Martes de tiramisú, terrina tricolor, sándwich de pollo y jamón cocido glaseado

El equipo de Como Todo está disfrutando de un mes muy especial y para eso enseñaron a preparar cuatro recetas de lujo, que se pueden realizar para las fiestas de fin de año o disfrutar con los seres queridos durante la semana.

Terrina tricolor

INGREDIENTES

• 1 atado de acelga (separar las hojas del tallo) solo usamos las hojas
• 2 zanahorias cocidas
• 1 planta de coliflor cocida
• 6 huevos
• 1 ½ cdas de almidón de maíz para cada verdura
• Saly pimienta
• 600 gr de ricota bien seca
• 2 cdas de queso rallado para cada verdura
• 1 ½ taza de leche

PROCEDIMIENTO

1. Procesar cada verdura con 2 huevos, 1 ½ de almidón de maíz, 200 gr de ricota, 2 cdas de queso rallado, sal pimienta y ½ taza de leche.
2. En una budinera enmantecada colocar la mezcla de acelga, llevar al horno 180 grados 10 minutos y retirar, por arriba colocar la mezcla de zanahoria volver al horno 19 minutos y retirar, colocar por encima la mezcla de coliflor, llevar al horno por 30 minutos a 170 grados.
3. Dejar enfriar en la heladera 2 horas, desmoldar y servir.

Tiramisú

INGREDIENTES

• 8 yemas de huevos
• 150gr crema
• 160 gr azúcar
• 500gr queso mascarpone
• Café fuerte c/n
• 1 vaso licor (tipo coñac)
• Vainillas c/n

PROCEDIMIENTO

1. Hacer un aparato bomba con las yemas de los huevos y el azúcar, una vez frío incorporar la crema y el mascarpone montados en una planetaria, batir durante algunos segundos para que se incorpore bien.
2. Remojar las vainillas en café y licor, disponer en un molde intercalando en capas con la preparación anterior.
3. Espolvorear antes de servir con cacao amargo.

Sándwich de pollo

INGREDIENTES

Para el relleno

• 2 pechugas de pollo cocidas
• 50 gr de queso azul Barraza
• 1 vara de apio
• 100 gr de queso crema
• 50 gr de nuez
• Pan negro tipo lactal
• Hojas verdes c-n

Para el pan:

• 500 gr harina integral
• 500 gr harina 000
• 10 gr de levadura seca (25 gr levadura fresca)
• 650 cc agua
• 100 cc de aceite neutro
• 2 cdas de miel
• 1 cda sopera de sal
• 4 cdas soperas de azúcar
• 2 cdas de maicena

PROCEDIMIENTO

Para el relleno:

1. Para esta receta vas a necesitar un mixer o procesadora. Vas a colocar el pollo ya cocido y frio junto con el resto de los ingredientes, vas a mixear hasta obtener una pasta. Llevar a frio.
2. Para armar el sandwich vas a colocar un poco de la pasta sobre el pan, complementas con rucula o alguna verde y listo.

Para el pan:

1. Unir ambas harinas, sumar la sal y el azúcar. Mezclar bien. Añadir la levadura. Sumar el agua y amasar bien.Debe resultar una masa bien húmeda. Reposar tapada por 1 hora.
2. Una vez listo retomar la masa, formar un chorizo grande y cortar bollitos de 30 grs. Colocar en una placa grande aceitada, colocarlos de manera encadenada para lograr un buen leudado. Pincelar con aceite por arriba, cubrir con papel film o nylon y dejar reposar por 1 hora más o hasta que dupliquen su volumen.
3. Llevar a horno 180° por 15 a 20 minutos hasta que tomen buen color.

Jamón cocido glaseado

INGREDIENTES

Para el jamón:

• 1 jamón cocido tipo natural, entero y sin su cuero
• 2 cucharadas de mostaza tipo Dijon
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• 1 cucharada de azúcar negra
• ½ vasito de de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (ó en polvo)
• clavos de olor enteros para clavar en el jamón
• jugo y ralladura de 1 naranja
• 3 rodajas de ananá fresca ó de lata, procesadas (no tirar el jugo)
• 2 cucharadas de miel

Para la guarnición:

• 1 kg de calabaza, pelada y cortada en cubos medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 60 g de manteca, derretida
• hojas de salvia fresca
• 1 cucharada de azúcar rubia
• sal y pimienta, nuez moscada
• 100 g de nueces tostadas
• 125 g de queso azul desgranado

Extra:

• Hojas de rúcula para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno a 180 grados (llama media a fuerte).
2. Quitar el cuero a la pieza de jamón cocido y hacer unos cortes con ayuda de un cuchillo en diagonal, dejando unos 2 a 3 dedos de espacio entre cada corte. Repetir el corte en el otro sentido para formar rombos. Las incisiones no deben ser profundas, apenas unos cm para marcar el jamón. En cada hueco, agregar un clavo de olor entero para decorar y dar sabor.
3. Mientras, mezclar todos los ingredientes de la marinada dentro de una cacerola pequeña: mostaza, los azúcares, la soja, el jengibre, el jugo y la ralladura de naranja, la miel y la pulpa de ananá. Llevar a fuego medio para que disuelva y rompa hervor. Si es necesario agregar el jugo de la lata para aligerar. Apagar el fuego, trasladar el jamón a una asadera para horno (con rejilla ó sino directo en la placa) y pincelar la pieza un par de veces. Llevar al horno por 1 hora aproximadamente, pincelando cada 10-15 minutos el jamón para que impregne los sabores y vaya tomando un color caramelo. Para salsear podemos tomar los jugos de la placa de horno y reducir al fuego unos minutos.
4. Para la guarnición, mezclar los cubos de calabaza en un bol junto con el azúcar, los condimentos, el aceite y la salvia. Mezclar muy bien y distribuir en una placa para horno. Cocinar a 180 grados por 30-40 minutos ó hasta que la calabaza esté tierna y dorada pero no se desarme. Retirar del horno y deja enfriar unos minutos para decorar alrededor del jamón glaseado junto con unas hojas de rúcula.

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