Martes de risotto de calabaza, torta mermelada y tabletas heladas de cheesecake

Hacele frente al frío con estas deliciosas propuestas que cocinamos en Como Todo junto a Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Guille Busquiazo, Coco Carreño y Paco Almeida.

RISOTTO DE CALBAZA ASADA, RUCULA, QUESO GRUYERE Y SEMILLAS DE GIRASOL CARAMELIZADAS

INGREDIENTES (4 porciones)

- 1 calabaza
- 300 grms de arroz carnaroli
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de Laurel
- 1 litro de caldo de verduras bien rico
- 1 puñado de albahaca
- 1 cda de aji molido
- 100 grms de queso gruyere
- 50 grms de manteca

Para caramelizar las semillas

- 150 grms de semillas de zapallo
- 4 cdas de azúcar impalpable
- 1 trocito de manteca

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar la calabaza y cortar cubitos de 1 x 1 cm. Picar la cebolla bien chiquita junto con el ajo.
2. Poner en una olla un poquito de aceite mezcla y rehogar las cebollas durante dos o tres minutos. Luego de eso agregar los cubos de calabaza para comenzar su cocción.
3. Cocinar unos 3 minutos más y agregar el grano de arroz. Cocinar el arroz durante 2 minutos y comenzar a agregar el caldo de a poco. Es muy importante que ese caldo este caliente. Cocinar moviendo constantemente durante 29 minutos.
4. Al momento que esta listo vamos a agregarle el queso, la manteca, la albahaca y el ají molido para perfumar.
5. Servimos y por último le agregamos antes de servir la rúcula fresca sobre el risotto con un poco de aceite de oliva.

CLÍNICA DE SANGUCHES DE MIGA

INGREDIENTES

- 3 planchas de pan blanco
- 3 planchas de pan integral
- 200 gr jamón cocido
- 200 gr queso
- 1 pechuga de pollo
- 1 morrón asado
- 1 huevo duro
- Salsa bbq c-n
- 100 gr lechuga arrepollada

Para la mayonesa de palta

- 2 paltas
- 4 cdas de mayonesa
- 4 cdas de aceite de oliva
- 6 cdas de agua

PROCEDIMIENTO

PASO 1

• El paso número 1 y fundamental para esta receta es conseguir las planchas de pan para sanguches de miga.
• Muchas panadería las venden, pero no todas, asi que ojo, encara las panadería grandes, que elaboran sus propios sanguches de miga, porque muchas panaderías chiquitas suelen comprar los sanguches de miga ya listas y los revenden.
• Una vez que lo tengas envolvelo bien y guardalo en la heladera, asi no se seca y se pone duro, ya que se quiebra muy facil.

PASO 2

• Arrancamos con la mayonesa de palta, una buena mayonesa saborizada bien cremosa que va a ser la base de nuestros sanguches.
• Para eso procesamos bien las paltas con el resto de los ingredientes.
• Procesamos hasta emulsionar bien el agua con la materia grasa, debe quedar una mayo medio liquida, que corra, no debe ser muy espesa.

PASO 3

• Para el pollo vamos a hervirlo en agua o caldo, luego lo enfriamos y lo picamos.
• Sumamos el morrón asado picado, el huevo duro y la salsa barbacoa.
• Mezclamos bien.

PASO 4

• Lavamos y secamos bien la lechuga, importante que este bien seca!
• Luego la cortamos bien fina!

PASO 5

• Nos disponemos a armar nuestros sanguches intercalando pan blanco y negro.
• Siempre pintando con la mayonesa de palta, pero OJO! pincelar con cuidado y no sobrecargar el pan ya que se rompe!
• Yo puse primer una capa de jamón, luego queso, luego pollo, luego jamón y por último queso y lechuga!

PASO 6

• Una vez listo el bloque, lo tapamos con un repasador limpio y húmedo.
• Guardamos en nuestra heladera LG asi tapado por 1 hora para asentar la temperatura y que tome firmeza!

PASO 7

• Ultimo paso, sacamos de la heladera y con un buen cuchillo sierra largo de pan vamos a emprolijar los bordes.
• Y luego cortamos en 6, formando rectángulos iguales.
• Si te animás y tu cuchillo corta bien, pueden ser mas porciones!

TABLETAS HELADAS DE CHEESECAKE

INGREDIENTES

Para la base
- 1 1/2 tazas de galletas de vainilla
- 6 cdas de mantequilla

Para el relleno

- 450 gr. de queso crema
- 1/2 taza de azúcar impalpable
- 2 cdas. de esencia de vainilla
- 1 taza de fresas
- 1 taza de crema batida
- 1/3 taza de crema de leche

Para el armado

- 200 gr de chips de chocolate
- 1 cda de aceite de coco

PROCEDIMIENTO

• Procesar las galletas con la manteca y colocarlos en un molde con papel manteca.
• Aplastar bien para que quede bien apretada la capa de galletas.
• Mezclar en un bowl el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla. Después mezclar las fresas trituradas.
• Una vez incorporado agregar la crema batida y crema de leche.
• Agregar la mezcla de cheesecake por encima y llevar al freezer hasta que quede firme.
• Cortar en cuadrados y derretir el chocolate con el aceite de coco y bañar las tabletas.
• Llevar a la heladera por 10 minutos.

TORTA MERMELADA

INGREDIENTES

- 200 g de manteca (a temperatura ambiente)
- 4 naranjas pequeñas
- 4 cucharadas de azúcar rubia ó mascabo
- 200 g de azúcar rubia
- 6 cucharadas soperas de mermelada de buena calidad
- 4 huevos grandes
- 200 g de harina leudante
- pizca de sal
- 50 g de almendras molidas

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar la base y los lados de un molde de 23cm de fondo desmontable.
2. Corta 2 naranjas en rodajas finas. Espolvorea la base del molde con azúcar rubia, luego coloca las rodajas de naranja sobre la base en una capa apenas superpuesta.
3. Batir la manteca y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, luego añadir 3 cucharadas colmadas de mermelada, seguidas de los huevos.
4. Incorporar la harina, las almendras molidas y una pizca de sal. Rallar finamente la ralladura de las naranjas restantes, exprimir todo el jugo, incorporar a la mezcla y unir bien.
5. Vierta con cuidado en el molde con las naranjas de fondo, y hornee por unos 50 minutos, o hasta que esté dorado y firme al tacto.
6. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos. Con mucho cuidado, mientras aún esté un poco tibia, voltee la torta en un plato para servir.
7. Haga agujeros en la torta con un palo de brochette. Hacer un glaseado calentando el resto de la mermelada en una sartén con un poco de agua. Vierta esto sobre la torta.
8. Sirva caliente ó a temperatura ambiente con yogur, crema batida ó helado.

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