Miércoles de hamburguesas ahumadas, milanesas de pollo, torta cremosa de coco y mousse de maracuyá

En esta oportunidad, los chicos de Como Todo se volvieron a lucir con unos exquisitos platos. ¡Uno más rico que el otro! ¿Cuál es tu favorito del día?

HAMBURGUESAS AHUMADAS A LA PARRILLA CON PAN DE PAPA Y DRESSING DE QUESO AZUL

INGREDIENTES

Para las hamburguesas:

• 700 g ojo de bife.
• 300 g roast beef.
• 100 g panceta ahumada (trozo entero).
• 1 cda al ras de sal ahumada.
• Pimienta recién molida.

Para el pan de papa (salen unos 8 panes aprox.):

• 450 g harina 000.
• 135 g papa hervida, hecha puré.
• 180 g agua.
• 125 g huevo fresco.
• 30 g aceite neutro.
• 30 g azúcar.
• 10 g sal.
• 40 g levadura fresca /15 g levadura seca.

Para el dressing:

• 1 y ½ taza queso crema.
• ½ taza mayonesa.
• 170 g queso azul de buena calidad, desmenuzado.
• 1 cucharadita de sal + pimienta.
• ¼ cucharadita de salsa inglesa.
• ¼ taza crema de leche.

Extra:

• Queso cheddar.
• Panceta ahumada en fetas.
• Tomates.
• Huevo a la plancha.

PROCEDIMIENTO

Para las hamburguesas:

1- Cortamos la carne en cubos dejando bastante de su grasa, pero quitando lo que sea cuero. Cortar la panceta en cubos.

2- Mezclar todos los tipos de carne + panceta y pasar por la máquina de picar.

3- Acomodar en una placa grande. Espolvorear la sal ahumada y la pimienta sobre la carne. Mezclar con cuidado de NO amasar y formar bolas de 150 a 200 g, aplastarlas y llevar a frío.

Para el pan:

1- Mezclar directamente todos los ingredientes juntos, menos el aceite, porque sino dificulta el amasado.

2- Unir y amasar (a mano o en amasadora) y si necesita más agua agregarla. Amasar un buen rato hasta que quede lisa y algo pegajosa. Dividir la masa en bollos de 80/100 g aprox y para eso ayudarnos con bastante harina para que no se nos peguen.

3- Formar bien los bollos y dejar descansar una hora, pincelar con doradura hecha mitad leche mitad huevo y llevar a horno por 15 minutos a 200 grados. Reservar.

Para el dressing:

1- Mezclar todos los ingredientes en un mixer salvo la crema y una parte del queso azul para que queden tropezones. Licuar y llevar a un bol, agregar la crema y el queso azul restante.

2- Cocinar las hamburguesas en la parrilla agregando el cheddar cuando las damos vuelta. Dorar la panceta ahumada y cocinar los huevos a la plancha.

3- Cortar los panes a la mitad, pincelarlos con manteca pomada, dorar por unos minutos.

4- Armar las hamburguesas con el dressing de queso azul, las rodajas de tomate, panceta ahumada y el huevo.

 

MILANESA DE POLLO A LA SUIZA CON MOSTACHOLES PROVENZAL

INGREDIENTES

Para la milanesa:

• 1 pollo.
• Huevos 4.
• Pan rallado cn.
• Harina 100 gr.
• salsa blanca 200.
• queso azul 100 gr.
• Muzzarella 300 gr.
• Queso duro 100 gr.

Para los mostacholes:

• Mostacholes.
• Ajo y perejil fresco.

PROCEDIMIENTO

PASO 1:

1- Trozar el pollo. Deshuesar pata muslo y extender pechugas con folex y martillo. Apanar en harina, huevo y pan rallado. Hacer doble apanado grueso.

2- Freír hasta que estén casi cocidas.

PASO 2:

1- Disponer las milanesas en placa de horno.

2- Bañar en salsa blanca, colocar muzzarella y queso azul encima.

3- levar a horno a este que estén bien cocidas.

PASO 3:

1- Cocinar la pasta al dente.

2- Sartenear con perejil, oliva y ajo.

 

TORTA CREMOSA DE COCO Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para la base:

• 2 2/3 tazas de coco rallado sin gluten.
• 3 cdas de azúcar.
• 3 cucharadas de manteca derretida.
• 2 claras de huevo.

Para el relleno:

• 2/3 taza de azúcar.
• 1/3 taza de harina sin gluten.
• 10 gs de harina de sarraceno.
• 2 tazas de leche.
• 2 yemas de huevo.
• 1 taza de coco rallado sin gluten.
• 1 cda de esencia de vainilla.
• 1 cdta de manteca.

Para decorar:

• Dulce de leche.
• Coco en escamas tostado.

PROCEDIMIENTO

Para la base:

En un bowl colocar las claras con el coco rallado, el azúcar y la manteca. Colocar en un molde desmontable y cocinar en el horno a 180 grados hasta que dore apenas los bordes

Para el relleno:

1- En una cacerola mediana, mezclar el mix de harina sin gluten, la harina de sarraceno, azúcar, leche y yemas.

2- Cocinar en el fuego hasta que comienza a hervir mezclar 1 minuto. Retirar del fuego agregar el coco rallado y la esencia de vainilla. Colocar la preparación sobre la base que cocinamos. Llevar a la heladera hasta que enfríe.

3- Una vez frío desmoldar y decorar con dulce de leche y el coco en escamas

 

MOUSSE DE MARACUYÁ Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para la mousse:

• Crema de leche 300 ml.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 taza de jugo de maracuyá concentrada.
• 1 taza de pulpas de maracuyá.
• 2/3 taza de azúcar.
• ¼ taza de agua.
• 375 gr. de chocolate semidulce picado.
• Crema de leche 400 ml.

Para los barquillos:

• 100 g de harina.
• 100 g de azúcar impalpable.
• 3 claras de huevo.
• 75 g de manteca.

PROCEDIMIENTO

Para la mousse:

1- Colocar  la crema de leche, la leche condensada y el jugo en un bol y  batir hasta que quede suave.

2- Añadir la pulpa de maracuyá con el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento hasta formar un almíbar ligero.

3- Verter el chocolate semi-amargo picado en un bol y añadir la crema de leche caliente y mezclar bien.

4- En cada vaso colocar una capa de crema de chocolate y otra de la mousse de maracuyá. Refrigerar durante 4 horas antes de servir. Servir con el almíbar  de maracuyá sobre la mousse y decorar con los barquillos.

Para los barquillos:

1- Ponemos el horno a calentar a 200 °C

2- En un bol mezclamos la harina con el azúcar, añadimos las claras y la mantequilla, y batimos bien hasta lograr una masa homogénea.

3- Forramos una bandeja de horno con papel de horno y encima vamos colocando porciones de masa, como una cuchara llena y la extendemos con una espátula de cocina dejándolas muy finas. Metemos al horno y dejamos unos 5 minutos.

4- Sacamos inmediatamente y antes de que se enfríen enrollamos dándoles la forma de barquillos.