Es miércoles y en Como Todo nos gusta cortar semana con las recetas más ricas. No te pierdas los platos que hicieron Roberto Ottini, Paco Almeida, Jimena Monteverde y Coco Carreño.
HAMBURGUESAS DE POLLO CON PAN DE CHIPA
INGREDIENTES
Para las hamburguesas
2 pechugas de pollo
2 huevos
Verdeo a gusto
Ajo a gusto
Perejil a gusto
Para el pan de chipa
Huevos 3 Unidades
Fécula de mandioca 400 gr
Leche 100 gr
Manteca 100 gr
Queso tipo mdp 100 gr
Queso rallado 100 gr
Polvo de hornear 1 cda
Para la cebolla caramelizada
1 cebolla
1 cda de azúcar
1 copa de vino blanco
1 cda de mostaza
PROCEDIMIENTO
Para las hamburguesas
- Procesar los ingredientes. Formar hamburguesas del tamaño de una miniburguer. Cocinar en plancha vuelta y
vuelta con abundante jugo de limón y aceto balsámico. - Para el pan de chipa
- Disponer la fécula en un bowl, añadir el polvo de hornear. Sumar, la leche, los huevos y la manteca pomada.
- Agregar los quesos rallados, amasar bien. Formar tamaño pan chip. Horno 180° 10-15 min, hasta que tomen color por arriba.
Para la cebolla caramelizada
- Cortar la cebolla en juliana y dóralas en aceite caliente a fuego lento para que se caramelicen. Cuando estén tiernas y doradas, añadir 1 cucharada de azúcar y mezclarlo todo durante 10 minutos. Añadir 1 copa de vino blanco y deja que se consuma. Después incorpora 1 cucharada de mostaza y déjala un par de minutos en el fuego.
SANDWICH EN PAN DE COLIFLOR Y QUESO
Para la base de coliflor
Una planta de coliflor
2 huevos
½ taza de queso mozarella rallado
Sal y pimienta a gusto
Para armar el sándwich
Un tomate cortado en rodajas
Un calabacín en rodajas crudo o grillado
Un aguacate
Una cebolla
Algunos hongos
Queso mozzarella
Jamón cocido
PROCEDIMIENTO
- Procesa el coliflor y cocina al vapor o en agua.
- Cubre una fuente con un paño de algodón limpio y coloca el coliflor por encima. Deja enfriar durante unos minutos. Luego cierra y aprieta el trapo para quitarle el exceso de líquido.
- Coloca el coliflor en un recipiente, agrega el queso mozzarela rallado, los huevos y sazona con sal y pimienta a gusto.
- Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y vierte un poco de la preparación formando pequeños cuadrados simulando la forma de una tajada de pan lactal. Puedes ayudarte también utilizando un cortante.
- Cocina en el horno durante 20 minutos a 200ºC.
Para el armado
- Grillar el zucchini y los hongos.
- Corta el tomate y la cebolla en trozos pequeños. Mezclalos con la palta pisada, agrega un poco de perejil picado, sal y pimienta.
- Arma tu sándwich colcoando una feta de queso mozzarella, una poco de el dip de palta, los zucchins y los hongos. Y si queres una feta de jamón cocido.
TARTA ALMENDRADA DE MANZANAS, CARAMELO Y CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
Para la masa de almendras
350 g de harina 0000
270 g de azúcar
200 g de almendras picadas finas, pero no a polvo
2 yemas
250 g de manteca fría en cubos
Para la crema pastelera
1 litro de leche
3 yemas
3 huevos
180 g de azúcar
70 g de harina 0000 (2 cucharadas)
70 g de almidón de maíz (2 cucharadas)
esencia de vainilla
Para las manzanas acarameladas
5 manzanas verdes, peladas y en tajadas finas
220 g de azúcar
50 g de manteca
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 180 grados.
- Para la masa, poner en un bol: harina + azúcar + almendras + manteca fría. Deshacer con los dedos y agregar las yemas.
- Unir sin amasar formando un bollo. Dejar descansar en heladera por 30 minutos. Estirar y forrar un molde desmontable de 24/26 cm diámetro, sin enmantecar ni enharinar. Podemos ayudarnos con un poco de harina en nuestras manos para acomodar la masa en los bordes. Se quiebra con facilidad lo cual es totalmente normal, llevar a freezer por 20 minutos.
- Una vez fría forrar los bordes de la masa con papel aluminio para evitar que colapsen. Cocinar a 180 grados por 10 minutos, luego retirar el papel de los bordes, bajar el horno a 160 grados y cocinar 10 minutos más hasta que este dorada. Dejar enfriar por completo y desmoldar con cuidado.
- Para la crema pastelera, calentar la leche con mitad del azúcar a punto de hervor. Mientras mezclar yemas + huevos + el resto del azúcar + las harinas. Volcar la leche caliente a esta mezcla y volver al fuego medio hasta que borbotee por unos 5 minutos, siempre revolviendo.
- Retirar y trasladar a una fuente, tapar con separador ó film en contacto. LLevar a frío hasta que endurezca y regenerar con batidor de mano al momento de utilizar.
- Para las manzanas, colocar el azúcar en una sartén al fuego, generar un caramelo sin agua, agregar las manzanas en tajadas finas y la manteca. Revolver para que se mezclen bien con el caramelo pero sin romperlas. Cocinar unos 10 minutos más, retirar y dejar enfriar.
- Para el armado, colocar la crema pastelera de base en la tarta ya cocida y por encima acomodar con cuidado las tajadas de manzana.
INVOLTINI DE CARNE
• 1 zanahoria
• 1 zucchini
• 6 Tomates secos (opcional)
• 8 filet de carne (nalga)
• Sal
• Pimentón
• Crema de leche
• 1 atado de espinaca
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• queso pategra rallado
• Escarbadientes
• Harina de trigo sarraceno para empanar
PROCEDIMIENTO
- Cortar las verduras en tiras finas, calentar la sartén con un poco de oliva y saltear hasta tiernizar (esto no lleva más de 5 minutos).
- Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Disponer los filet de carne, empanar por el sarraceno, rellenar con las verduras y el queso, enrollar y cocinar los primeros 5 minutos a fuego fuerte, condimentar.
- Bajar a fuego mínimo y agregar las hojas de espinaca cortadas groseramente con las manos y por arriba agregar crema de leche. Dejar cocinar por 15 minutos más.