Como Todo: Tentadora mesa navideña con pollo al champiñón y crumble de peras

Hoy en “Como Todo”, te traemos cinco propuestas para este fin de año. Coco Carreno, con unas pastas frías para pasar el verano. Por su parte, Mariana Corbetta suma una tentadora opción de drinks refrescantes para combatir el calor.

El menú navideño estuvo a cargo de Alejandra Temporini con un plato principal de un exquisito pollo con champiñones y de postre crumble de peras al vino tinto y un budín hamburgues.

POLLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo fileteadas
• 8 champiñones
• 150 gr. de ncrema de leche
• 50 gr. de licor de café al whisky
• ½ pastilla de caldo de pollo
• Mix de harina sin gluten
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Guarnición

• Papas cocidas en cubitos
• Perejil
• Manteca

PROCEDIMIENTO

1.  Cortar los champiñones en láminas y saltear un par de minutos en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
2. Salpimentar los filetes de pechuga de pollo y enharinarlos ligeramente. Pasar los filetes de pollo por la sartén (la misma que hemos usado para los champiñones) con 3 o 4 cucharadas de aceite. No tienen que dorarse, solo hacerse un poco para que se queden sellados con la harina. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
3. Con la sartén apartada del fuego deshacer la pastilla de caldo de pollo en el aceite que haya quedado en el fondo de la sartén.
4. Poner la sartén al fuego y a continuación añadir el licor de café al whisky. Remover bien con una espátula o cuchara y dejar a fuego medio unos 2 minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente echar la crema de leche, remover para que la salsa quede homogénea y cocinar durante un par de minutos más.
5. Agregar los champiñones y el pollo que teníamos reservados, mezclar bien y seguir cocinando 3-4 minutos para que el pollo quede bien impregnado con los sabores de la salsa.
6. Servir acompañado de unas papas bañadas con manteca derretida y perejil picado.

CRUMBLE DE PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES

Para las peras

• 4 peras firmes peladas
• 1 lts Vino tinto
• 250 gr Azucar
• Canela – Cardamomo
• Cascara de naranja

Para el crumble

• 150 gr de manteca fría
• 200 gr de azúcar integral
• 200 gr de harina
• 1 cda pequeña de polvo de hornear
• Ralladura de limón abundante
• Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos pelando las peras y cortando en cubos homogéneos.
2. En una cacerola colocamos el vino tinto, el azúcar, la canela, cascara de naranja y el cardamomo.
3. Una vez que se disuelve el azúcar, sumamos las peras cortadas en cubos y cocinamos a fuego bajo hasta que estén blanditas, aproximadamente 25 minutos. Luego enfriamos y reservamos.
4. En la olla vamos a continuar cocinando el almíbar de vino y azúcar hasta espesar, luego lo utilizaremos en el emplatado.
5. Mientras tanto formamos el arenado o crumble mezclando la manteca fría, el azúcar integral, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la harina.
6. En una placa de horno profunda pincelada con manteca colocamos las peras ya frías, por arriba el arenado y llevamos a horno bien caliente 200 grados por 12 minutos hasta dorar.
7. Servir con el almibar y un poco de crema batida.

LICUADO DE DURAZNO

INGREDIENTES

• Duraznos
• Jugo de 1 naranja
• Jugo de 1 limón
• 2 tazas de hielo granizado
• Azúcar a gusto
• Hojas de Menta

PROCEDIMIENTO

Licuar todos los ingredientes en la licuadora, Servir y decorar con hojas de menta. Y tomar con un sorbete.

PASTAS DE VERANO CON 2 SALSAS

INGREDIENTES

• 2 paquetes de fideos tirabuzón @RONZONI

Para la salsa de atún

• 2 latas de lomillos de atún en aceite
• 1 diente de ajo, aplastado
• 80 g de aceitunas negras
• 50 g de tomates secos hidratados, cortados en juliana
• jugo y ralladura de ½ limón
• un puñado de perejil picado
• gotas de tabasco
• un puñado de alcaparras
• hojas de albahaca fresca
• 3 tomates perita, concassé ó cortados en cubitos

Para la salsa verde

• hojas de espinaca fresca, sin tallo
• arvejas frescas ó congeladas
• zucchini, cortados en monedas
• ralladura de 1 limón
• hojas perejil y hojas de menta fresca
• 1 diente de ajo, aplastado
• 300 g ricotta fresca en pan (ó con poco suero)
• aceite de oliva, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Para la salsa de atún, dorar el diente de ajo en una sartén con aceite de oliva y agregar el resto de los ingredientes. Cocinar por unos minutos y apagar el fuego para que no se sobre cocine.
2. Para la salsa verde, rehogar el ajo en una sartén con aceite de oliva y agregar los zucchini, las arvejas, y por ultimo las espinacas. Reservar la ricotta.
3. Poner a hervir la pasta en abundante agua con sal y volcar sobre ambas sartenes. Si es necesario agregar un cucharón de agua de cocción para que no se peguen. Sartenear unos minutos y servir.
4. Para la salsa verde, esparcir la ricotta y las hierbas por arriba junto con un hilo de aceite de oliva en la fuente.
5. Para la de atún esparcir unas hojas de albahaca y oliva por encima

BUDÍN HAMBURGUÉS 

INGREDIENTES

• 200 gr. de manteca
• 100 gr. de azúcar blanca
• 100 gr. de azúcar negra
• 4 huevos
• Esencia de vainilla c/n
• 200 gr. de harina leudante
• 15 gr de miel
• 100 gr harina leudante
• 100 gr de oporto
• 100 gr. de nueces
• 100 gr. de drops de chocolates
• Oporto (una copita)
• Miel (una cucharada)

PROCEDIMIENTO

1- Batir la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema homogénea.
2- Agregar los huevos de a uno batiendo cada vez. Incorporar la esencia de vainilla.
3- Incorporar con espátula 200 gramos de harina leudante previamente tamizados.
4- Incorporar la miel.
5- Intercalar 100 gr. de harina leudante con el oporto.
6- Agregar el chocolate y las nueces.
7- Hornear a 150º por aproximadamente 20 minutos, en horno mínimo.

TIPS
1. Se puede reemplazar la harina leudante por harina 0000 con polvo de hornear. Para esta receta deberías agregar 3 gr. de polvo de hornear.
2. Pasar por harina los agregados para que no se caigan en el fondo de la cocción.
3. Si el molde tiene muchas nervaduras, colocar primero la preparación sin los agregados y luego rellenar el molde

 

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