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Programa completo 18/11/2020

Miércoles de pizza con masa de papa, bondiola a la cerveza, cuadril a la plancha y biscuits de canela

Hora de poner manos a la obra y prepararte esa receta que conquistó tu corazón, ¡y tu pancita!

En esta nueva oportunidad, los chicos de Como Todo nos volvieron a demostrar que se puede cocinar bien, ¡ muy rico y super fácil! ¿Cuál es tu receta preferida del día?

PIZZA CON MASA DE PAPA

Para la masa:

  • 900 g harina 0000.
  • 300 g puré de papas a temperatura ambiente (no frío de heladera).
  • 20 g levadura fresca.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 taza agua tibia aprox.

Para la salsa:

  • 1 lata de tomates perita pasados por el pasatutto.
  • 1 diente de ajo.
  • Orégano.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la pizza Italiana:

  • 250 g mozzarella, rallada.
  • 250 g panceta ahumada en fetas, crocante.
  • 2 zucchini, cortados a lo largo y grillados.
  • 2 papa rojas medianas ó blancas con piel, en finas rodajas, previamente cocidas con oliva al horno.
  • Aceite de oliva, pimienta.

Para la pizza Argenta:

  • 250 g mozzarella, rallada.
  • Salsa fresca de tomates pasados por el pasatutto.
  • 250 g jamón cocido natural en fetas.
  • 2 morrones asados, sin su piel ni semillas.
  • 2 huevos duros, rallados.
  • Hojas de albahaca fresca.
  • Aceitunas negras y verdes sin carozo.

PROCEDIMIENTO

1- Mezclar la levadura con la taza de agua tibia, revolver y reservar.

2- Mezclar la harina con la sal y agregar luego el agua tibia con la levadura, el aceite de oliva y el puré de papas. Amasar hasta formar una masa algo húmeda y dejar descansar hasta que leve y duplique su tamaño.

3- Volcar en la mesada y separa en bollos. Dejar descansar los bollos una media hora y estirarlos. Llevar al horno (o a una piedra en el horno directamente) que debe estar muy caliente, unos 250 grados.

4- Cocinar unos minutos y retirar. Repetir con todos los bollos.

5- Luego preparar la salsa, pasando el tomate de lata por el pasatutto y mezclar con los ingredientes, sin cocinar, en crudo y condimentar, reservar.

6- Disponer salsa en las pizzas pre cocidas y acomodar los ingredientes que corresponden en cada tipo de pizza. Llevar al horno por diez minutos más hasta que dore y forme piso.

7- Cortar y servir.

 

BONDIOLA A LA CERVEZA NEGRA AL HORNO DE LEÑA CON

 PURÉ DE BATATAS Y MANZANA

INGREDIENTES

  • 1 bondiola grande.
  • 2 cebollas.
  • 1 morrón.
  • 2 puerros.
  • 4 ciruelas.
  • 1 lts de cerveza negra.

Mix de especias:

  • 50 grs de pimentón.
  • 50 grs de azúcar negra.
  • 2 cdas de sal gruesa.

Para la guarnición:

  • 4 manzanas rojas.
  • 4 batatas grandes.
  • 50 gr de manteca.

PROCEDIMIENTO

1- Comenzamos cortando las verduras a grosso modo y reservamos.

2- Vamos a mezclar todas las especias en un bowl y las aplicaremos sobre la carne cruda.

3- Colocamos los vegetales en una placa de horno profundo, colocamos la carne y por último añadimos la cerveza.

4- Tapamos con aluminio. Llevamos a horno 180 por 2 a 3 horas.

5- Últimos 20 minutos de cocción tomamos un leño prendido fuego del infiernillo y lo subimos al horno sobre la base refractaria para que impregne con un buen sabor ahumado.

6- Para el acompañamiento vamos a pelar las manzanas y las batatas, cortaremos en trozos grandes, colocamos sobre papel de aluminio con oliva, azúcar negra, sal, pimienta y romero, llevamos al rescoldo por 30 a 40 minutos hasta que estén listas.

7- Luego las pisamos con un poco de manteca, rectificamos condimentos.

 

CUADRIL A LA PLANCHA CON PAPITAS Y PROVOLETA

INGREDIENTES

  • 1 cuadril.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo.
  • Romero.
  • Curri.
  • Aceto.
  • 4 papas.
  • 150 gramos de panceta
  • 1 provoleta.
  • Sal y pimienta a gusto.

PROCEDIMIENTO

1- Cortar churrasquitos de cuadril para luego colocarlos en palitos de brochettes. Quedarán presentados como pinchos individuales de carne.

2- Marinar los pinchos con una deliciosa mezcla hecha con aceite de oliva, curri, romero, ajo y aceto.

3- Por otro lado, aplastar las papas con cáscara (cocidas previamente) de forma que queden trituradas pero no a punto puré. Colocarlas en una plancheta y dorarlas de ambos lados con una generosa cantidad de aceite de oliva.

4- Tomar la panceta, cortarla en fetitas y adicionarla a la plancha. Dorar.

5- Cortar la provoleta también en fetitas y sumarla a la plancheta para derretir y dorar de ambos lados.

6- Es momento de agregar la carne a la plancha para cocinarla y dorarla. Adicionar sal y pimienta a gusto.

7- Una vez que cada ingrediente esté bien cocido, sacar de la plancha y presentar en un plato.

¡¡¡A comer!!!

 

BISCUITS DE CANELA

INGREDIENTES

  • 1 ½ tazas de mix harina sin gluten.
  • ½ taza de harina de trigo sarraceno.
  • 3 gr de goma xantica.
  • 1 cda de levadura de polvo leudante.
  • 1 cdta de sal.
  • 2 cdas de azúcar.
  • 1 taza de leche y 1 cda de vinagre (desnaturalizarlo).
  • 6 cdas de manteca.
  • 1 huevo.
  • 1 cda de mix de harina sin gluten (para estirar).

Para espolvorear:

  • 1/4 taza de azúcar morena.
  • 1 cda de canela molida.

Para el glasé:

  • 1 taza de azúcar glass.
  • 1 cdta de extracto puro de vainilla.
  • 2 cdta de leche.

PROCEDIMIENTO

1- Precaliente el horno a 180 grados. Cortar la manteca en trozos pequeños y poner en el congelador durante 10 minutos. Mezclar la leche con el vinagre para separar el suero de la proteína (desnaturalizar) y dejar reposar de 5 a 10 minutos en la heladera para mantenerlo frío.

2- En un bowl Agregar la harina sin gluten, el polvo de hornear, la sal, el azúcar e integrar. Agregar la manteca en cubitos y realizar un arenado.

3- Agregar la leche y el huevo batido, mezclar e integrar todo bien.

4- Colocar la masa en un papel manteca enharinado con las manos hacer un círculo y dejar la masa con una altura de 2,5 cm. Mezclar el azúcar morena con el azúcar y espolvorear la mitad por encima de la masa, doblar la masa sobre sí misma,

5- Espolvorear otras 2 cucharadas de la mezcla de azúcar y canela sobre la masa y doblar la masa por la mitad sobre sí misma.

6- Doble suavemente la masa sobre sí misma nuevamente. (ya doblamos la masa 2 veces) Con las manos, volvemos a estirar la masa redonda de 2 cm nuevamente y cortamos con un cortante (hacer el corte en seco)

7- Colocar en una placa y hornear durante 15 minutos aprox.

8- Cuando salen del horno hacer el glasé y tirar por arriba.

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