Prepará matambrito a la fugazzeta, roll de manzana, tarta de almendras y wok agridulce
No te pierdas estas espectaculares recetas para disfrutar en casa.
Hoy en Como Todo cocinamos con Paco Almeida, Gonzalo Alb, Guille Busquiazo y Jimena Monteverde y empezamos el martes bien arriba.
MATAMBRITO A LA FUGAZZETA
INGREDIENTES
1 matambre de cerdo
Sal y pimienta
Oliva
Salsa de tomate
Cubierta de fugazzeta
Cebolla 2 u
Cebolla morada 2
Cebolla de verdeo 2
Ají molido, orégano ,provenzal
Mozzarella 500 gr
Para la ensalada
Batata 1 u
Rucula 2 atados
Parmesano c/n
Miel 1 cda
Limon 1
Mostaza 1 cda
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
PASO 1
- Limpiar el matambrito y salpimentar.
- Sellar de ambos lados en una plancha.
PASO 2
- Para la cubierta vamos a picar las cebollas finamente.
- Las vamos a saltear brevemente en sartén bien caliente
- Adobar con abundante, provenzal, orégano y ají molido.
PASO 3
- Una vez marcado el matambre ponerlo en una placa y cubrir con la mozzarella y la cebollas
- Llevamos a horno hasta gratinar
PASO 4
Para la ensalada
- Precalentar el horno a 220 °.
- Cortar la batata en cubos y colocarla en una asadera . Salpimentar la batata con romero. Hornear durante 30 a 40 minutos, hasta que esten doradas y crujientes.
- En un bol mezclar miel, mostaza y jugo de limón. Mezclar para que todos los ingredientes se integren bien.
- Colocar la rucula en el plato, agregar los croutons de batata y espolvorear queso rallado. Rociar con el aderezo.
ROLL DE MANZANA Y CARAMELO
INGREDIENTES
Para la masa
240 cc de leche
500 g de harina
5 g de sal
70 g de manteca
1 Huevo
100 grs de azúcar
Ralladura de limón
30 g de levadura fresca
Para el relleno
4 manzanas verdes
Una taza de azúcar
30 g de manteca
Una taza de nueces
Para la cobertura
200 g de azúcar
200 g de crema
PROCEDIMIENTO
- Hacer una corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes. Amasar enérgicamente hasta que quede suave y lisa. Reposar por ½ hora en lugar cálido.
- Para el relleno, cocinar las manzanas cubeteadas sin piel junto con el azúcar y la manteca a fuego medio. Dejar enfriar y mientras estirar la masa para luego poner el relleno ya frío.
- Poner el relleno en toda la superficie de la masa y enrollar haciendo presión. Cortar los rollos con un espesor de 2 dedos. Colocar sobre en una placa de horno y dejar leudar. Poner a cocinar los rolls a 180*C durante 20 minutos.
- Derretir el azúcar en una sartén y cuando esté hecho el caramelo, agregar la crema caliente para realizar una salsa de caramelo.
- Sacar los rolls del horno, bañar con salsa de caramelo y espolvorear con nueces.
TARTA DE ALMENDRAS, FRUTILLAS Y ARÁNDANOS
INGREDIENTES
Para la base
75gr harina 0000
75gr harina de almendra
75gr azúcar
75gr manteca
Pizca sal
Para la crema de arándanos y frutillas
200gr de Frutillas
200gr Arándanos
120gr crema de leche
10gr jugo de limón
4 yemas
120gr Azúcar
30gr Almidón de maíz
30gr Manteca
Para decorar
Crema batida: crema de leche 300 g + Azúcar 30 g
Frutillas y arándanos frescos
PROCEDIMIENTO
Para la base
- Colocar en un bowl, las harinas junto al azúcar y la manteca fría. Realizar un arenado.
- Colocar la preparación en una tartera o un aro de 20cm de diámetro y 3.5cm de alto.
- Presionar formando la base y los bordes de la tarta. Llevar a frío unos minutos y cocinar a 180º por 12 minutos.
Para la crema de arándanos y frutillas
- Colocar en un bowl la pulpa de frutillas, arándanos y la crema de leche junto con la mitad del azúcar, llevar a fuego hasta romper hervor. Por otro lado mezclar el almidón con el resto del azúcar y las yemas.
- Mezclar ambas preparaciones, luego que comience a burbujear cocinarlas durante un minuto. Agregarle la manteca.
- Colocar la crema sobre la base de tarta y llevar a frio.
Para decorar
- Decorar la tarta con crema batida puesto en una manga con pico rizado, por encima frutillas y arándanos frescos.
WOK AGRIDULCE DE POLLO
INGREDIENTES
½ kl de pechuga de pollo deshuesada
½ kl de muslos de pollo deshuesados
½ anana fresco
1 cebolla morada
1 cebolla blanca
1 morron rojo
1 verde
1 amarillo
1 verdeo
1 diente de ajo
1 cda de jengibre
100 leche de coco
1 cda azúcar negra
2 cdas de Salsa de soja
1 cdita de café de Aceite de sésamo
50 Castañas de caju tostadas
Guarnición
200 gr de arroz basmati
½ litro de agua
2 o 3 cdas de aceite de oliva
½ cdita de sal
Opcional podemos añadir para aromatizar :comino ,hinojo, cilantro, anís estrellado ,canela en rama
PROCEDIMIENTO
- Limpiar y cortar el pollo en cubos
- Calentar el aceite mezcla
- Perfumar el aceite dorando el ajo y el jengibre
- Cortar el resto de los vegetales tamaño 1 x 1 o 2 x2 según elijas
- Dorar primero el pollo en un wok bien caliente o una olla amplia si no tenes
- Una vez bien dorado agregar los vegetales menos el verdeo
- Seguir dorando siempre a fuego muy fuerte que vuele la sarten wok olla
- Desglazar con leche de coco , soja
- Incorporar el resto de los ingredientes
- Mover un poquito y listo
- No sobrecocines los wok debe estar todo crocante no hecho puré
Coccion del arroz
- El proceso de cocción del arroz basmati empieza por lavar el arroz. De esta manera retiramos todo el almidón posible, lo que nos permitirá obtener un grano suelto y nada pegajoso. Para eso pone el arroz en
una cacerola con agua fría y, con la ayuda de una cuchara o con tu propia mano, remove un poco. Vas a ver
que el agua comienza a ponerse medio blanca debido a la presencia del almidón que va soltando el arroz. - Cola el arroz y repeti esta misma operación 3 o 4 veces, hasta que veas que el agua se queda transparente.
- Escurrilo bien y reservalo.
- Ahora vamos a sofreír el arroz. Pone un par de cucharadas de aceite en una cacerola o sartén que tenga tapa y calentalo a fuego medio. Pone el arroz y saltéalo durante 1 minuto más o menos. De esta manera conseguis que el grano se selle, lo que ayuda a que quede más suelto.
- Seguidamente pone el agua indicada ni mas no menos , que deberá estar caliente. Agrega la sal y tapa el recipiente para que el vapor ayude a cocinar el arroz.
- Deja cocer el arroz basmati durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo. En función de las características de tu anafe y del recipiente que estés usando, el tiempo de cocción del arroz puede variar. No lo pierdas de vista mientras se cocina para que no se pase.
- Pasado este tiempo, saca el recipiente del fuego y déjalo reposar unos minutos.
- Antes de servir, separa los granos de arroz con un tenedor para dejarlo bien suelto. Ya tienes un arroz basmati listo para servir como acompañamiento de infinidad de platos.
- Servi el wok por un lado y el basmati por otro.