Martes de frío y lluvia en la ciudad, ¡y nada mejor que comer algo rico y llenador para levantar el ánimo! Hoy en Como Todo prepararon unos platos super tentadores. ¿Te animas a preparar alguno de ellos?
TARTA DE ALCAUCILES Y RICOTA CON CREMA DE QUESO Y NUEZ
INGREDIENTES
- 6 alcauciles.
- 1 tapa de tarta.
- 2 cebollas.
- 3 huevos.
- Puñado de ciboulette.
- 500 gramos de ricota.
- 100 mililitros de crema.
- Sal y pimienta.
Para la salsa:
- 100 mililitros de vino blanco.
- 300 mililitros de crema.
- 50 nueces.
- 100 gramos de queso parmesano.
PREPARACIÓN
1- Limpiar y cocinar todos los alcauciles. Llevar a cocción en una olla con un poco de jugo de limón y sal. Cocinar durante 25 minutos a partir de hervor
2- Una vez listos, deshojar y raspar con una cuchara la carne de las hojas. Con esa carne y corazones haremos el relleno
3- Cocinar bien la cebolla picada, luego agregarle los corazones de alcaucil. Cocinar 3 minutos más
4- Dejar enfriar un poquito y mezclar el resto de los ingredientes.
5- Llevar al molde con la masa y cocinar durante unos 10 minutos a horno 180°C.
Para la salsa:
Llevar a fuego el vino blanco con una hoja de laurel evaporar unos 3 minutos, agregar el queso rallado hasta que disuelva, es momento de la crema nueces y ligar con almidón de maíz.
MEDALLONES DE BONDIOLA AL VERMUT CON PAPINES APLASTADOS
INGREDIENTES
Para los medallones:
- 1 bondiola.
- 3 cebollas de verdeo.
- 2 cebollas.
- 1 repollo colorado chico.
- 50 centímetros cúbicos de Vermut.
- 100 gramos de azúcar negra.
- 250 centímetros cúbicos de crema.
Para los papines:
- 500 gramos de papines.
- Manteca.
- Ajo.
- Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- Cortar medallones de 2 centímetros de ancho. Marcarles en sartén grande. Retirar.
2- En la misma sartén, rehogar repollo colorado, la cebolla y el verdeo. Cocinar unos minutos.
3- Desglasar con vermut.
4- Agregar los medallones de Bondiola. Cocinar unos minutos.
5- Luego, adicionar el azúcar negra y chorrito de crema.
6-Hervir los papines, aplastarlos con cáscara, dorar en sartén con manteca y ajo.
PAVLOVA CON CURD DE LIMA Y FRUTAS DE ESTACIÓN
INGREDIENTES
Para el merengue:
- 120 gramos de claras (4 unidades).
- 120 gramos de azúcar.
- 120 gramos de azúcar impalpable.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- Frutos secos, opcional 50 gramos: almendras fileteadas, pistachos u otro.
Para el curd:
- 120 centímetros cúbicos de jugo de lima.
- 200 gramos de azúcar.
- Ralladura de limón.
- 2 huevos.
- 4 yemas.
- 50 gramos de manteca.
Para terminar:
- Frutillas.
- Arándanos.
- 200 gramos de crema.
PROCEDIMIENTO
Para el merengue:
1- Batir las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta formar picos firmes.
2- Con espátula, incorporar el azúcar impalpable en tres tandas.
3- Sobre un papel manteca, dibujar la circunferencia deseada para la pavlova y sobre el mismo extender el merengue y agregar el fruto seco picado por encima.
4- Llevar a horno súper bajo (100°) hasta que los bordes estén bien firmes y sequitos pero que en el centro todavía conserve la humedad. Reservar.
Para el curd:
1- Llevar a fuego medio en una olla todos los ingredientes menos la manteca. Revolviendo constantemente, dejar cocinar hasta espesar.
2- Retirar del fuego, agregar la manteca fría en cubos, mezclar y reservar en un bowl o placa con film en contacto en heladera hasta que se enfríe por completo. Reservar.
Para el armado:
1- Mezclar el curd con los 200 cc de crema batida a un poco más de medio punto.
2- Cubrir el merengue cocido con la crema de limón y terminar con frutas frescas de estación.
POSTRE TRES LECHES DE PISTACHO
INGREDIENTES
Para el bizcochuelo:
- 5 huevos.
- 150 gramos de azúcar.
- 150 gramos de harina.
- Colorante verde.
Para las 3 leches:
- 1 lata de leche condensada.
- 1 lata de crema de leche.
- 1 lata de leche evaporada (o reemplazarlo por 80 gramos leche en polvo y 300 mililitros de agua).
- Para la pasta de pistacho, 50 gramos.
- Colorante verde.
Para el armado:
- 400 gramos de crema de leche.
- 40 gramos de azúcar.
- Ralladura de 1 limón.
- Pistachos.
- Frutillas.
PROCEDIMIENTO
Para el bizcochuelo:
1- En un bowl batir a punto letra los huevos con el azúcar, agregar una puntita de colorante.
2- Por último agregarle la harina tamizada.
3- Colocar la preparación en un aro o molde, de 20 centímetros de diámetro y 8 centímetros de alto, enmantecado y enharinado. Horno 170º por 25 – 30 minutos.
Para las 3 leches:
1- Mezclar todos los ingredientes juntos en una olla y entibiarlos.
2- Pinchar el bizcochuelo para que absorba las tres leches, colocarlo en un molde para que contenga el líquido.
3- Dejarlo reposar en heladera por 12 horas.
Para el armado:
1- Batir la crema con el azúcar, agregarle ralladura de 1 limón y cubrir la torta.
2- Picar pistachos y colocarlos por encima. Cortar algunas frutillas para terminar la decoración.