Empezamos la semana con estas deliciosas recetas de la mano de Jimena Monteverde, Paco Almeida, Guille Busquiazo y Roberto Ottini. ¡Sumate al equipo maravilloso de Como Todo!
MILHOJAS DE BERENJENAS
INGREDIENTES
⊛6 berenjenas
⊛Harina c-n
⊛Muzzarella 200 gr
⊛Jamón cocido 200 gr
⊛Queso rallado 100 gr
⊛Crema de leche 100 cc
⊛Cebolla de verdeo 100 gr
Para la salsa
⊛2 latas de tomate perita
⊛1 cebolla picada finamente
⊛1 diente de ajo
⊛1 copa de vino blanco
PROCEDIMIENTO
1. Cortar las berenjenas finas y pasar por harina. Freír en abundante aceite y reservar.
2. Mientras arrancamos con la salsa salteando sudando la cebolla, el ajo. Desglasar con vino blanco. Luego sumamos las 2 latas de tomate perita. Cocinar y sazonar bien.
3. En un recipiente para horno profundo vamos a poner una base de salsa. Luego intercalamos las berenjenas, mas salsa, muzzarella, crema, trozos de jamón y verdeo fresco. Llevamos a horno 180° por 20 minutos a calentar bien y gratinar.
POLPETES CON ESPINACA Y PAPAS
INGREDIENTES
⊛140 gr de rinde más de Knorr
⊛1 huevo
⊛150 g de espinaca
⊛1 diente de ajo
⊛80 g de queso parmesano rallado
⊛350 g de carne de cerdo picada
⊛Harina
⊛1 cebolla
⊛4 papas medianas
⊛100 g de panceta cortada en tiritas
⊛Migas de pan
⊛Caldo de verduras
⊛aceite de oliva virgen extra
⊛Perejil fresco
⊛sal y pimienta negra
PROCEDIMIENTO
- Vamos a empezar a mezclar el sobre de Rinde Más con agua (podés encontrar las medidas exactas para cada formato en el pack). Revolvé, dejá reposar por 3 minutos. Transferirlo a un bol, agregá el huevo y mezcla todo con un tenedor.
- Lavar, secar y picar en trozos grandes las espinacas. Sáltelos unos minutos con un chorrito de aceite y ajo hasta que estén blandos. Exprímalos, si es necesario, para eliminar los restos de líquido y córtelos con un cuchillo.
- Agregar a la mezcla de rinde más, junto con la carne y el parmesano, mezcle bien. Salpimentar y mezclar con las manos. Forme albóndigas del tamaño de una nuez y páselas rápidamente por la harina. Colóquelos gradualmente sobre una tabla de cortar enharinada.
- Picar la cebolla y dorarla en una sartén con un poco de aceite. También agregue la panceta en tiritas y la miga de pan.
- Coloque las albóndigas en la sartén y dórelas ligeramente girándolas suavemente. Luego agrega las papas peladas, lavadas y cortadas en gajos (como si fueran papas fritas), distribuyéndolas uniformemente. Cubra al ras con caldo de verduras caliente.
- Llevar a ebullición, tapar con una tapa y cocinar como mínimo unos veinte minutos, revisando de vez en cuando los jugos de la cocción, que nunca deben secarse (si es necesario, corregir con una gota de agua caliente). Cuando los jugos de cocción se vean cremosos y las papas comiencen a desmoronarse, apague el fuego. Sirve las albóndigas y las papas con una pizca de perejil fresco picado.
TARTA BRIGADEIRO CON DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para la masa
⊛150 g de manteca
⊛100 g de azúcar
⊛1 cdta de esencia de vainilla
⊛1 huevo
⊛250 g de harina
⊛1 pizca de sal
Para el relleno
⊛400 g de leche condensada
⊛1 cda de manteca
⊛3 cdas de cacao amargo
⊛200 g de dulce de leche repostero
⊛100 g de chocolate rallado
PROCEDIMIENTO
- Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Incorporar el huevo y la esencia. Tamizar la harina con la sal. Integrar al batido. Enfriar la masa 30 minutos.
- Estirar de 4 mm de espesor. Forrar un molde de tarta desmontable de 20 cm. Enfríar bien antes de cocinar. Cocinar en horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 20-30 min.
- Para el relleno, en una olla a fuego bajo, derretir la manteca con la leche condensada y el cacao en polvo revolviendo constantemente hasta que se forme una crema homogénea sin grumos. Es importante revolver en todo momento para que no se queme en el fondo.
- Tarda aproximadamente 8-10 minutos. Se va poniendo cada vez más espesa y se comienza a ver el fondo a medida que se cocina.Una vez que rompe el hervor apagar el fuego retirar y seguir revolviendo unos minutos más mientras se templa para darle brillo. Pasar por el mixer para dejarlo bien cremoso. Usarlo en tibio porque al enfriarse se endurece.
- Para el armado, colocar el dulce de leche sobre la masa ya cocida y fría. Agregar la preparación de leche condensada y cacao. Terminar con granas de chocolate o chocolate rallado.
ROLL DE BANANAS AL RHUM CON CREMA DE COCO Y HELADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Relleno
⊛300 grms de bananas
⊛1 copita de rhum
⊛1 tapa de tarta
⊛100 grms de azucar
⊛50 manteca
Para la pastelera de coco
⊛3 Huevos
⊛300 de Leche entera
⊛200 de crema
⊛50 gramos de Coco rallado
⊛120 gramos de Azúcar (½ taza)
⊛2 cucharadas de maicena o fécula de maíz
PROCEDIMIENTO
- En un bowl hondo pone las yemas de huevo, el azúcar y la maicena o fécula de maíz.
- En una olla agrega la leche y el coco rallado, llévala a fuego medio hasta que esté a punto de ebullición.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Agrega la leche tibia al tazón donde tenemos las yemas de huevo y bati hasta que se integren los ingredientes de la receta.
- Una vez mezclados los ingredientes de la receta, lleva la crema pastelera nuevamente a fuego lento, removiendo constantemente con un batidor de mano hasta que tome consistencia espesa. Retírala del fuego y pásala a un tazón hondo.
- Para evitar que se forme una película en la superficie cubri la crema con papel film transparente de forma que entre en contacto. Deja que se enfríe.
- Una vez lista la pastelera saltea las bananas con azucar manteca y flambea con el rhum
- Evapora bien el alcohol.
- Una vez frios las dos preparaciones armar el roll y llevar a horno previamente pincelado con mucha manteca y azucar hata que dora la masa horno fuerte
- Servir con helado de chocolate