Aprendé a hacer varias recetas con espárragos

Este lunes de lluvia nuestros cocineros ponen al espárrago en primer plano y te dan varias opciones para cocinarlos.

Gratinados, en tortilla, todos los Tips de Cocina para incorporar verduras a tus comidas.

¿Que opción te gustá más?

1. Croquetas de espárragos trigueros y jamón

Ingredientes:

50 g de harina

50 g de mantequilla

500 ml de leche

12 espárragos trigueros

100 g de jamón ibérico

100 ml de agua

3 huevos

10 ml de aceite de oliva

50 g de pan rallado.

Elaboración. Picamos los espárragos y el jamón en trocitos muy pequeños del mismo tamaño. En una sartén salteamos los espárragos con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos medio vaso de agua y dejamos que cueza hasta que el agua se evapore. Añadimos la mantequilla y rehogamos. Agregamos la harina y formamos un roux.
Removemos hasta tostar la harina. Añadimos la leche poco a poco haciendo una bechamel en el punto ideal para hacer croquetas. Es el momento de añadir el jamón y dejar durante dos minutos. Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en aceite abundante, ecurrimos el exceso con papel
absorbente y servimos con una guarnición de ensalada y unas ramitas de tomillo fresco para dar aroma.

2. Hojaldres de espárragos y jamón

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

500 g de espárragos finos

2 lonchas de jamón serrano

2 lonchas de queso Edam o similar

1 huevo

1 cucharadita de semillas de sésamo

Sal y pimienta negra.

Elaboración. Vamos a cortar la lámina de hojaldre en cuadritos de unos ocho centímetros de largo que colocamos sobre una hoja de papel antiadherente ella misma colocada en un plato para horno. Pasamos los espárragos bajo el choro de agua fría y les cortamos la parte inferior más dura. Tratamos de cortarlo todos del mismo tamaño. Cortamos las lonchas de jamón y queso de un tamaño inferior al del hojaldre. Colocamos el jamón sobre el hojaldre, unos dos o tres espárragos y el queso. Doblamos dos esquinas hacía el interior de tal forma que podamos cerrar cada
hojaldre. Batimos el huevo con el que recubrimos los hojaldres con un pincel, esparcimos el sésamo. Horneamos, a 180ºC, por unos 25 a 30 minutos máximo.

3. Mousse de espárragos

Ingredientes:

25 g de mantequilla

50 g de puerro

50 g de cebolla

175 g de espárragos blancos cocidos

30 g de caldo de verduras

1 lámina de gelatina

1 clara de huevo XL

Sal y pimienta negra

20 g de queso rallado para decorar

5 g de espárragos

Trigueros finos

1 loncha de jamón serrano

Elaboración. Calentamos la mantequilla en una cazuela, añadimos la cebolla y el puerro bien picados y dejamos que se cuezan a fuego suave durante 10 minutos. Mientras tanto escurrimos los espárragos y secamos con papel absorbente. Los cortamos en dos o tres trozos y los añadimos a la cazuela junto con el caldo de verduras. Dejamos cocer a fuego suave hasta que no haya restos de caldo. Hidratamos la hoja de gelatina en un cuenco con abundante agua fría durante cinco minutos. Trituramos la mezcla de los espárragos y la pasamos por un colador de malla fina.
Salpimentamos al gusto y le agregamos la gelatina hidratada y escurrida. Removemos hasta integrar y dejamos atemperar unos minutos. Montamos la clara y la mezclamos con el puré poco a poco, con movimientos envolventes y asegurándonos de integrar lo añadido antes de agregar más. Transferimos a cuatro copas y dejamos reposar en la
nevera para que tome cuerpo durante una hora En una sartén caliente colocamos cuatro montoncitos de queso, aplastamos y dejamos fundir durante un par de minutos antes de voltear y dorar por la otra cara. Pasamos los espárragos por la plancha con un poco de aceite. Picamos el jamón y lo pasamos por la plancha hasta que quede
crujiente. Decoramos al gusto y servimos a temperatura ambiente.

4. Espárragos al horno con limón y sal
Ingredientes: 

500g de espárragos verdes

2 limas

2 cucharadas de cebolla morada picada

1 cucharita de aceite de oliva

1 cucharita de finas hierbas

Sal y pimienta negra molida.

Elaboración. Limpiamos los espárragos poniéndolos en un bol con agua fría por unos minutos. Secamos con papel absorbente y cortamos el tallo que correspondería a la parte dura de abajo. Engrasamos una fuente para horno con la mitad del aceite de oliva, y colocamos los espárragos. Rocíamos la otra parte del aceite, el jugo de la lima y sazonan con las finas hierbas, sal y pimienta. Horneamos una primera vez por unos 15 minutos a unos 160ºC. Sacamos del horno y volvemos a rocíar el jugo de la otra lima. Horneamos otra vez por otros 15 minutos hasta que los espárragos queden bien asados.

5. Espárragos envueltos en jamón

Ingredientes:

Un manojo de espárragos (unos cuatro a seis por persona), igual número
de rebanadas de jamón serrano, una cucharita de aceite de oliva y sal.

Elaboración. Limpiar los espárragos y cortarles la base que está dura. Envolver cada espárrago en una rebanada de jamón serrano de tal manera de que queden bien juntos. Calentar el aceite de oliva en la sartén y colocar los espárragos envueltos. Primero con el lado del dobles del jamón hacia el sartén. Dejar unos cuatro minutos a
fuego medio bajo y delicadamente voltear cada espárrago envuelto para que se dore del otro lado. Para una mejor degustación les recomiendo servir estos espárragos envueltos en jamón serrano calientes o tibios acompañado.

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