Hoy en Como Todo, nuestro chef Roberto Ottini nos comentó todo sobre la región de Liguria, ubicada en el noroeste de Italia, y sobre un plato genovés que enloquece a cualquiera: la focaccia.
Imposible perderse este plato italiano que hará furor en tu mesa y es ideal para acompañar cualquier comida.
¿Qué necesitás?
INGREDIENTES
- Masa
500 gr de harina
10 gr de levadura fresca
250 a 300 cc de agua
10 gr cucharaditas de sal fina
aceite de oliva virgen extra c/n
1 cucharadita pequeña de azúcar
Romero
Sal gruesa
Tomates cherry
Aceitunas
Romero, tomillo.
- Lactonesa de albahaca
Albahaca 1 puñado
Leche 100 cc
Ajo ½ u
Oliva c/n
Almendra 1 puñado
Sal y pimienta
- Peperonata
Morrón rojo 1 u
Morrón verde 1 u
Cebolla morada 1u
Tomate 1 u
Vinagre
Azúcar
Sal y pimiebta
PROCEDIMIENTO
Para la focaccia
- En un bol se pone la harina y se echa la levadura fresca previamente metida en un poco del total del agua, este poco de agua debe estar templada para que se deshaga la levadura perfectamente. Se revuelve.
- Se pone las dos cucharaditas pequeñas de sal fina. Añadimos el agua restante pero esta vez fría. Se revuelve bien en el mismo recipiente y se añade el azúcar.
- Se añaden el aceite de oliva. Amasar y dejar levar la masa hasta duplicar su volumen.
- Colocar la masa en un bandeja con bastante aceite de oliva, estirar la masa con la mano, dejamos descansar otro 30 minutos.
- Una vez que fermento, con los nudillos le hacemos las marcas características de esta focaccia genovesa. Le ponemos por encima sal gruesa y romero (opcional tomates cherry, aceitunas negras o verdes)
- Con horno ya caliente a 225 grados la metemos y a los 10 minutos bajamos el horno de temperatura a 180 grados y la dejamos hasta que esté con el dorado que nos guste, unos 20 minutos aproximadamente.
Para la lactonesa de albahaca
- Colocar en un vaso la leche el ajo, la albahaca y almendra echaremos el aceite de oliva, la sal y trituraremos hasta el punto.