Como todo empezó con grandes recetas la semana, con mucha variedad.
Coco Carreño preparó pastel griego de queso feta y masa phyllo, de manera fácil y rápida. Mirá:
Luego fue Roberto Ottini quien la rompió con un plato de su manual de especialidades.
CROQUETA DE BERENJENA
Ingredientes
3 berenjenas
1 diente de ajo
2 huevos
80 gramos de pan rallado
100 gramos de queso Parmesano
Perejil
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
CROQUETA DE SALAME Y QUESO
Ingredientes
Manteca 150 gr
Harina 150 gr
Leche 500 cc
Sal y pimienta
Nuez moscada
Salame 200 gr
Queso pategras 100 gr
Queso mozarela 100 gr
Apanado
Huevo
Harina
Panko
Aceite
Procedimiento
Cortamos las berenjenas por la mitad y las ponemos en el horno, unos 20-30 minutos a 180º también podés ponerlas enteras. Una vez que ya están horneadas, las sacamos del horno. Con la ayuda de una cuchara sacamos toda la carne. La dejamos en un colador un rato para que pierda todo el líquido. Una vez que la berenjena está bien escurrida la ponemos en un recipiente, la picamos bien. Incorporamos el ajo muy picado. Un poco de pimienta recién molida, los huevos, el queso y el pan rallado. Picamos perejil fresco y lo añadimos también. Lo mezclamos todo hasta que todos los ingredientes están integrados, formamos bolitas que pasamos por pan
rallado. Freímos Hasta que estén doradas.
Para la croqueta de salame
Para la salsa blanca, hacer un roux derritiendo la manteca en olla y agregando luego la harina. Mezclar y cocer por 2 minutos revolviendo. Agregar la leche de a poco, sin dejar de revolver con batidor de alambre hasta romper los grumos y lograr el punto deseado. Condimentar a gusto y agregar el salame picado junto con los quesos. Dejar enfriar. Para el armado, hacer cilindros y pasar por harina, huevo batido con sal y pimienta y panko. Freír.
Salsa marinera
Ajo 1 diente
Salsa de tomate 400 gr
Extracto de tomate 1cda
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Coloca una olla al fuego medio, añade el aceite de oliva y deja calentar. Agrega el ajo y añade los tomates, la pasta de tomate, el perejil la sal y la pimienta y mezcla. Trae a punto de ebullición. Reduce el fuego, cubre y deja hervir suavemente por aproximadamente 10 minutos.
El postre estuvo a cargo de Jimena Monteverde, que hizo un increíble arrollado de merengues y frutos rojos.
INGREDIENTES
Para el merengue
250 g de azúcar
4 claras de huevo
1 cucharada de vinagre blanco o de alcohol
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de fécula de maíz
Un puñado de almendras fileteadas
Para el relleno
300 cm³ de crema de leche
3 cucharadas de queso mascarpone
150 g de frutos rojos
4 cucharadas de azúcar Impalpable
Para la decoración
Azúcar glas c/n
Hojas de menta c/n
PROCEDIMIENTO
Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja para horno con papel manteca. Bate las claras a punto de nieve y ve incorporándole el azúcar de manera progresiva
hasta lograr un merengue firme. Agrega la fécula de maíz, el extracto de vainilla y el vinagre de alcohol. Continúa batiendo para que se integren todos los ingredientes y vierte la preparación sobre la placa. Extiende por toda la superficie con ayuda de una espátula y espolvorea con las almendras fileteadas. Hornea el merengue durante 15 minutos y cuando lo retires, déjalo enfriar por cinco minutos antes de desmoldar. En otro recipiente bate la crema de leche bien fría junto con el azúcar impalpable y el queso mascarpone hasta lograr una crema Chantilly firme. Esparce la crema Chantilly sobre el pionono de merengue frío. Añade los frutos rojos y enrolla suavemente. Coloca el arrollado de merengue y frutos rojos sobre una bandeja espolvorea con azúcar impalpable. Decora con algunas hojas de menta y frutos rojos y lleva el refrigerador durante una hora antes de servir.
Mirá las recetas de Ottini y Monteverde.