Cortá semana con carré con barbacoa, kuchen, salchichas al vino y tiramisú

Hoy cortamos semana con estas recetas riquísimas de Jimena Monteverde, Paco Almeida, Coco Carreño y Ale Temporini.

CARRÉ DE CERDO “FROTADO” CON BARBACOA Y ENSALADA DE MANZANA-REMOLACHA

INGREDIENTES

Para el “frotado”

 1 cucharadita de semillas de hinojo
 1 cdta de de pimienta de Jamaica
 1 cdta de semillas de coriandro
 1 cucharadita de nuez moscada molida
 1 cucharadita de pimentón ahumado
 1 cdta colmada de mostaza en polvo
 aceite de oliva
 2 kg de carré de cerdo deshuesado

Para la salsa barbacoa

 240 ml de ketchup
 1 cucharadita de salsa Tabasco
 6 cucharadas de vinagre de manzana
 6 cucharadas de jugo de manzana
 2 cucharaditas de mostaza
 3 cucharadas de miel líquida

Para la ensalada

 2 puñados de menta fresca + perejil
 unas hojas de albahaca
 200 g de remolacha
 200 g de repollo colorado
 4 manzanas Granny Smith (verdes)
 75 ml de aceite de oliva virgen extra
 jugo de 1 limón

PROCEDIMIENTO

1. Para el frotado, machacar todas las especias junto con una buena pizca de sal y pimienta negra en un mortero hasta que quede fino (o usar una licuadora). Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y “frote” bien la mezcla de especias sobre la carne de cerdo y déjela marinar durante 1 hora.
2. Encender el fuego ó parrilla (en horno también puede ser, a 200 grados).
3. Asar la carne de cerdo por 45 minutos, volteándola cada tanto.
4. Mientras tanto, para la salsa barbacoa, mezcle todos los ingredientes. Probar y rectificar los sabores hasta que tenga buen sabor.
5. Para la ensalada, corte las hierbas. Hornee la remolacha envuelta en aluminio y cocine hasta que este blanda, deje enfriar. Pele la remolacha y corte en tajadas y en juliana. Haga una juliana fin del repollo.
6. Agregue las hierbas a un bol grande, sume la juliana de remolachas y las manzanas (también en juliana) y agregue un chorrito de jugo de limón. Justo antes de servir verter el aceite de oliva, exprimir el resto del limón y añadir una buena pizca de pimienta.
7. Mezcle todo junto, luego pruébelo y sazone.
8. Unte la mitad de la salsa barbacoa sobre el cerdo para que esté brillante y oscuro, cuando falten 15 minutos y cocine hasta que chisporrotee.
9. Transfiera a una tabla, rocíe el resto de la salsa y corte en tajadas para comer con la ensalada.

KUCHEN DE FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES
 2 huevos
 100 cc de yogurt
 180 gr de harina leudante
 20 gr de harina de trigo sarraceno
 200 gr de azúcar
 200 gr de aceite
 200 gr frutos del bosque (arándanos, frutillas, frambuesas, moras, cerezas, etc)
 Esencia de vainilla
 Ralladura de naranja

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar los huevos con la azúcar, el yogurt y el aceite.

2. Sumar la harina, la esencia de vainilla, ralladura de naranja y una parte de los frutos del bosque.

3. Colocar en molde de budín enmantecado y enharinado hasta las 3 cuartas partes y cocinar en horno 160 grados por 50 minutos a 1 hora.

4. Para decorar vamos a hacer un glase con 250 gr de azúcar impalpable y 3 o 4 cucharadas del líquido resultante de los frutos del bosque descongelados o podemos procesar un par de frutos con agua hasta obtener un líquido rojo intenso.

SALCHICHITAS AL VINO TINTO CON ALIGOT

INGREDIENTES

Para las salchichitas

 500cc de vino tinto
 250g azucar
 1cda de mostaza
 Pimenta a gusto
 1 paquete de salchichas de copetin o comunes

Para el aligot

 450 gr. de papas
 Sal a gusto
 1/4 taza de leche
 1 cda. de manteca
 1 taza de crema de leche
 225 gr. de queso pategras rallado
 225 gr. de queso mozzarella rallado
 Sal, pimienta y aceite de oliva, para servir.

PROCEDIMIENTO

Para las sachichas

• En una cacerola poner el vino y el azucar, dejsr que hieva por5 minutos y luego incorporar la mostaza y la pimienta, dejar cocinar hasta que reduzca un poco e incorporar las salchichas, si don tipo copetin enteras y si don comunes cortadas en 3.
• Servir en cazuelitas con pinchos o palitos de brochette.

Para el aligot

• Hervir las papas. Retirar del agua y pelarlas mientras aún estén calientes. Pisar bien las papas con un tenedor y colar el puré de papas en un colador.
• Colocar las papas coladas en una olla, agregar la leche y la mantequilla y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Cuando la mantequilla se derrita, agregra la crema de leche. Agregar los quesos poco a poco, alternando entre uno y otro.
• Revolver a fuego lento hasta que todo el queso se haya derretido y continúe cocinando hasta que la textura alcance una consistencia elástica. Servir espolvoreado con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva.

TIRAMISU DE DULCE DE LECHE

 500 gr. de dulce de leche repostero
 500 gr. de queso mascarpone
 200 ml. de crema de leche batida
 Vainillas sin gluten
 200 gr. de dulce de leche clásico
 1 chorrito de licor de dulce de leche
 1 taza de café espresso
 Chocolate rallado amargo

PROCEDIMIENTO

• Mezclar en un bol el queso mascarpone y el dulce de leche repostero. Añadir con  movimientos envolventes la crema batida. Reservar.
• Cortar las vainillas al medio a lo largo y armar como unos sanguchitos rellenos con dulce de leche clásico. Pasarlas por una mezcla de licor de dulce de leche y café espresso y formar la primer capa.
• Añadir una capa de la mezcla de mascarpone y dulce de leche. Repetir hasta llegar al borde del molde. Espolvorear con chocolate amargo rallado.
• Llevar a la heladera por 1 hora.

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