Viernes de entraña marinada, piadinas con queso, lasaña de chocolate y torta desnuda sin gluten

Llegó el fin de semana y los chicos de Como Todo lo celebraron a lo grande. Platazos super sabrosos para la cena de esta noche y dos opciones muy dulces y tentadoras para el postre.

 

ENTRAÑA MARINADA A LA PLANCHA CON PEPPERONATA

INGREDIENTES

Para la marinada:

• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 1/4 taza de vinagre balsámico de buena calidad.
• 6 cucharadas de salsa de soja.
• 2 cucharadas de extracto de tomate.
• 1 diente de ajo rallado ó picado.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 1 kg de entrañas, sin su cuero.

Para la peperonata:

• 1/4 taza de aceite de oliva.
• 1 pimiento rojo, sin semillas ni nervaduras, en tiras.
• 1 pimiento amarillo, sin semilla ni nervaduras, en tiras.
• 1 pimiento verde, sin semillas ni nervaduras, en tiras.
• 1 cebolla morada, en juliana o pluma.
• 1 diente de ajo, en finas ruedas.
• 1 tomate grande, sin semillas, picado.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
• 1/4 cucharadita de ají molido.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1 cucharadita de orégano.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

Para la marinada:

Mezcle la entraña y todos los ingredientes en una bolsa grande con cierre ó en un bol. Deje marinar durante 8 horas o durante la noche.

Para la peperonata:

1- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y agregar los pimientos, la cebolla, el ajo y la sal.

2- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo hasta que las verduras estén blandas, aprox. 10 a 15 minutos.

3- Agregar el tomate picado, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y el ají molido, cocine otros 2-3 minutos.

4- Agrega el perejil, el orégano y rectifique condimentos. Retirar del fuego y reservar.

Para la cocción de la carne:

1- Calentar una parrilla ó plancha a fuego medio-alto. Escurrir las entrañas de la marinada y secarlas.

2- Grillarlas de 3 a 5 minutos por lado. Deje reposar la carne durante 5 minutos y luego cortar en tiras. Servir con la peperonata.

 

PIADINAS CON QUESO FUNDIDO

INGREDIENTES

Para las piadinas:

• 350 g de harina 00.
• 50 g de harina de trigo sarraceno.
• 150 g de agua.
• 1 sobre de levadura instantánea.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para relleno 1:

• Queso Provolone.
• Crema de berenjena.
• Berenjenas a la plancha.
• Tomates cherry confitados.
• Mejorana.

Para relleno 2:

• Jamón cocido.
• Rúcula.
• Queso mozzarella.
• Tomate fresco.
• Orégano.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

1- En la superficie de trabajo, mezclar las dos harinas, agregar la levadura y formar la clásica fuente. Vierta toda el agua, aceite y comience a amasar con las manos. Agrega una pizca de sal y continúa amasando hasta que la masa esté compacta y homogénea. Forma una hogaza, cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar durante 20 minutos. Una vez transcurridos los 20 minutos, retiramos el paño y con un cuchillo cortamos la masa en cuatro partes iguales, dóblalas sobre sí mismas individualmente y amasa hasta obtener cuatro “paletas”.

2- Espolvorearlos con un poco de harina y extenderlos uno a uno con un rodillo: el resultado debe ser un pan plano con un diámetro de unos 20 cm. En este punto, coloque una sartén en la estufa y cuando esté caliente, cocine los wraps por ambos lados durante unos minutos, uno a la vez.

3- Rellena los rollitos con crema de berenjena, berenjenas a la plancha, unos tomates confitados y mejorana y queso provolone que previamente has derretido en una sartén, para que quede fibroso.

4- Otra opción de relleno es con jamón, rúcula, queso, tomate fresco, orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

5- Sirva inmediatamente sus envolturas de aceite y trigo sarraceno con queso derretido.

 

LASAÑA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 2 paquetes de galletitas de chocolate.
• 6 cucharadas de manteca derretida.
• 230 gr de queso crema.
• 1/2 taza de azúcar.
• ½ cdta de esencia de vainilla.
• 2 cdas de leche.
• 340 gr de crema de leche batida y dividir en 2.
• 100 g de crema de leche caliente y 100 gr de chocolate mezclar y lista la ganache de chocolate.
• 1 taza de mini chips de chocolate sin gluten.

PROCEDIMIENTO

1- Procesar las galles y agregar la manteca derretida, mezclar bien. Y colocar en la base de un molde desmontable haciendo presión. Llevar a la heladera para que endurezca

2- En un bowl batir el queso crema junto con el azúcar, cuando esté bien integrado agregar la mitad de la crema de leche batida. Mezclar hasta incorporar todo. Retirar el molde de la heladera y colocar esta mezcla por arriba, llevar nuevamente al freezer para que enfríe más rápido.

3- Realizar la ganache de chocolate, retirar el molde y colocar por arriba de la preparación anterior la ganache. Llevar nuevamente al freezer o heladera.

4- Batir la crema de leche restante y colocar por arriba de la ganache y por arriba espolvorea con los chips de chocolate. Llevar a la heladera y dejar mínimo 1 hora para que se enfríe todo.

 

TORTA DESNUDA RELLENA DULCE DE LECHE SIN GLUTEN

INGREDIENTES (todos sin gluten)

Para el bizcochuelo (para un molde de 30 cm):

• 6 huevos.
• 200 g de azúcar.
• 200 g de almidón de maíz o maicena.
• Ralladura de limón.

Para la crema:

• 500 cc de leche.
• 6 yemas.
• 100 g de azúcar.
• 50 gr de almidón de maíz.
• 100 g de manteca.
• Esencia de vainilla a gusto.

Extra:

• Dulce de leche.
• Frutos rojos.

PROCEDIMIENTO

Para el bizcochuelo:

1- Precalentar el horno a fuego medio. Enmantecar y enharinar el molde. Separará las claras de las yemas.

2- Batir las claras a punto nieve, cuando estén bien firmes agregarle el azúcar y batir hasta que esté bien disuelto, como un merengue. Sin dejar de batir, agregar las yemas de una por vez. Cuando estén bien integradas agregar la ralladura del limón y batir 10 minutos más. Incorporar la maicena con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes. Pasar al molde y cocinar en horno a 180*c por 35 a 45 minutos. Dejarlo enfrían antes de desmoldar.

Para la crema:

1- En una cacerola colocar la leche con la mitad del azúcar y llevar a ebullición, revolviendo frecuentemente. En un bol mezclar y batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que queden de color amarillo pálido. Agregar la fécula de maíz diluida en un poco de leche fría.

2- Cuando la leche hierva, retirarla del fuego y agregar gradualmente y en forma de hilo a las yemas, revolviendo constantemente.  Colocar en el fuego nuevamente  a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese.

3- Retirar del fuego y colocar la crema en una fuente y taparla con film transparente para prevenir la formación de nata. Una vez fría colocarla en un bol apto para batidora y adicionarle la manteca natural en cuatro veces, continuar batiendo hasta que la crema quede bien aireada.

Para el armado:

Teniendo listos 3 bizcochuelos, colocar el primero, cubrir en el centro con el dulce de leche y en los bordes con la crema. Colocar el segundo bizcochuelo y repetir el relleno. Colocar el tercer bizcochuelo, cubrir con una capa de crema y decorar con frutos rojos.