Hace frío y nada mejor que darle pelea a las bajas temperaturas con unos suculentos platos que te hagan entrar en calor. Tomá nota de las delicias que hicieron Jimena Monteverde, Coco Carreño, Paco Almeida y Guille Busquiazo en Como Todo.
EMPANADAS DE CHEESBURGUER
INGREDIENTES
◉500 gr carne picada
◉100 gr bondiola ahumada
◉1 cebolla blanca
◉1 cebolla morada
◉100 gr queso semi duro
◉100 gr queso chedar
◉1 cda de extracto de tomate
◉12 tapas de empanadas
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos sudando la cebolla finamente picada. Una vez lista añadimos la carne picada y cocinamos bien.
2. En la parrilla doramos bien la bondiola ahumada. Luego la picamos en cubos pequeños y reservamos.
3. Una vez cocida la carne retiramos del fuego, añadimos la bondiola crocante y el queso chedar. Dejar enfriar, agregar la cebolla morada finamente picada, el queso semi duro rallado y armar las empanadas.
4. Cocinar en aceite caliente.
TORTA HÚMEDA DE PERAS Y AVELLANAS
INGREDIENTES
◉1 ½ tazas de avellanas enteras, tostadas y sin piel
◉1 taza de manteca blanda
◉2 tazas de azúcar
◉4 huevos grandes, temperatura ambiente
◉2 cucharaditas de esencia de vainilla
◉1 cucharadita de esencia de almendras
◉2 ½ tazas de harina 0000
◉1/2 cucharadita de sal
◉1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
◉1 taza de ricotta
◉3 peras medianas maduras, peladas y picadas (aprox 2 tazas)
Para el glaseado de manteca dorada:
◉1/2 taza de manteca, en cubos
◉3 cucharadas de leche
◉1 cucharadita de esencia de vainilla
◉1 ¾ a 2 tazas de azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
- Precaliente el horno a 170 °. Engrase y enharine un molde tipo Savarín para budín de 25 cm diámetro aprox.
- Picar a cuchillo 1 taza de avellanas. Coloque las avellanas restantes en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté finamente molido.
- En un bol grande, batir la manteca y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos por 5 minutos.
- Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.Sumar las esencias.
- En otro bol, bata la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y las avellanas molidas; agregue a la mezcla cremosa alternativamente con queso ricotta, batiendo después de cada adición hasta que esté combinado. Incorporar las peras y las avellanas picadas.
- Transfiera la masa al molde. Hornear de 55 a 60 minutos ó hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar en una rejilla.
- Para el glaseado, en una cacerola pequeña, derrita la manteca a fuego medio. Caliente hasta que se dore, revolviendo constantemente. Transfiera a un bol. Agregue la leche, la vainilla y suficiente azúcar en polvo para alcanzar la consistencia deseada. Rocíe sobre la torta.
TRUFAS x 3
INGREDIENTES
Para las trufas de banana
◉1 banana
◉3 nueces
◉1 cucharada de coco rallado
◉1 cucharada sopera de avena
◉1 cucharadita de semillas de amaranto y amapola
Para las trufas de chocolate
◉250 g de queso blanco descremado
◉1 cda. de cacao amargo
◉2 cdas. de coco rallado
◉4 cdas. de avena arrollada
◉1 pizca de café instantáneo ó 1 cda. de café fuerte
◉Edulcorante a gusto
◉1 cda. de esencia de vainilla
◉Para decorar: Coco rallado y granas sabor chocolate
Para las trufas de dulce de leche
◉150 g de galletitas de agua
◉200 g.de dulce de leche
◉50 g de coco rallado
PROCEDIMIENTO
Para las trufas de banana
- Pisar las bananas y mezclarlos con nueces trituradas y la avena. Formar bolitas y pasarlas por el coco y las semillas. Llevar a horno 15/20 minutos o hasta que estén tostadas. Dejar enfriar y servir.
Para las trufas de chocolate
- Colocar todos los ingredientes en un recipiente y realizar una mezcla homogénea. Mojarse las manos con agua y hacer pequeñas esferas, pasarlas por coco o granas y colocarlas en pirotines.
- Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Para las trufas de dulce de leche
- Moler las galletitas en un bol hasta que queden casi como polvo. Mezclar con las galletas el dulce de leche, quedará una masa uniforme pero rústica.
- Formar con la masa bolitas y pasarlas por coco rallado, colocar en una fuente. Poner el excedente de coco sobre las bolitas y refrigerar 15 minutos.
LOMO ENVUELTO EN PANCETA Y SALSA DE HONGOS
INGREDIENTES
◉1 lomo
◉250 grms de panceta ahumada
Para la crema de hongos
◉100 grms de champignones
◉100 grms de portobellos
◉20 grms de hongos de pino
◉½ cebolla
◉100 cm de vino blanco
◉250 de crema de leche
◉5 grms Tomillo
◉Sal y pimienta
◉Almidon para ligar de ser necesario
Guarnición
◉1 kg de papines
◉100 de leche
◉20 de manteca
◉50 de ciboulette
◉50 grms de polvo de aceitunas
Preparación
- Limpiar el lomo y porcionar
- Envolver con lonjas de panceta y atar
- Condimentar con sal y pimienta
- Llevar a una sartén a fuego bien fuerte
- Sellar de ambos lados y una vez listo terminar en horno 190/ aprox 10 min para que este jugoso y dependiendo el alto de la porción
- Llevar la cebolla hasta transparentar y luego agregar los hongos
- Desglazar con vino blanco
- Evaporar unos dos minutos y luego agregar la crema
- Una vez que rompe hervor salpimentar. Ligar
- A los papines dar forma de champi y blanquear en agua
- Con los recortes hacer un puré
- Emplatar l carne con el puré y los “honguitos” de papa