La semana recién empieza y es importante juntar energía. Para eso, en Como Todo te esperamos con muchas recetas riquísimas y sencillas para hacer en casa.
SALMÓN A LA CHAPA, ARROZ NEGRO, HONGOS AL HIERRO ANISADOS Y EMULSIÓN DE CHIA
INGREDIENTES
⊛1 kg de salmón
⊛100 grms de arroz negro
⊛1 cebolla
⊛500 cm de caldo de verduras
⊛50 grms de limas
⊛100 grms de girgolas
⊛50 de hongos portobellos
⊛50 de champignones
⊛2 estrellas de anís
Para la emulsión
⊛½ mango
⊛2 cucharadas de chía
⊛Pimienta a gusto
⊛Sal
PROCEDIMIENTO
- Limpiar el salmón o pescado seleccionado y porcionar.
- Saltear la cebolla y el arroz negro, una vez listo perfumar con ajo y agregar el caldo. Cocinar 20 minutos.
- Una vez listo escurrir y saltear con mucha cascara de limas y aceite de oliva.
- Aceitar los hongos y llevar a la plancha de hierro. Una vez listos reservar en un bowl con semillas de anís pizca de azúcar sal y pimienta.
- Limpiar y pelar el mango y cortar en cubos. Llevar a la licuadora con el jugo de una naranja medio vasito de agua y la chía. Condimentar.
- Cocinar el salmón de ambos lados. Una vez listo servirlo sobre un colchón de arroz negro y hongo dorados. Una vez listo napar el salmón con la emulsión de chía.
SAMBUCHITOS DE BONDIOLA CON CEBOLLA CRISPY Y SALSA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
⊛1 Bondiola
⊛Pancitos
Para la marinada
⊛Salsa barbacoa
⊛Vinagre de manzana
⊛Mostaza
⊛Sal
⊛Pimentón
⊛Azúcar negra
⊛Extracto de tomate
Para la cebolla crispy
⊛2 cebollas
⊛Vinagre c-n
⊛Ajo en polvo 1 cda
⊛Harina c-n
⊛Maicena c-n
Salsa de frutos rojos
⊛Queso crema 3 cdas
⊛Mostaza 2 cdas
⊛Dulce de frutos rojos 1 cda
PROCEDIMIENTO
1. Sellar la bondiola de todos sus lados en sarten bien caliente.
2. Embadurnarla con una mezcla de: Salsa barbacoa, vinagre de manzana, mostaza, sal, pimentón, azúcar negra y extracto de tomate. Llevar a horno 160° por 2 a 3 hs dentro de la olla.
3. Para la cebolla crispy. Cortar en tiras finas y largas. Pasar por vinagre, ajo en polvo, pimienta, sal y azúcar. Con las manos las vamos a apretar bien para que larguen sus jugos y se impregnen bien con el vinagre y los condimentos. Luego escurrimos bien y pasamos por harina y maicena. Freir en abundante aceite.
4. Para la salsa mezclar el queso crema, la mostaza y la mermelada de frutos rojos.
5. Armar los sambuchitos con la bondiola desmenuzada, la salsa y la cebolla crispy.
TARTA DE FRUTILLAS CON PASTELERA Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para la masa
⊛150grs Manteca pomada/ a temperatura ambiente
⊛80grs Azúcar impalpable
⊛2 unidades Yemas
⊛1 cdta Esencia de vainilla
⊛225grs Harina
⊛1 pizca Sal fina
Para la crema pastelera
⊛4 unidades Yemas
⊛70grs Azúcar
⊛30grs Fécula de maíz
⊛300cc Leche
Para el armado
⊛500grs Frutillas frescas
⊛100grs Dulce de leche repostero (opcional)
⊛50grs Gel en brillo
PROCEDIMIENTO
- Colocar la manteca junto con el azúcar talco tamizado en un bowl. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar las yemas de a una y la esencia de vainilla batiendo después de cada adición.
- Por último agregar la harina y la sal tamizadas. Integrar bien. Estirar la masa de unos 3mm de altura entre films o papel manteca. Llevar a heladera por al menos 1 hora.
- Fonzar una tartera de 20cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y llevar al freezer para congelar antes de hornear.
- Hornear en un horno precalentado en 170/175º por aproximadamente 15 a 18 minutos
Crema pastelera
- Colocar las yemas junto con el azúcar en un bowl. Agregarle la fécula y un poquito de la leche para integrar bien. Al resto de la leche colocarla en un cacerola. Llevarla a fuego hasta que hierva.
- Volcar la mitad sobre la mezcla de las yemas revolviendo enérgicamente con un batidor de alambre.
- Devolver la mezcla a la cacerola. Cocinar sin dejar de batir en ningún momento hasta espesar. Asegurándose que hubiera hervido. Retirar del fuego. Colocar en un bowl. Agregarle una cucharadita de esencia de vainilla y 25grs de manteca.
- Integrar bien. Tapar con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente para luego llevar a heladera.
Armado
- Antes de utilizar la crema pastelera batir para devolverle la cremosidad. Rellenar la tarta. Lavar, secar, cortar los cabitos y dividir en dos las frutillas. Cubrir la tarta.
- Completar con copitos de dulce de leche. Por último pincelar las frutillas con gel en brillo previamente derretido.
TARTA GLAMOROSA DE CHOCOLATE Y COCO CON MERENGUE DE CAFÉ
INGREDIENTES
Para el relleno
⊛120 g de coco rallado ó en hebras
⊛100 g de chocolate con leche, picado
⊛100 g de chocolate amargo, picado
⊛300 ml de crema de leche
⊛3 yemas de huevo
Para la masa
⊛250 g de harina 0000 (1 taza)
⊛60 g de azúcar impalpable
⊛160 g de manteca fría, cortada en cubitos
⊛3 yemas de huevo
Para el merengue italiano
⊛240 g de azúcar
⊛1 cucharada de café espresso fuerte
⊛4 claras de huevo
PROCEDIMIENTO
- Encienda el horno a 170 grados.
- Para la masa, procese harina, azúcar impalpable y pizca de sal en un procesador de alimentos.
- Agregue la manteca, procese hasta que la mezcla esté arenosa, luego agregue las yemas y procese hasta que se una.
- Coloque sobre una superficie de trabajo, forme un disco, envuélvalo en papel film y lleve a frío por 1 hora.
- Estire la masa hasta llegar a 2 mm de grosor, forre la base y los lados de un molde para tarta de 4 cm de profundidad y 24 cm de diámetro, recorte los bordes y lleve a frio por 30 minutos.
- Disponga un papel manteca sobre la masa y algo de peso. Hornear hasta que los bordes estén dorados (10 min), luego retire el papel y el peso, continúe cocción hasta que esté dorada (10 min). Retire y deje enfriar.
- Vuelque las escamas de coco en una bandeja y hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado (5 min) y reservar. Coloque el chocolate en un bol y lleve la crema a ebullición a fuego medio-alto, vierta sobre el chocolate, déjelo por 5 minutos, luego revuelva hasta que se derrita y emulsione.
- Batir los huevos y 1 cucharada de agua tibia en un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo hasta que estén pálidos y espesos (8 min). Transfiera a una batidora eléctrica, agregue la mezcla de chocolate y bata hasta que espese y se enfríe a temperatura ambiente (6 min). Incorpore el coco tostado, viértalo en la masa de tarta cocida, alise la parte superior y refrigere hasta que esté firme (2-3 horas).
- Para el merengue italiano, vierta el azúcar, el café y 80 ml de agua en una cacerola a fuego medio alto.
- Lleve a ebullición y cocine hasta que el almíbar alcance 115 ° C. Batir las clara y una pizca de sal en un batidora eléctrica hasta que forme picos suaves. Cuando el almíbar alcance 119 ° C vierta lentamente sobre la clara y bata hasta que esté espeso, brillante y haya enfriado a temperatura ambiente. Vierta sobre la tarta, espolvoree con azúcar impalpable y sirva con coco rallado.