Prepará matambrito a la fugazzeta, roll de manzana, tarta de almendras y wok agridulce

Hoy en Como Todo cocinamos con Paco Almeida, Gonzalo Alb, Guille Busquiazo y Jimena Monteverde y empezamos el martes bien arriba.

MATAMBRITO A LA FUGAZZETA

INGREDIENTES

 1 matambre de cerdo
 Sal y pimienta
 Oliva
 Salsa de tomate

Cubierta de fugazzeta
 Cebolla 2 u
 Cebolla morada 2
 Cebolla de verdeo 2
 Ají molido, orégano ,provenzal
 Mozzarella 500 gr

Para la ensalada
 Batata 1 u
 Rucula 2 atados
 Parmesano c/n
 Miel 1 cda
 Limon 1
 Mostaza 1 cda
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

PASO 1

• Limpiar el matambrito y salpimentar.
•  Sellar de ambos lados en una plancha.

PASO 2

• Para la cubierta vamos a picar las cebollas finamente.
• Las vamos a saltear brevemente en sartén bien caliente
• Adobar con abundante, provenzal, orégano y ají molido.

PASO 3

• Una vez marcado el matambre ponerlo en una placa y cubrir con la mozzarella y la cebollas
• Llevamos a horno hasta gratinar

PASO 4

Para la ensalada

1. Precalentar el horno a 220 °.
2. Cortar la batata en cubos y colocarla en una asadera . Salpimentar la batata con romero. Hornear durante 30 a 40 minutos, hasta que esten doradas y crujientes.
3. En un bol mezclar miel, mostaza y jugo de limón. Mezclar para que todos los ingredientes se integren bien.
4. Colocar la rucula en el plato, agregar los croutons de batata y espolvorear queso rallado. Rociar con el aderezo.

 

ROLL DE MANZANA Y CARAMELO

INGREDIENTES

Para la masa


 240 cc de leche
 500 g de harina
 5 g de sal
 70 g de manteca
 1 Huevo
 100 grs de azúcar
 Ralladura de limón
 30 g de levadura fresca

Para el relleno

 4 manzanas verdes
 Una taza de azúcar
 30 g de manteca
 Una taza de nueces

Para la cobertura

 200 g de azúcar
 200 g de crema

PROCEDIMIENTO

1. Hacer una corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes. Amasar enérgicamente hasta que quede suave y lisa. Reposar por ½ hora en lugar cálido.
2. Para el relleno, cocinar las manzanas cubeteadas sin piel junto con el azúcar y la manteca a fuego medio. Dejar enfriar y mientras estirar la masa para luego poner el relleno ya frío.
3. Poner el relleno en toda la superficie de la masa y enrollar haciendo presión. Cortar los rollos con un espesor de 2 dedos. Colocar sobre en una placa de horno y dejar leudar. Poner a cocinar los rolls a 180*C durante 20 minutos.
4. Derretir el azúcar en una sartén y cuando esté hecho el caramelo, agregar la crema caliente para realizar una salsa de caramelo.
5. Sacar los rolls del horno, bañar con salsa de caramelo y espolvorear con nueces.

 

TARTA DE ALMENDRAS, FRUTILLAS Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES

Para la base
 75gr harina 0000
 75gr harina de almendra
 75gr azúcar
 75gr manteca
 Pizca sal

Para la crema de arándanos y frutillas
 200gr de Frutillas
 200gr Arándanos
 120gr crema de leche
 10gr jugo de limón
 4 yemas
 120gr Azúcar
 30gr Almidón de maíz
 30gr Manteca

Para decorar
 Crema batida: crema de leche 300 g + Azúcar 30 g
 Frutillas y arándanos frescos

PROCEDIMIENTO

Para la base

1. Colocar en un bowl, las harinas junto al azúcar y la manteca fría. Realizar un arenado.
2. Colocar la preparación en una tartera o un aro de 20cm de diámetro y 3.5cm de alto.
3. Presionar formando la base y los bordes de la tarta. Llevar a frío unos minutos y cocinar a 180º por 12 minutos.

Para la crema de arándanos y frutillas

1. Colocar en un bowl la pulpa de frutillas, arándanos y la crema de leche junto con la mitad del azúcar, llevar a fuego hasta romper hervor. Por otro lado mezclar el almidón con el resto del azúcar y las yemas.
2. Mezclar ambas preparaciones, luego que comience a burbujear cocinarlas durante un minuto. Agregarle la manteca.
3. Colocar la crema sobre la base de tarta y llevar a frio.

Para decorar

1. Decorar la tarta con crema batida puesto en una manga con pico rizado, por encima frutillas y arándanos frescos.

WOK AGRIDULCE DE POLLO

INGREDIENTES
 ½ kl de pechuga de pollo deshuesada
 ½ kl de muslos de pollo deshuesados
 ½ anana fresco
 1 cebolla morada
 1 cebolla blanca
 1 morron rojo
 1 verde
 1 amarillo
 1 verdeo
 1 diente de ajo
 1 cda de jengibre
 100 leche de coco
 1 cda azúcar negra
 2 cdas de Salsa de soja
 1 cdita de café de Aceite de sésamo
 50 Castañas de caju tostadas

Guarnición
 200 gr de arroz basmati
 ½ litro de agua
 2 o 3 cdas de aceite de oliva
 ½ cdita de sal
 Opcional podemos añadir para aromatizar :comino ,hinojo, cilantro, anís estrellado ,canela en rama

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar y cortar el pollo en cubos
2. Calentar el aceite mezcla
3. Perfumar el aceite dorando el ajo y el jengibre
4. Cortar el resto de los vegetales tamaño 1 x 1 o 2 x2 según elijas
5. Dorar primero el pollo en un wok bien caliente o una olla amplia si no tenes
6. Una vez bien dorado agregar los vegetales menos el verdeo
7. Seguir dorando siempre a fuego muy fuerte que vuele la sarten wok olla
8. Desglazar con leche de coco , soja
9. Incorporar el resto de los ingredientes
10. Mover un poquito y listo
11. No sobrecocines los wok debe estar todo crocante no hecho puré

Coccion del arroz

1. El proceso de cocción del arroz basmati empieza por lavar el arroz. De esta manera retiramos todo el almidón posible, lo que nos permitirá obtener un grano suelto y nada pegajoso. Para eso pone el arroz en
   una cacerola con agua fría y, con la ayuda de una cuchara o con tu propia mano, remove un poco. Vas a ver
   que el agua comienza a ponerse medio blanca debido a la presencia del almidón que va soltando el arroz.
2. Cola el arroz y repeti esta misma operación 3 o 4 veces, hasta que veas que el agua se queda transparente.
3. Escurrilo bien y reservalo.
4. Ahora vamos a sofreír el arroz. Pone un par de cucharadas de aceite en una cacerola o sartén que tenga tapa y calentalo a fuego medio. Pone el arroz y saltéalo durante 1 minuto más o menos. De esta manera conseguis que el grano se selle, lo que ayuda a que quede más suelto.
5. Seguidamente pone el agua indicada ni mas no menos , que deberá estar caliente. Agrega la sal y tapa el recipiente para que el vapor ayude a cocinar el arroz.
6. Deja cocer el arroz basmati durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo. En función de las características de tu anafe y del recipiente que estés usando, el tiempo de cocción del arroz puede variar. No lo pierdas de vista mientras se cocina para que no se pase.
7. Pasado este tiempo, saca el recipiente del fuego y déjalo reposar unos minutos.
8. Antes de servir, separa los granos de arroz con un tenedor para dejarlo bien suelto. Ya tienes un arroz basmati listo para servir como acompañamiento de infinidad de platos.
9. Servi el wok por un lado y el basmati por otro.

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