Este jueves lluvioso está ideal para disfrutar de unos platillos riquísimo. Y nada mejor que hacerlo en Como Todo con la compañía de Jimena Monteverde, Guille Busquiazo, Paco Almeida y Roberto Ottini.
BUDIN DE COCO Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
* Harina Leudante 250 Gr.
* Aceite 120 cm
* Leche 80 Cm
* Azúcar 150 Gr.
* Huevos 3 u.
* Coco Rallado 100 Gr.
* Dulce de leche repostero 80 grms
* Esencia de Vainilla 1 Cda.
Para el Crumble
* Coco Rallado 30 Gr.
. Coco en escamas 10
* Azúcar 30 Gr.
* Harina “0000” 40 Gr.
* Manteca 40 Gr.
PROCEDIMIENTO
- Colocar en un bowl los huevos, la leche, esencia de vainilla, azúcar y batir hasta incorporar todos los ingredientes.
- Agregar el aceite y batir nuevamente para incorporar, utilizamos aceite de girasol, se puede reemplazar por cualquier aceite a gusto. En caso de querer reemplazar el aceite por manteca, deberían ser 140 Gr. de Manteca.
- Agregar la harina en 2 partes, colocar la mitad y mezclar para incorporar bien. Luego agregar el resto y mezclar nuevamente. De esta manera evitamos grumos en la mezcla.
- La Harina Leudante se puede reemplazar por Harina de Trigo “0000” 250 Gr.+ Polvo de Hornear 3 Cditas. Por ultimo, agregar el coco rallado y mezclar para incorporar.
- Aceitar un molde (o budinera) de 25x10cm. Verter la mitad de la mezcla dentro del molde, luego el dulce de leche y completar con el resto de la mezcla. Reservar.
- En un bowl chico, colocar todos los ingredientes del Crumble.
- Mezclar haciendo presión con los dedos para evitar generar calor que funda la manteca.
- Se debe obtener un “arenado”.
- Cubrir la mezcla de budin con todo el crumble.
- Hornear a temperatura media (170ºC) durante 50 minutos.
- Siempre hacer la prueba del palito cuchillo, pasado el tiempo insertarlo en el budín y si sale limpio ya está cocido. Sino, dejarlo unos minutos más y volver a probar.
- Retirar del horno, dejar enfriar y luego
CUADRADOS CON DULCE DE ZAPALLO
INGREDIENTES (9 cuadrados)
*280 g de harina 0000
*1 ctda de polvo leudante
*1 pizaca de sal
*200 g de azúcar
*2 yemas
*225 g de manteca blanda
*200 g de dulce de zapallo
PROCEDIMIENTO
- Batir la manteca y agregar las yemas. Luego añadir el azúcar y mezclar. Volcar la harina junto con la sal y el polvo de hornear y unir todo (la masa queda un poco pegajosa).
- Dividir en dos partes iguales y llevar al freezer hasta endurecer.
- Por otro lado, ablandar el dulce a fuego bajo con un poquito de agua si es necesario y reservar.
- Una vez fría la masa, rallar (con la parte gruesa del rallador) y colocar sobre un molde de 20×20 forrado con papel manteca. Distribuir sobre la base y presionar un poco con los dedos.
- Por encima volcar el dulce y por último, la otra mitad de la masa rallada, sobre el dulce (sin presionar, solo acomodar para que tape bien todo). Llevar al horno precalentado a 200 grados por 15 minutos y luego bajar a 180 grados por 30 minutos o hasta que esté bien dorado. Retirar y dejar enfriar.
PASTEL DE PAPAS DE OSOBUCO BRASEADO
INGREDIENTES
-4 bifes de osobuco de 250 gr c/u.
-1 kg de pure de papas
-2 cebollas grandes
-2 morrones.
-2 zanahorias.
-1 cebolla de verdeo.
-4 dientes de ajo.
PROCEDIMIENTO
PASO 1
Nuestro primer paso será colocar en una fuente para horno bien alta las verduras cortadas a grosso modo. Cebolla/morrones/ajos enteros/cebolla de verdeo. Arriba de las verduras apoyamos 4 pedazos contundentes de osobuco con hueso previamente sellados en la sarten para aportar sabor. Luego sobre la misma fuente de horno vamos a vaciar vino tinto, con mucho cuidado de que no se rebalse! Salpimentamos y tapamos con papel de aluminio. Así como esta se va a horno 180° por 2 horas.
PASO 2
Mientras tanto vamos a poner a hervir 4 papas grandes con cascara. Hervimos hasta que estén bien blanditas. Una vez listas las pisamos con pisa papas y un chorro de crema para obtener un sabroso puré. Salpimentamos.
PASO 3
Luego de 2 horas de cocción, el osobuco se habrá braseado bien y ya estará bien cocido, el vino habrá evaporado su alcohol y las verduras ya estarán bien blanditas. Sacamos el hueso del osobuco, con cuidado de dejar el centro! Que es la parte más rica. Y desmenuzamos la carne, mezclandola bien con las verduras, así obtendremos la base de nuestro pastel de papas. Colocamos el puré por encima, añadimos queso rallado y llevamos a horno hasta
gratinar!
ROLLS DE CERDO RELLENOS DE QUESO Y PANCETA
INGREDIENTES
Para los rolls
*8 bifecitos de cerdo
*8 fetas de panceta ahumada
*80 g de queso dambo
*1 diente de ajo
*Perejil fresco
*Aceite de oliva
*Sal y pimienta
Para la ensalada
*1 atado de rucula
*50 g de hoja de espinaca
*50 g de nueces
*100 g de queso ricotta
*2 peras
*2 cdtas de mostaza dijon
*1 cda de balsámico
*Aceite de oliva
*1 cda de miel
*1 nuez de manteca
*Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Golpear los bifes de cerdo para adelgazarlos. Si son demasiado grandes, córtelos por la mitad. Extiéndalos y coloque sobre cada uno una feta de panceta y una de queso y espolvoree con una cucharadita de perejil picado junto con el ajo. Enrolle todo y asegúrelos con palillos.
- Condimentar con sal y pimienta, luego dorarlos en una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite durante 10 minutos sin darles la vuelta. Pasado este tiempo, voltéalos con mucho cuidado (si usas un tenedor ten cuidado de no pincharlos) y continúa cocinando por otros 15-20 minutos.
- Para preparar la ensalada, lave y exprima las hojas de rúcula y las de espinaca. Colóquelas un tazón grande, no muy profundo.
- Combine la mostaza, aceite, balsámico, una pizca de sal y una pizca de pimienta en el mixer hasta obtener un aderezo cremoso.
- Pelar las peras y cortarlas en gajos no demasiado finos. Derretir la manteca en una sartén con la miel y cocinar las peras a fuego alto, hasta que estén blandas, sin escamas y hayan alcanzado un bonito color ámbar.
- Desmenuza la ricota y colócalo sobre las hojas verdes. Repartir también las peras y las nueces picadas y aderezadas con parte de la salsa de mostaza.