Jueves de ñoquis, brochetas de cerdo, torta de la nona y rolls de chocolate

Estamos llegando al fin de semana y no hay nada mejor que celebrarlo con unas recetas deliciosas de la mano de Guille Busquiazo, Jimena Monteverde, Roberto Ottini y Coco Carreño.

BROCHETAS DE CERDO CON ANANÁ CON PAPAS RELLENAS A LA PARRILLA

INGREDIENTES
Para las brochetas
◉400 g de carré de cerdo
◉400 g de pulpa de ananá
◉2 cucharadas mostaza
◉2 cucharadas de vinagre balsámico
◉1 cucharadita de miel
◉Aceite de oliva c/n
◉Sal y pimienta

Para las papas
◉6 grandes papas
◉200 g de salchicha parrillera
◉manteca
◉Sal y pimienta
◉tomillo papel aluminio

PROCEDIMIENTO

Para las papas

• Pre cocinar las papas que sean mediana, pelarlas cortarla a mita, ahuecarlas y rellenarlas con la salchicha parrillera desgranada.
• Cortar el papel de aluminio en cuadrados suficientes para envolver la papa una por una, enmantecarlo, desparramar el tomillo sobre el mismo, sal y pimienta. Envolverlo y tirarlo sobre la parrilla.
• Cocinar durante 15/20 minutos servir con la brocheta desenvolviéndolos del papel de aluminio
• Si quieren acompañar con una buena salsa criolla y hojas verdes.

Para las brochetas

1. En primer lugar, cortar dados regulares de carré y ananá de tres centímetros. Armar las brochetas intercalando los dos ingredientes.
2. En un tazón grande mezcle la mostaza, vinagre, miel, aceite, sal y pimienta. Coloque los pinchos en el recipiente, sellar con un envoltorio plástico y deje marinar durante una hora en la heladera.
3. Sacar los pinchos de la heladera, escurrirlos y llevarlos a la parrilla. Cocinar por todos los lados durante cinco a ocho minutos. Servirlo inmediatamente.

ÑOQUIS DE 29

INGREDIENTES

Para los masa
• 1 kg de ricotta súper escurrida
• 2 huevos
• 300 gr de harina 0000
• 2 cdas de ciboulette
• 1 cda de queso parmesano
• Sal
• Nuez moscada

Para la salsa
• 100 cc de vino blanco
• 300 cc de crema
• 50 gr de nueces
• 100 gr de queso parmesano
• 4 alcauciles

PROCEDIMIENTO

• Limpiar y llevar a cocción en una olla con un poco de jugo de limón y sal
• Cocinar durante 25 minutos a partir de hervor
• Para hacer la masa de los ñoquis, colocar en un bol el queso ricota con la harina, los huevos, el queso rallado, la sal y la nuez moscada.
• Une bien los ingredientes y mézclalos para formar la masa de los ñoquis de ricota caseros. Si es necesario, amasa con las manos.
• Toma con las manos porciones y forma churros alargados y finos sobre la mesa enharinada.
• Para cocinarlos, coloca en una olla abundante agua, sal y un chorro de aceite. Cuando rompa a hervir, incorpora los ñoquis para su cocción.
• Una vez que suban los ñoquis a la superficie querrá decir que ya estarán listos para colar. Así, retirarlos con cuidado para colarlos, escurrirlos y servirlos.
• Llevar a fuego el vino blanco con una hoja de laurel evaporar unos 3 minutos , agregar el queso rallado hasta que disuelva , es momento de la crema nueces y ligar con almidón de maíz.
• Agregar los alcauciles a la salsa, y está listo para servir.

TORTA DE LA NONA

Para la masa
◉125 g. de manteca pomada
◉100 g. de azúcar
◉ralladura de 1 limón
◉1 cda de esencia de vainilla
◉1 huevos
◉200 g. de harina 0000
◉50 g de maizena
◉1 cdita. de polvo de hornear
◉1 pizca de sal

Para la crema pastelera
◉1 litro de leche
◉8 yemas
◉200 g de azúcar común
◉1 cda. de extracto o esencia de vainilla
◉Ralladura de 1/4 de limón (opcional)
◉80 g de fécula de maíz
◉20 g de harina 0000

Para decorar
◉2 cdas de leche
◉2 cdas. de almendras fileteadas

PROCEDIMIENTO

Para la masa

1. En un bol colocar la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla, batir hasta que se haga una crema pálida son 5 min de batido. Agregar el huevo y batir 2 min.
2. Añadirla harina, el almidón de maíz, la sal, el polvo de hornear, unir. No la amases, colocarla en un recipiente, achatar, tapar y llevar a la heladera 1 hora.

Para la crema pastelera

1. En un bol colocar las yemas,, la mitad del azúcar y mezclar bien con batidor de alambre. Añadir la fécula de maíz, la harina tamizada y mezclar.
2. En una olla mediana a fuego medio colocar la leche, el resto del azúcar y la vainilla y la ralladura de limón.
3. Antes de que la leche rompa hervor colocar en el bol con los huevos 1 taza de la leche de la olla y revolver con el batidor de alambre.
4. Volcar de a poco la mezcla del bol en la leche caliente, sin dejar de mezclar constantemente con el batidor de alambre hasta espesar. Siempre utiliza fuego bajo a medio. Pasarla a un recipiente, tapar con un film que toque la crema pastelera y llevar a la heladera al menos 3 horas.
5. Una vez fría llevar a un bol y batir 2 minutos con batidora eléctrica, agregarle licor de naranja, ralladura de
   limón y más vainilla si quisieras. De esta forma tendrás una pastelera increíble y bien untuosa.

Para el armado

1. Sacar la masa de la heladera y dividir la masa en 2 y hacer dos circulos uno mas grande que.el otro.
2. Forrar un molde de 20 de diámetro , desmoltable preferentemente. Colocar la crema pastelera y cortar la masa a la altura que llega el relleno. Colocar la tapa de masa y apretar los bordes.
3. Precalentar horno a 170 C°.
4. Pinchar la tarta con un tenedor, pintar con 2 cdas de leche, espolvorear almendras y hornear 50 min.

ROLLS TIBIOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
◉200 ml de leche tibia
◉1 ½ cucharadita de levadura en polvo
◉400 g de harina 0000 + extra para espolvorear
◉1 huevo a temperatura ambiente
◉120 g de manteca blanda + extra para engrasar
◉100 g de azúcar rubia mezclada con ½ cucharadita de canela molida
◉70 g de chocolate amargo, picado grueso

Glaseado para pincelar
◉90 ml de crema de leche
◉2 ½ cucharadas de azúcar rubia
◉1 cucharada de manteca

PROCEDIMIENTO

1. Mezcle la leche y la levadura en un bol hasta que la levadura se disuelva. Combine la harina, el huevo y una pizca de sal en una batidora eléctrica provista de gancho para amasar, agregue la mezcla de levadura y amase hasta que se forme una masa suave y elástica (2-3 minutos).
2. Transfiera a un bol ligeramente untado con manteca, frote la manteca ligeramente sobre la parte superior, cubra con papel film y deje reposar hasta que duplique su tamaño (1 hora).
3. Para el glaseado, hierva los ingredientes en una cacerola pequeña, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar.
4. Forre un molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel manteca. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un cuadrado de 35 cm, espolvorear ligeramente con harina si es necesario para evitar que se pegue.
5. Extienda la manteca uniformemente sobre la masa y esparza con la mezcla de azúcar rubia y canela, luego el chocolate y enrolle en forma de cilindro. Recorte los extremos, luego córtelos en trozos de 5 cm de grosor y distribuya los rollos en el molde de manera uniforme dejando un poco de espacio entre ellos, con el lado cortado hacia arriba, cubra con un paño de cocina y deje reposar hasta que los lados de los rollos se toquen (de 45 minutos a 1 hora).
6. Precaliente el horno a 180 C y hornee los rollos hasta que estén dorados (25-30 minutos). Deje reposar durante 5 minutos, luego invierta con cuidado sobre una rejilla.
7. Cepille con el glaseado, deje reposar durante 15 minutos, luego sirva tibio. Los rollos se comen mejor el día en que se hacen, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético durante 1-2 días y calentar para servir.

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