Imperdible tarta fugazetta, risotto de cereales y galletitas de malvaviscos

Hoy en Como Todo hicimos unas recetas espectaculares que no vas a tardar en sumar a tu menú semanal. Jimena Monteverde, Paco Almeida y Guille Busquiazo hicieron unos platos increíbles que sin duda levantarán tu semana.

TARTA FUGAZZETA

INGREDIENTES

Para la masa de tarta

• 20 cda colmadas de harina integral (aproximadamente 1 cada pesa 20 gr(

• 12 cdas al ras de aceite

• 20 cucharadas al ras de agua

• 1 cda de sal

• 1 cda de provenzal

Para el relleno

PROCEDIMIENTO

1. Para formar la masa mezclar todos los ingredientes en un bowl. Formar la masa, separar en dos bollos, cubrir y dejar descansar. Luego estirar ambas tapas y utilizar.

2. Picar la cebolla bien fina. Colocar en un bowl con la sal, el vinagre, sal y azúcar, el condimento y el aceite. Dejar reposar por lo menos 1 hora bien tapado en heladera, idealmente una noche. Escurrir y reservar.

3. Para armar la tarta, colocar una tapa de tarta sobre una placa aceitada. Colocar los quesos picados junto con la aceituna. Tapar con la otra tapa, repulgar. 

4. Colocar la cebolla bien escurrida por arriba y llevar a horno 180° grados por 20 minutos. Últimos 10 minutos subir el horno y colocar la tarta arriba del todo para que la cebolla dore.

COSTILLITAS DE CERDO CON RISOTTO DE CEREALES

INGREDIENTES

• 4 costillas de cerdo con hueso .
• 3 cdas de miel
• 2 cdas de mostaza
• 1 cda de whisky
• 3 naranjas

Para las papas

• 1 kg de papas hervidas
• Queso rallado en “polvo”
• Hierbas a gusto
• 1 puñado de polenta
• 1 cda de Ajo en polvo

Para el risotto

• 1 cebolla blanca
• 50 grms de cebada
• 50 grms de quinoa
• 50 grma de chia
• 50 grms Cous cous
• 50 grms de arroz
• 30 grms de mijo
• 20 grms Manteca
• 500 cm caldo verdura
• Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Separar del carre los bifes
2. Condimentar y llevar a fuego fuerte
3. Desglazar con whisky , agregar la mostaza , la miel y el jugo de 3 naranjas
4. Cocinar dos minutos para evaporar alcohol y ligar con almidón si es necesario
5. Sudar las cebollas bien hasta transparentar
6. Luego agregar los cereales en la sartén y sudar
7. Incoporar caldo a medida que se va secando.
8. Una vez se incoporo mezclamos bien mantecamos con la manteca obvio y perfumar con alguna
9. hierba que te guste y el queso rayado.
10. Condimentar con sal , pimienta .comino si te gusta o canela 1 cdita (uno u otro)
11. Reservar
12. Cortar las papas previamente hervidas y llevar a fritura fuerte
13. Mezclar el ajo en polvo o escamado , las hierbas , la polenta , el queso rallado en un bowl
14. Sacar las papas de la fritura y bien caliente volcarlas en esa mezcla para que se peguen
15. Llevar la panceta a fuego fuerte con azúcar
16. Servir el colchón de papas. Las costillitas bien caramelizadas con la panceta sobre cada una. La salsa que las nape. Y el “risotto” aparte

GALLETITAS DE MALVAVISCOS

INGREDIENTES

Para los malvaviscos (rinde 45 porciones)

 1 caja de Gelatina de Frutilla
 2 Claras de huevo
 150 gr de Azúcar
 8 Cucharadas de agua
 250 gr de Azúcar impalpable

Para la masa de las galletitas merengadas
 250 g harina 0000
 150 g de manteca
 100 g de azúcar impalpable
 1 huevo
 Esencia de vainillas c/n

PREPARACIÓN

Para hacer los malvaviscos

1. Colocar en una olla el azúcar, el agua y llevar al fuego mínimo hasta que empiece a hervir. En un bol poner las claras y el contenido del sobre de gelatina. Batir con batidora a velocidad máxima hasta lograr una espuma consistente.
2. Controlar el almíbar de la cacerolita hasta que llegue a los 118°C y volcarlo en forma de hilo sobre el batido.
3. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe y comience a ser más densa.
4. Cubrir el interior de una placa de 20×20 cm con film, espolvorear con abundante azúcar impalpable y colocar la preparación. Emparejar con ayuda de una cuchara y espolvorear con más azúcar por encima.
5. Dejar enfriar en heladera, desmoldar, cortar en cubos y rebozar los bordes con más azúcar impalpable.

Para hacer las galletitas

1. En un bol formar un arenado con la harina, el azúcar y la manteca. Incorporar el huevo, la esencia de vainilla y si hace falta un poquito de agua para unir. Formar un bollo sin amasar la masa y dejarla reposar en la heladera.
2. Estirar la masa y cortarla con un cortante redondo. Colocar los discos en una placa y cocinar al horno a 180* de 8 – 10 minutos, que estén cocidas pero blanquitas.
3. Hacer la preparación de los malvaviscos pero en vez de pasar a un molde, colocar la mezcla en una manga y rellenar las galletitas. Rebozar a los costados con coco rallado y llevar a la heladera un rato.