Cordero braseado con risotto al limón, de la mano de Ottini
El Tano preparó una receta y deslumbró a todos, con la colaboración de Eleonora Cassano. Mirá cómo hacerla.
Tras la tarta liviana y el licuado saludable de Sil Valdemoros, llegó Roberto Ottini para romperla con un tremendo plato.
El Tano preparó un cordero braseado con risotto al limón, con la colaboración de Eleonora Cassano.
Ingredientes para 4 personas:
1 pata de cordero de 1.5 Kg. con hueso
2 l de vino tinto con cuerpo (malbec)
Aceite de oliva cantidad necesaria
200 gramos zanahoria
200 gramos cebollas
100 gramos apio
200 gramos tomate en lata
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
50 gramos manteca
100 gramos ciruela pasa sin carozo
Sal y pimienta
Risotto:
120 gramos arroz carnaroli
100 gramos manteca
30 gramos cebollas
Aceite oliva cantidad necesaria
1dl vino blanco seco
100 gramos queso rallado
1 limón (la cáscara rallada)
PROCEDIMIENTO
Macerar la carne con todos los ingredientes mencionado si posible un día antes, en un contenedor de plástico. El día después colar las verduras, rehogar con un poco de manteca y aceite, introducir la carne previamente sellada con aceite bien caliente en una otra sartén y entroducir el resto de los ingredientes, sal y pimienta a gusto. Dejar cocinar con tapa durante 3 horas.
A cocción terminada utilizar la salsa sin las verduras ligada con maicena o un roux de manteca y harina.
Preparar el risotto, rehogando las cebollas picadas con un poco de aceite, introduciendo el arroz, y el vino blanco, una vez evaporado el caldo de verdura en forma progresiva hasta cocción terminada. Terminar mantecado con queso, cáscara de limón rallada, manteca, sal y pimienta.
Servir el risotto como zócalo, sobre esto el cordero braseado bien caliente.
¡Mirá cómo prepararlo!
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