Lunes de arrollado banana, pollo picante, salmón al horno y torta de chocolate rellena

Nada mejor que empezar la semana con un menú delicioso de la mano de los chefs de Como Todo. Anotá las recetas que hoy prepararon Jimena Monteverde, Ale Temporini, Coco Carreño y Roberto Ottini.

SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE MOSTAZA CON ENSALADA DE COUSCOUS Y BROCOLI

INGREDIENTES
Para el salmón

 4 lomos de salmón de unos 200 gr
 6 cdas soperas de miel
 6 cdas soperas de Savora
 Sal y pimienta negra

Para la ensalada

 300 gr de brócoli fresco
 200 gr de couscous
 250 c.c caldo de verdura
 Manteca 1 cda
 Un puñado de tomates cherrys de colores
 Aceite de oliva
 Salsa de soja
 Sal

PROCEDIMIENTO

Para el salmón

Precalienta el horno durante unos 10 minutos a 180ºC.

Coloca los lomos de salmón sobre una bandeja de horno cubierta con papel manteca, salpimentar. En un cuenco pequeño o salsera, mezcla la mostaza con la miel. Pinta los lomos de salmón por encima con la salsa. Llevar al horno durante unos 15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos, pueden tardar unos minutos más o menos.

Para la ensalada

• Limpiamos y escurrimos el brócoli. Separamos en ramilletes y los laminamos en lonchas finas.
• Para el couscous, en olla caliente con caldo, sumar el couscous, la manteca y revolver bien. Apagar el fuego, tapar y reposar por 10 minutos.
• Para hacer las verduras, calentamos la plancha o sartén y pintamos con un chorrito de aceite de oliva.
• Colocamos el brócoli sin amontonarlo y lo dejamos cocinar hasta que empiece a tostarse. En ese momento le daremos la vuelta. Así conseguiremos que nos quede muy sabroso y crujiente. Cocinaremos también los tomatitos partidos por la mitad en la plancha.
• Mezclamos el couscous con los tomates cherry y el brócoli, sazonamos con una pizca de sal, aceite de oliva y un chorrito de salsa de soja.

ARROLLADO MERENGADO DE BANANA, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para el arrollado merengado

•  5 claras a temperatura ambiente
•  275 g azúcar Ledesma
•  azúcar impalpable para espolvorear

Aparte

•  3 a 4 bananas
•  350 cc crema de leche
•  75 g de azúcar
•  gotas de jugo de limón
•  350 g dulce de leche repostero
•  100 g de chocolate negro, picado

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180/200 ° C. En un bol grande y limpio, bata las claras con batidor eléctrico a velocidad máxima hasta que estén muy firmes. Agregue gradualmente el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo bien entre cada adición. Continúe batiendo hasta que se incorpore todo el azúcar y la mezcla esté firme y brillante.
2. Engrase y forre una placa de 23 x 33 cm con papel manteca ó papel antiadherente. Extienda la mezcla de merengue uniformemente sobre la base de la placa.
3. Hornear por 12 minutos o hasta que esté dorado. Bajar la temperatura a 160 ° C, y hornear durante 20 minutos más hasta que esté firme al tacto.
4. Retire el merengue del horno y darlo vuelta hacia abajo, sobre una hoja de papel de hornear antiadherente ó papel manteca. Retirar el papel de horno que cubría el molde y dejar enfriar el merengue durante unos 10 minutos.
5. Batir la crema de leche con el azúcar casi a punto chantilly y guardar en el frío. Pisar 2 bananas con las gotas de jugo limón y cortar en cubos el resto de las bananas. Es importante no procesar las bananas en ningún momento. Mezclar las bananas pisadas con la crema batida y las bananas picadas a cuchillo. Reservar en frio hasta el momento de usar, tapado para evitar su oxidación.
6. Para el armado acomodar el dulce de leche (en una manga) sobre el arrollado y por encima la crema de bananas, el chocolate picado y arrollar con cuidado. LLevar a frío 2 horas antes de servir.
7. Sirva en una bandeja, si así lo prefiere puede espolvorear con azúcar impalpable o salsa de chocolate.

POLLO PICANTE CON CACAO Y ALMENDRAS

Para el pollo

•    4 Pechugas de pollo
•     ½ taza de puré de tomate
•  ½ Pimiento verde
•  1 Cebolla
•  1 Diente de ajo
•  70 gr de maní tostado
•  pizca de Canela molida
•  Ajo picante una puntita
•  250 cc de Caldo
•  20 gr de licor de cacao amargo
•  Aceite de oliva
•  1 cda de vinagre
•  Sal

Para el arroz

•  1 ½ de arroz grano largo
•     2 cucharadas de manteca
•  Mezcla de cúrcuma, pimentón, ajo en polvo y pimienta blanca
•  2 ½ tazas de agua
•  2 ctas de aceite de sésamo
•  ¼ taza de ciboulette picado
•  3 cdas de sésamo Blanco

PROCEDIMIENTO

Para el pollo

1. Picar la cebolla en cubitos, el ajo y el pimiento. Calentar una sartén y saltear con un poco de aceite de oliva hasta que ablanden. Agregar el tomate y el caldo. Incorporar la canela y la pimienta, dejar reducir la salsa a la mitad a fuego mínimo. Una vez que redujo agregar el licor de cacao y el vinagre, mezclar cocinar unos minutos más y apagar el fuego.
2. Cortar el pollo en cubos, salpimentar. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar el pollo, cocinar y cando esté listo incorporar la salsa.

Para el arroz

1. Sofreír el arroz en una cucharada de manteca hasta que éste transparente. Agregar el agua y la mezcla de especias, mezclar. Cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté blando, como 20 minutos.
2. Agregar el resto de la manteca, ciboulette, sésamo tostado y aceite de sésamo al arroz.
3. Granear con un tenedor.
4. Servir arroz en un plato, por arriba el pollo y el maní tostado.

TORTA DE CHOCOLATE RELLENA CON DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para la torta
 2 Huevos
 280 gr Azúcar
 120 ml Aceite
 160 ml Leche
 1 Cdta Esencia de vainilla
 160 gr Harina
 20 gr de harina de trigo sarraceno
 60 gr Cacao en polvo (amargo)
 1 cdta de polvo de hornear
 Pizca de sal
 100ml Agua caliente

Para la cobertura

 200 g de crema de leche
 200 g de chocolate

Para el almíbar

 100 g de azúcar
 100 g de agua

Para armar
 700 g de dulce de leche repostero

PROCEDIMIENTO

• Batir los 2 huevos a velocidad alta por 5 min, hasta que aclare a tal punto que parece blanco, agregar el azúcar y batir por 1 min. Agregar el aceite y seguir batiendo, agregar la leche y la esencia de vainilla y batir unos segundos más.
• Una vez todo integrado agregar la Harina, el cacao y el polvo de hornear tamizado a la preparación y la pizca de sal, mezclar hasta que esté un poco integrado y seguir batiendo con la batidora en mínimo para integrar toda la preparación. Por último agregar el agua bien caliente y batir despacio para que se integre.
• En un molde enmantecado y enharinado de 20cm de diámetro agregar la preparación y llevar a horno medio por 40 min a 50min, antes de sacarlo del horno chequear que esté listo introduciendo un palito en el centro y el mismo salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar.
• Para la cobertura, derretir la crema con el chocolate en microondas cada 30 seg hasta que esté todo líquido e integrado. Dejar enfriar hasta el momento de usar a temperatura ambiente. Una vez frio el bizcochuelo cortar en una capa y humedecerlo con almíbar.
• Para el almíbar, colocar el azúcar en una jarrito y el agua. Llevar a fuego mínimo sin dejar de revolver con una cuchara de manera. Cuando el almíbar espese,retirar del fuego y llevar a la heladera para que se enfríe.
• Cubrir uno de los discos de torta con dulce de leche repostero, una capa bien gorda. Colocar la torta en una rejilla para bañarla de la ganache de chocolate que dejamos enfriando. Llevar a la heladera y comer cuando mas quieran.

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