Imperdibles berenjenas pizzaiola, escalopes de ternera, ñoquis de sémola y torta de chocolate

Disfrutá el mediodía con Jimena Monteverde, Roberto Ottini, Paco Almeida y Ale Temporini. No te pierdas las recetas que hicieron hoy en Como Todo.

ESCALOPES DE TERNERA CON ENSALADA

INGREDIENTES

Para los escalopes
– 1 kg de milanesas de nalga o cuadrada
– 1 cubo de caldo de verduras Knorr
– 2 cdas de leche
– 2 huevos
– 2 cdas de harina
– 1 cdita de polvo de hornear
– Aceite

Para la ensalada

– 1 lechuga criolla
– 1 lata de choclo
– Tomates cherry
– 1 pepino, pelado y cortado en cubitos
– 1/2 cebolla morada mediana, picada
– 2 paltas, cortadas en cubitos

Para el aderezo

– 1 taza de yogurt griego
– 2 cucharadas de mayonesa
– 1/2 taza de cilantro, picado
– 1 diente de ajo picado
– 1/2 cdta de cebolla en polvo
– 1/4 cucharadita de comino
– 2-3 pizcas de pimienta de cayena
– Sal y pimienta
– 2 cdas de jugo de limón fresco

PROCEDIMIENTO

Para los escalopes

1. Disolver el cubito de caldo de verduras en leche caliente y dejar enfriar.
2. Batir ligeramente los huevos y mezclarle la preparación anterior. Agregar la harina y el polvo de hornear mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta no muy chirle y si hiciera falta agregar más harina.
3. Calentar el aceite, pasar los escalopes por la pasta quitando el excedente y freír, cocinando de ambos lados. Colocar en papel absorbente.

Para la ensalada

1. Agregar todos los ingredientes para el aderezo en un bol, mezclar para integrar todo muy bien.
2. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un bol. Agregar el aderezo para ensalada y listo.

BERENJENAS PIZZAIOLA

INGREDIENTES

– 2 berenjenas medianas
– 400 gr pure de tomate
– 2 cdas de Savora
– 1 diente de ajo
– 200 gr queso rallado
– 150 gr muzarella
 oregano secco c/n
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Primero pela las berenjenas y córtalas en rodajas finas a lo largo. Colócalos en capas en un colador alternándolos con sal gruesa y déjalos reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo, enjuaga y exprime muy bien.
2. Colóquelos sobre una plancha de hierro fundido común o sobre la eléctrica por ambos lados, dándoles la vuelta con unas tenazas de cocina. Retirar y reservar.
3. En una sartén antiadherente de 20-22 cm de diámetro, condimentar los ajos, cortados por la mitad y despojados del corazón, junto con el aceite. Agrega el puré de tomate, las dos cucharadas de mostaza, sal y pimienta y deja que se reduzca, cocinando por unos 15 minutos.
4. En este punto, agrega las rodajas de berenjena, colocándolas una a la vez y cubriéndolas bien con la salsa preparada.
5. Agrega la mozzarella deshilachada con las manos, un generoso puñado de queso parmesano rallado y orégano seco. Tape y continúe cocinando por el tiempo necesario para derretir la mozzarella. Al final de la cocción, destape y seque el agua que pueda haber liberado la mozzarella. Sirve la pizzaiola de berenjena de inmediato, caliente.

ÑOQUIS DE SEMOLA A LA ROMANA

INGREDIENTES

Para los ñoquis

– 250 gr de semola
– 80 gr de manteca
– 1 lt de leche
– 2 yemas de huevo
– 75 gr. de queso rallado
– 1 pizca de nuez moscada
– Sal
– Queso cremoso
– Crema de leche para gratinar

Para la salsa de tomate fresca

– 4 tomates cubeteados
– 1 diente de ajo
– Hojas de albahaca
– Sal y pimienta
– oliva

PROCEDIMIENTO

1. Deshacer las yemas en un bol, añadir el queso rallado y unas cucharadas de leche y reservarlas. Hervir el resto de la leche con sal, nuez y la manteca, añadir la sémola en forma de lluvia moviendo sin parar y cocer unos 3-4 minutos moviendo siempre.
2. Cuando la leche absorba por completo la sémola, incorporar las yemas poco a poco, moviendo para que no se cuajen. Extender la pasta sobre una placa y dejarla enfriar.
3. Cortar la masa con un corta-pastas de 5 cm., de diámetro y colocarlos acaballados en una fuente refractaria engrasada, colocar por encima trocitos de mantequilla, cubitos de queso cremoso y gratinar en el horno unos 10 minutos o hasta que se doren.
4. Para la salsa colocar en una sartén un poco de aceite y el diente de ajo para perfumar, agregar el tomate cubeteado. Cocinar por 10 minutos salpimentar. Servir los ñoquis gratinado con un poco de la salsa de tomate fresca.

TORTA MIXTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTE

Para los discos de chocolate
– 170 gr de mix de harina sin gluten
– 55 gr de cacao amargo
– 7 huevos
– 200 gr de azúcar rubia mascabo
– 1/4 cdta de sal
– 1/4 cdta de esencia de vainilla
– 85 gr de manteca, derretida

Para el relleno
– 3 yemas de huevo
– 1 huevo
– 140 gr de azúcar
–  40 gr de almidón de maíz
– 475 ml de leche
– 50 gr de manteca en cubos
– pizca de sal
– 2 cdtas de esencia de vainilla
– 2 tazas de crema para batir

Para el almíbar

– 150 g de azúcar
– 150 ml de agua
– Una tacita pequeña de licor de frutilla

Para el armado

– 1 taza de mermelada de frambuesa
– 3 tazas de frambuesas
– 3 paquetes de galletitas tipo oreo sin gluten
– 1/2 taza de dulce de leche

PROCEDIMIENTO

Para los discos de chocolate

• En un bowl colocar los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Y batir a baño María hasta que el azúcar se disuelva, retirar y continuar con el batido hasta que espume bien. Cernir los secos e incorporar en tres partes mezclando en forma envolvente.
• Por último agregar la manteca en forma de hilo cuidando que no se baje el batido. Dividir en 2 y volcar la preparación en 2 moldes de 20 cm. enmantecados. Cocinar en el horno a 180 grados por 25-30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el relleno

1. En un bowl colocar las yemas, el huevo, la mitad del azúcar, el almidón y mezclar todo
2. En una cacerola calentar la leche con la manteca, cuando rompe hervor retirar y colocar la mitad en el bowl de la mezcla de huevos. Mezclar y volver todo al fuego, batir constantemente hasta que espece, reservar con film en contacto. Reservar hasta que enfríe
3. Batir la crema a medio punto. Mezclar con la crema pastelera, agregar 1/3 de crema batida inicialmente a la crema pastelera y luego incorporar todo con movimiento envolvente.

Para el almibar

1. Colocar en una olla el agua con el azúcar y calentar a fuego moderado, durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. No dejaremos de remover porque correremos el riesgo de que se caramelice. Añadimos el licor y dejamos cocinar un poco mas para que el alcohol se evapore.

Para armar la torta

1. Mojar un bizcocho con almíbar colocar una capa de mermelada de frambuesa, por arriba una capa de la crema y por arriba una capa de frambuesa. Romper las galletitas y colocar encima de las frambuesas.
2. El otro bizcocho: cubrir por encima con una capa de dulce de leche y colocarlo por arriba del otro bizcocho.
3. Cubrir con la crema restante y decorar con frambuesas por arriba. Dejar enfriar en la heladera mínimo 4 horas.

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