La comida casera tiene un encanto inigualable; es por esto que las recetas familiares son un tesoro que pasa de generación en generación. En el menú de este martes, Roberto Ottini compartió una de sus joyas culinarias familiares al preparar un sabroso rotolo de espinaca con ricota como lo hacía su mamá.
El rotolo es un rollo de masa relleno, luego envuelto en un trapo y hervido, se sirve en una cama de salsa de tomate y se lleva al horno a gratinar.
Mirá aquí abajo los detalles de la receta y en el video cómo la hizo Roberto Ottini:
Ingredientes
Masa
300gr Harina 0000
3 Huevos
1 pizca Sal fina
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Relleno
300gr Ricota bien firme (escurrida)
2 atados Espinaca fresca
100gr Queso parmesano rallado
1 Huevo
Sal, nuez moscada y pimienta c.n.
200gr Jamón cocido
Salsa de tomate
4 u tomate rallado
1 diente de ajo picado
Oliva c/n
Sal y pimienta
Preparación
Para preparar la masa, ponemos la harina sobre la mesada y hacemos un hueco en el centro para incorporar los huevos. Unimos con un tenedor primero y amasamos hasta formar un bollo.
Dejar descansar durante 30 minutos envuelta en film. Estiramos la masa y formamos un rectángulo de 20 x 30. La apoyamos sobre un lienzo mojado o una hoja de papel film aceitado que tendrá que ser un poco más grande que el tamaño de la pasta. Para el relleno, escurrir y tamizar la ricota para que resulte más cremosa. Cocinar la espinaca lavada en una sartén antiadherente apenas unos minutos, escurrir el exceso de agua y picarla con cuchillo. Mezclamos con la ricota, el queso, el huevo y la nuez moscada. Salpimentamos. Distribuir las lonjas de jamón sobre la masa dejando un par de centímetros libres en los bordes (en especial a lo largo). Extender el relleno de ricota de la misma manera. Enrollamos la pasta y hacemos presión en el borde libre de relleno para sellar la terminación. El resultado es un arrollado de 6 a 7 cm de diámetro. Atar los extremos del lienzo (o film) con hilo de algodón. Cocinamos el rollo de pasta en agua hirviendo salada 25 minutos. Hacemos una salsa de tomates bien fácil (tomate rallado, oliva y ajo, por ejemplo) colocamos en el fondo de una fuente para horno (de cerámica o similar). Cortamos el rollo de pasta en rodajas de 3 centímetros y las acomodamos paradas sobre la salsa.
Espolvoreamos con queso parmesano rallado y la mozzarella cortada en cubitos. Llevamos a horno medio-fuerte unos minutos, hasta que el rollo se gratine. Retiramos y llevamos en la misma fuente a la mesa.