Martes de cheesecake de zapallo, scons de queso, suprema a la cerveza y torre de panqueques

En Como Todo empezamos la semana corta con platos geniales que vas a querer hacer en tu casa. Sumate a la cocina más deliciosa y divertida junto a Jimena Monteverde, Coco Carreño, Paco Almeida y Guille Busquiazo.

CHEESECAKE DE ZAPALLO

INGREDIENTES
Para la base

● 80 g de manteca derretida + extra para el molde
● 275 g de galletas de vainilla (tipo Maná)
● 1 clara de huevo grande (la yema de huevo irá en el relleno)

Para el cheesecake
● 800 g de queso crema firme
● 425g de puré de zapallo tipo kabutia (hecho al horno y bien seco)
● 200 g de azúcar rubia ó mascavo
● pizca de canela
● 50 g de harina común
● 5 huevos grandes + 1 yema

Para servir
● 400 ml de crema de leche, batida a punto casi chantilly
● canela molida, para espolvorear
● 30 g de nueces, picadas a cuchillo
● 3 cdas de salsa de caramelo hecha con

crema y caramel

● 1 frasco de zapallo en almíbar

PROCEDIMIENTO

1. Caliente el horno a 180 C. Unte con manteca un molde para torta de fondo desmontable de 22/24 cm de profundidad y paredes altas, cubra con papel manteca. Envuelva la base y los lados del molde con tres capas de papel de aluminio (esto ayuda a mantenerlo impermeable durante el horneado). Doble un paño de cocina limpio y colóquelo en la base de una fuente grande para horno.
2. Moler las galletitas hasta convertirlas en polvo en un procesador de alimentos. Agregue la manteca derretida y mezcle. Vierta en el molde preparado, extendiendo y presionando con el dorso de una cuchara.
3. Hornee por 10 minutos. Retirar del horno, untar con la clara de huevo y hornear durante otros 3 minutos (esto ayudará a evitar que la base se empape).
4. Para hacer el relleno, poner el queso crema en un bol y batir con un batidor eléctrico hasta que se afloje.
5. Agrega el puré de zapallo, el azúcar, la pizca de canela y la harina y vuelve a batir hasta unir bien. Con el motor en marcha, agregue gradualmente los huevos y la yema de huevo hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Vierta el relleno sobre la base de galletita horneada, luego coloque el molde sobre el paño de cocina en la placa. Vierta agua hirviendo en la placa hasta que llegue a la mitad de la altura del molde.
6. Hornee durante 10 minutos a 180 C, luego baje la temperatura a 110 C. Hornee durante 1 hora y 30 minutos más hasta que se vea firme con solo un ligero bamboleo en el medio cuando agite suavemente el molde. Apague el horno, luego abra un poco la puerta del horno y deje que se enfríe adentro durante 2 horas hasta que esté completamente fría. Retirar del horno y llevar a frío durante la noche.
7. Retire con cuidado del molde y transfiera a un plato para servir. Batir la crema hasta obtener picos suaves con batidora eléctrica y agregar cucharadas grandes sobre el cheese cake. Espolvoree con un poco de canela, las nueces picadas y rocíe con la salsa de caramelo antes de servir. Acomode algunos cubos de zapallo en almíbar.

SCONS DE QUESO RELLENOS DE HONGOS ESCABECHADOS

INGREDIENTES

Para los scons
● Harina Leudante 210 Gr.
● Manteca fría 40 Gr.
● Leche 100 Ml.
● Queso rallado cascara dura 100 Gr.
● Polvo de Hornear 1 Cdita.
● Azúcar 1 pizca
● Sal 1 pizca
● 2 dientes de ajo
● Tomillo a gusto

Para el escabeche de hongos
● 100 grms de champignones
● 80 grms de portobellos
● 40 grms de hongos de pino
● 100 panceta ahumada
● 2 cebollas
● 3 dientes de ajo
● 1 zanahoria
● 1 hoja de laurel
● 2 dientes de ajo
● 150 dw vinagre
● Jde agua
● 150 aceite de girasol
● Albahaca
● Romero
● Tomillo

PROCEDIMIENTO

1. Picar el ajo. Mezclar los ingredientes del scon y unir con mucha paciencia y poco amasado. Dar la forma adecuada o que elijas y reservar.
2. Cortar todos los hongos en cuartos o laminas. Calentar aceite y sudar toooooodos los ingredientes.
3. Por otro lado dorar la panceta. Mezclar todo, agregar una hoja de laurel, agregar el vinagre y dejar hervir durante unos 15 minutos. Una vez listo condimentar con las hierbas y un poquito de azúcar.
4. Agregar el agua. Cocinar 10 minutos mas y una vez listo dejar enfriar.
5. Cocinar lo scons a 180 grados durante 10 minutos. Partir los scons en la mitad y rellenar con “escabeche”.

SUPREMAS A LA CERVEZA CON PAPAS NOISETTE

INGREDIENTES
● 4 supremas de pollo congeladas
● ½ taza de azúcar negra
● ½ taza de aceto balsámico
● 1 ½ lata de cerveza Wendeler
● 4 cdas. de mostaza
● 3 cdas. de aceite
● 1 paquete de papas noisette
● Tomillo fresco
● Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Calentá una cacerola a fuego bien fuerte, ponele aceite y dora las supremas de pollo de un lado y del otro para que se forme una capita crocante. Salpimenta y espolvorea con la azúcar negra mientras se sigue dorando el pollo.
2. No te asustes si parece que se pega todo. Agrega el aceto y verás, como por arte de magia, todo se despega y se forma una salsita deliciosa.
3. En un bol, mezclá la mostaza, la cerveza y si querés, el tomillo. Agregá la salsita que se formó en la olla y colocá las supremas en una asadera no muy grande (para que la salsa no se seque).
4. Incorporá la salsita por encima de las supremas y llevá todo a horno fuerte durante 60 minutos, ojo: el horno tiene que estar precalentado. Dale algunas vueltas para que la salsa se impregne en todas las supremas.
5. En una olla con el aceite bien caliente coloca las papas noisette y deja dorar.

TORRE DE PANQUEQUES

INGREDIENTES

Para la masa
● 3 huevos
● 2 tazas de leche
● ¾ taza de harina 0000
● ¼ de taza de harina de trigo sarraceno
● 1 pizca de sal

Para el armado
● Dulce de leche
● Crema batida
● Banana
● Frutillas

Para acompañar
● Salsa de chocolate
● Azúcar impalpable
● Helado de crema americana

PROCEDIMIENTO

1. Para hacer la mezcla de la masa de los panqueques, colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar.
2. Calentar una sartén lubricada con unas gotas de aceite. Verter un poco de la mezcla en la sartén, moverla suavemente para que cubra toda la superficie, y dejar cocinar por algunos minutos.
3. Luego, con ayuda de la espátula, despegarlo y voltearlo. Dejarlo cocinar unos minutos más.
4. Cuando ya estén listos los panqueques armar la torre: colocar un panqueque, una capa de dulce de leche, unas rodajas de banana, otro panqueque, una capa de crema batida, unos pedazos de frutilla, de nuevo una capa de panqueque y repetir hasta la altura que desees.
5. Espolvorear con azúcar impalpable, bañar con la salsa de chocolate y servir con una bocha de helado.