Deliciosos alfajorcitos de naranja, chuletas de cerdo, lasaña Emiliana y torta de membrillos
Anotá estos platos deliciosos que preparamos hoy en Como Todo.
Martes y en Como Todo lo celebramos con un menú delicioso que no podés perderte. Mirá los platos ricos que prepararon Jimena Monteverde, Paco Almeida, Roberto Ottini y Coco Carreño.
ALFAJORCITOS DE NARANJA GLASEADOS
INGREDIENTES
Para las tapas
400 gr. de harina
4 yemas
10 gr. de sal
20 cc. de licor naranja
100 cc. de agua tibia
80 gr. de manteca
Para el baño
1 clara de huevo
200 gr. de azúcar impalpable
1 cdta. de jugo de limón
Para el relleno
500 gr. de dulce de leche repostero
PROCEDIMIENTO
- Hacer una corona con la harina y colocar en el centro las yemas, la sal, el licor y el agua. Comenzar a unir los ingredientes y agregar la manteca en trocitos. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede lisa. Tapar con film y dejar descansar 30 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga 1 ml. de espesor y cortar las tapas. Pincharlas con tenedor y ubicarlas en una placa de horno. Hornear a 200° 10 minutos.
- Unir de a tres tapas para rellenándolas con el dulce de leche.
- Para el baño, batir la clara con el jugo de limón y el azúcar impalpable hasta lograr un glasé espeso y blanco. Bañar los alfajores y dejarlos secar.
CHULETAS DE CERDO AL VINO BLANCO CON BOMBITAS DE BATATA FRITAS
INGREDIENTES
5 chuletas de cerdo con hueso
500 cc de vino blanco
1 cebolla
1 puerro
1 manzana
1 kg de pure de batatas
100 gr Queso rallado
Huevos 2
Harina c-n
Pan rallado c-n
PROCEDIMIENTO
- Para la carne comenzamos sellando las chuletas de ambos lados hasta dorar. Reservar.
- En la misma olla sudar la cebolla, el puerro y la manzana verde bien picadas por unos 10 minutos a fuego fuerte. Una vez bien sudadas desglasamos con el vino blanco. Por último sumar las chuletas selladas y terminar la cocción. Corregir sabores y sazonar.
- Para la guarnición vamos a hacer un buen pure de batata bien liso, sin grumos.
- Le añadimos queso rallado y sazonamos bien. Formamos las bolitas pequeñas, lo mejor es que el pure este frio así será más fácil de trabajar. Vamos a pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír y servir!
LASAÑA EMILIANA
INGREDIENTES
Para la masa
150gr de harina 0000
50gr semolín
2 huevos
Sal y pimienta
Para el ragú de ternera
30gr cebolla picada muy fina
20gr zanahoria picada fina
20gr apio picado muy fino
1dl aceite de maíz
300gr de pulpa de ternera picada
1dl vino rojo (malbec)
500gr tomate puré y peritas en lata
1 ramita de romero
Caldo de verduras Knorr c.n.
Sal y pimienta
Para la salsa blanca
30gr manteca
40gr de harina
1/2L de leche
Nuez moscada c. n.
Sal
Extra
300gr queso rallado
PROCEDIMIENTO
- Preparar la masa amalgamando las harinas con los huevos amasar durante 15 minutos.
- Dejar descansar durante una hora envuelta en fil en un lugar fresco, sobarla algún minuto y estirarla muy fina, cortarla en hojas a gusto.
- Hervirla en agua salada y enfriarla en agua y hielo una vez lista la salsa blanca y el ragú.
- Preparar el ragú, dorando la cebolla con el apio la zanahoria con un poco de aceite, agregar la carne, el vino dejar evaporar y agregar la pulpa de tomate los condimentos y un poco de caldo de verduras.
- Dejar cocinar durante dos horas a fuego bajo.
- Preparar la salsa blanca amalgamando la manteca derretida con la harina, agregar la leche caliente con la nuez moscada y la sal, llevar a ebullición y apagar el fuego.
- Armar la lasaña intercalando la masa con salsa blanca, ragú y queso en forma repetida hasta formar una mil hojas.
- Terminar la cocción al horno durante 20 minutos a 200°.
TORTA HÚMEDA DE DE MEMBRILLOS
(molde tipo savarin de 26 cm diametro)
para los membrillos:
1 kg de membrillos en gajos ya limpios y pelados
Las cáscaras y centros de estos.
600 a 750 g azúcar
1 l agua
Jugo de 1/2 limón
1 vaso de vino tinto
2 clavo de olor
canela 1 rama
jugo de limon 2 cucharadas
para la torta:
500 g de membrillos, bien cocidos.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 g de manteca
200 g de azúcar
4 huevos
200 g harina 0000, tamizada
2 cucharaditas de polvo de hornear
aparte: queso crema ó mascarpone batido con azúcar y cascos de membrillos enteros para decorar.
PROCEDIMIENTO
- Pelar membrillos y reservar en agua con limón
- Poner el agua el azúcar, las cáscaras y centros en una cacerola. Hervir por 15 minutos. Colar y devolver el almíbar a la cacerola. Disponer los gajos de membrillo, el vino y las especias en la cacerola con almíbar. Cocinar por 1h 30 a 2 hs aprox a fuego bajo tapado con papel manteca. Dejarlos enfriar muy bien.
- Encender el horno a 160 grados.
- Colar los membrillos y procesarlos, reservar.
- Batir la manteca con el azúcar hasta cremar y añadir los huevos de a uno. Incorporar los membrillos procesados y mezclar bien con batidor de mano.
- Agregar de a poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato.
- Colocar esta preparación en un molde tipo savarin enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno a 160 grados durante 40 minutos aprox. (tiene que quedar húmeda). Retirar y dejar enfriar bien.
- Desmoldar y servir acompañado de queso crema ó mascarpone con azúcar y unos trozos de membrillos cocidos.
- tip: también se puede hacer con ciruelas presidente remojadas