¡Bienvenida una nueva semana! En este lunes, los chicos de Como Todo se pusieron la 10 y se prepararon cuatro platazos que no vas a poder parar de cocinar. ¡A disfrutar!
LASAÑA GRATINADA DE GALETTE SARRACENO, MASCARPONE Y ESPINACAS
INGREDIENTES (para 10 crepes)
Para las galettes:
- 350 gr harina de sarraceno.
- 1 huevo.
- 750 cc agua fría.
- 1 cucharada sopera de sal.
Para la lasaña:
- 6 a 8 galette de trigo sarraceno.
- 250 gr de mascarpone.
- 300 gr de hojas de espinacas.
- 200 gr de queso de Cabra ó queso de rallado.
- 150 gr mozzarella rallada.
Salsa bolognesa:
- 350 gr carne picada o carne picada a cuchillo (cuadril).
- 2 latas de tomates cubeteados.
- 80 gr panceta ahumada.
- 1 cebolla finamente picada.
- 1 diente de ajo.
- Hojas de laurel, tomillo fresco.
- 150 cc de vino blanco.
- Aceite de oliva, azúcar, s y p.
PROCEDIMIENTO
Para las galettes:
1- Mezclar harina, huevo y sal, agregar el agua y dejar reposar de un día para el otro.
2- Pincelar con manteca la sartén. Cocinar las galettes de ambos lados y reservar.
Para los rellenos:
1- Saltear las hojas de espinacas y condimentarlas, reservar.
2- Para la bolognesa calienta el aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, durante 3–4 minutos o hasta que se ablanden.
3- Aumente el fuego a alto, agregue la panceta hasta que dore e incorpora la carne y cocine, rompiendo los grumos con una cuchara de madera, durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Agregue lo tomate cubeteado y cocine por 1 minuto. Agregue el vino, las hojas de laurel, tomillo, la sal, la pimienta y revuelva. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
4- Para el armado enmnantecar una fuente para horno y disponer un poco de salsa boloñesa, algunas galette de sarraceno y por encima mascarpone, las hojas de espinacas salteadas y un poco de queso de cabra y algo de la mozzarella.
5- Un poco más de salsa y otra capa de galette, así hasta terminar.
6- Por último más salsa y mozzarella. Llevar a horno 190 grados por 15 minutos o hasta calentar y gratinar.
7- Dejar reposar unos minutos, cortar y servir.
SUPREMAS RELLENAS A LA PARRILLA
Para las supremas:
- 4 suprema de pollo.
- 200 gr de queso azul.
- 100 de mozarella.
- 3 cebolla morada.
- 100 gr de Jamón cocido.
- 1 Morrón asado
- 200 gr Provoleta.
- Mostaza.
- Sal y pimienta.
- 1 cda Manteca.
- 1 cda. de pimentón.
- Palillos.
- Una ramita de romero y 1 cda de manteca colocar en una jarrita de metal y poner cerca del fuego de la parrilla, reservar.
Ensalada:
- Choclos 2 u.
- Tomates cherry 250 gr.
- Cebolla morada 1 u.
- Palta 1.
- Jugo limón.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para el ananá:
- 1 Anana o piña.
- 3 cdas. de azúcar.
- Canela en polvo.
PROCEDIMIENTO
Relleno 1
Envolver en papel aluminio las cebollas y cocinar al rescoldo. Una vez cocida picar y mezclar con el queso azul y la mozzarella.
Relleno 2
1- Cortar en tiras el morrón asado más la Provoleta en batones y el jamón.
2- Para el armado abrir la suprema en forma de libro y luego volver a abrir de ambos costados. Salpimentar y rellenar . Enrollar y cerrar con los palillos.
3- Por arriba rociar con un poco de aceite de oliva condimentar y cocinar en la parrilla por 20 minutos jurando para dorar todos sus lados y pintar cada tanto con la manteca de Romero.
4- Para la ensalada asar los choclos y desgranar, mezclar con el tomate cherry, palta y la cebolla morada picada. Aderezar con el jugo de limón, oliva y salpimentar.
5- Mientras tanto, espolvorea los gajos de piña con el azúcar y la canela. Cocinar en la parrilla bien calienta hasta caramelizar.
TARTALETA DE PERAS Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Base:
- 250 gr harina.
- 50 gr de harina de almendra.
- 125 gr manteca.
- 120 gr azúcar impalpable.
- 1 huevos.
- 1 yema.
Relleno:
- 50 cc de vino blanco.
- 1 limón.
- 1 rama canela.
- 30 gr. De cogñac.
- 200 gr. chocolate amargo.
- 100 gr manteca.
- 2 huevos.
- 2 yemas de huevo.
- 200 gr. azúcar.
- 60 gr. harina.
- 3 peras.
- 50 gr almendras fileteadas.
- Azúcar impalpable c. n.
Para la salsa:
- 100 gr azúcar.
- 50 gr. agua.
- Algunas gotas de limón.
- 50 gr. balsámico.
- 200 gr. crema líquida.
PROCEDIMIENTO
1- Mezclar la manteca pomada con la yema y el huevo, agregar el azúcar impalpable, todo con ayuda de un batidor. Incorporar luego las harinas. Mezclar uniendo casi sin amasar, con la punta de los dedos. Enfilmar y lleva a frío. Estirar bien fino, armar la tarteletas, llevar a horno 10 minutos a 170 grados. Retirar y enfriar.
2- Pelar las peras y sacarle las semillas. Cocinarlas durante veinte minutos en agua, limón, 100 gr azúcar y canela.
3- En una olla cocinar el azúcar con agua asta que tome un color rubio claro. Agregar el aceto balsámico todo en una vez, sacar del fuego y tapar. Dejar descansar durante diez minutos. Regresar la salsa al fuego agregando la crema
4- Batir las yemas y los huevos enteros con azúcar a fuerte velocidad. Dejar montar el compuesto. Dejar derretir la manteca con el chocolate a baño María, agregar al compuesto y terminar incorporando la harina tamizada. Dejar descansar una hora.
5- Cortar las peras en trozos e incorporar a la masa de chocolate.
6- Rellenar la tarteletas con el relleno de chocolate, cubrir con las almendras fileteada y cocinar al horno durante 10-15 minutos a 180º. Servir tibios con la salsa de balsámico.
POSTRE FRÍO DE LIMÓN
INGREDIENTES
- 2 paquetes galletas de vainillas.
- 1 lata de crema de leche.
- 1 lata leche condensada 384 gr.
- 1/2 taza jugo de limón sin semillas.
Extra:
- Crema chantilly.
- Cascaritas de limón.
- Galletitas molidas.
PROCEDIMIENTO
1- Vamos a usar un molde cuadrado. El molde lo puedes cambiar solo que puede cambiar la cantidad de capas de galletas que alcances a hacer.
2- Mezclar la leche condensada, con el jugo de limón y agregar la crema semi-batida hasta integrar todo.
3- Coloca un poco de la mezcla en el recipiente. Encima agrega las galletas. Cubre con la mezcla de limón y repite lo mismo hasta tener varias capas (puedes hacer de 4 a 6). La última capa debe ir con la mezcla.
4- Refrigera 6 horas o hasta que la mezcla espese y cuaje. Puedes congelarlo unas 2 horas y servirlo heladito. Decorar por encima con la crema ,las galletitas molidas y cascarita de limón.