de ciabatta 5 u
⊛Rucula
⊛Tomate
PROCEDIMIENTO
PASO 1
Pelar las berenjenas. Cortar en rodajas grandes de 2 cm de ancho. Adobar con abundante sal gruesa, limon y un chorrito de vinagre de manzana. Dejar reposar 30 min y lavar en agua fria.
PASO 2
Apanar con huevo/mostaza/ajo/perejil. Pan rallado mezclado con queso rallado. Freir.
PASO 3
Para las zanahorias, vamos a pelar y cortar en bastones. Blanquear en agua. Dejar enfriar y Adobar con aceite de oliva, pimienta, romero, oregano, curry. Cocinar en horno fuerte hasta dorar.
TORTA DE MANDARINA CON TROPEZONES DE MANZANA
INGREDIENTES
⊛300 gr de mix harina sin gluten
⊛30 gr de harina de trigo sarraceno
⊛250 gr de azúcar
⊛15 gr de polvo leudante
⊛2 huevos
⊛15 cc de aceite
⊛2 manzanas pequeñas cortadas en cubitos
⊛Jugó de 2 mandarinas pequeñas
PROCEDIMIENTO
- Colocamos los secos en un bowl, agregamos el jugo de mandarinas, los huevos, el aceite sin dejar de batir, por último integramos la manzana en cubitos.
- Colocamos en un molde enmantecadon y cocinamos en el horno a 170 grados por 35 minutos.
TORTA ARCOIRIS
INGREDIENTES
Para el bizcochuelo (molde de 16 cm por 10 de alto)
⊛Huevos 6 unidades
⊛Azúcar 240 gramos
⊛Esencia de vainilla c/n
⊛Harina 0000 240 gramos
Para el buttercream
⊛Clara de huevo 5 ( aprox 280 gr )
⊛azúcar comun 250 gr
⊛manteca pomada 500 gr
⊛esencia de vainilla 1 cucharada
⊛Colorantes artificiales
PROCEDIMIENTO
Para el bizcochuelo
- Batir los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla, hasta alcanzar el punto letra.
- Incorporar la harina tamizada con espátula haciendo movimientos envolventes en dos o tres veces hasta lograr una mezcla homogénea. Colocar en un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar a un horno a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos.
Para el butter cream
- En un bol colocar las claras junto al azúcar común. Calentar la preparación a baño maría o a fuego directo revolviendo constantemente para que las claras no coagulen.
- Una vez que la preparación llegue a los 67° C retirar del baño maría o del fuego directo.
- Colocar la mezcla disuelta en la batidora. Batir a velocidad media y una vez que se comienza a montar el merengue batir a velocidad máxima hasta que se monte el merengue suizo. Agregar la manteca pomada de a cucharadas y una vez que la agregamos toda batir a velocidad máxima hasta que se forme una crema homogénea y brillante.
- Saborizar con la esencia de vainilla. Cambiar el batidor por la paleta y batir a velocidad baja unos minutos mas para eliminar burbujas de aire y que quede bien cremoso.
- Dividir la mezcla en tres y agregarle un color a cada uno.