Todo rico, ¡como siempre!, en Como Todo. ¡Los chicos no paran de sorprendernos! ¿Qué receta elegís hoy?
CARNE A LA MASA AL HORNO DE LEÑA CON CUÑAS DE CALABAZA
INGREDIENTES
Para la carne:
- 2 kg de azotillo.
- 500 cc de vino Malbec.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 choclos.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- Condimentos: Sal, azúcar, pimienta, pimentón.
Para la masa:
- 700 gr de harina 000.
- 350 cc de agua.
- 1 cda de sal.
Para la guarnición:
- 1 zapallo cabutia.
- 150 cc de vino blanco.
- 150 cc de caldo de verduras.
- 100 gr de manteca.
PROCEDIMIENTO
1- Comenzamos cortando la carne en cubos uniformes.
2- Luego le añadimos la verdura picada a grosso modo.
3- Pasamos todo a un bowl bien grande y añadimos el vino, mezclamos bien.
4- Luego añadimos el ajo, la sal, la pimienta, el azúcar, el pimentón.
5- Dejamos macerar unos minutos mientras preparamos la masa.
Para la masa:
Dejamos descansar unos 15 minutos bien cubierta para que relaje. La estiramos con palo de amasar.
Después:
1- En una placa de horno profunda bien pintada con aceite vamos a colocar la masa.
2- Colocamos nuestra carne ya saborizada, eliminamos el excedente de líquido.
3- Cerramos la masa y llevamos a horno 180° por 2 horas.
Para la guarnición:
1- Vamos a cortar el zapallo en cuñas y colocamos en asadera de horno con 1 dedo de vino y caldo de verduras. Por arriba sumamos la manteca.
2- Salpimentar bien y cocinar por 30 a 40 minutos hasta que el caldo evapore y la calabaza se cocine bien y quede dorada.
HAMBURGUESAS DE SARRACENO CON ENSALADA
INGREDIENTES
Para la hamburguesa:
- 400 g de trigo sarraceno.
- 800 gr de agua.
- 50 g de pan rallado.
- 50 gr de queso rallado.
- 1 huevo.
- Ajo asado.
- 1 cdta de orégano (opcional).
- 1 cdta de paprika (opcional).
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Sal.
- 2 hojas de laurel.
Para la ensalada:
- Lechuga morada.
- Lechuga criolla.
- Rúcula.
- 2 naranjas peladas a vivo.
- ½ manzana verde cortada pequeña.
- Jamón crudo sin gluten.
- Pasas de uvas.
Para sazonar la ensalada:
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
- 1 cda de mayonesa.
- Pimienta.
PROCEDIMIENTO
Para las hamburguesas:
1- Cocinar en una cacerola el trigo sarraceno con el agua, el laurel y un poco de sal, por 20 minutos aproximadamente.
2- Retirar del fuego y dejar enfriar (si quedó líquido escurrir).
3- Una vez frío mezclar los ingredientes hasta formar una pasta.
4- Armar las hamburguesas, cocinar vuelta y vuelta en una sartén con un poquito de aceite.
Para la ensalada:
Cortar las hojas con las manos. Pelar las naranjas y retirar los gajos. Pelar la manzana y cortar en tiritas finas, luego en cubitos. Hacer rollitos con el jamon crudo y cortar unas tiritas. Colocar todo en una fuente y por arriba agregar las pasas de uva.
Para la sazón colocar todo en un bol, mezclar y poner por arriba de la ensalada para condimentar.
TIRAMISÚ DE CHOCOLATE Y CREMA DE WHISKY
INGREDIENTES
Para la crema de mascarpone:
- 500 g queso mascarpone firme.
- 4 yemas.
- 160 g azúcar.
- 200 cc crema de leche.
- 100 g chocolate amargo, derretido.
Para las vainillas mojadas en Baileys:
- 1 paquete de vainillas (unas 25 aprox).
- 250 cc leche.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo.
- 1 vasito de licor Baileys (50 cc).
Extra:
- Cacao amargo en polvo.
- Avellanas (ó almendras) tostadas.
PROCEDIMIENTO
1- Derretir el chocolate y reservar para que baje la temperatura.
2- Poner al fuego el azúcar en una cacerolita con agua hasta cubrir, cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar a 118 grados ó hasta formar un almíbar de bolita blanda (tomás una cucharadita del almíbar, lo enfrías en agua con hielo y si se forma una bolita blanda está listo).
3- Cuando se llega al punto, volcar sobre las yemas en forma de hilo (con batidora eléctrica) y batir a máxima velocidad hasta que al tocar el bol no me quemo y queden bien espumosas.
4- Mezclar el batido de yemas con el queso mascarpone hasta unir bien.
5- Con cuidado agregar el chocolate derretido y por último agregar la crema de leche, batiendo hasta que monte. Si querés reforzar el sabor, podés incorporar unas cucharadas de Baileys a la mezcla y reservar en frío.
6- Mientras, calentar la leche, retirar del fuego y volcar en una fuente o pyrex, agregar el cacao amargo, el azúcar y el Baileys, revolver bien.
7- Pasar las vainillas mojando en esta mezcla y disponerlas de base en una fuente de 25 x 25 aprox. Encima acomodar la mezcla de mascarpone y chocolate y otra capa de vainillas embebidas, para terminar con más mezcla de mascarpone. Llevar a frío x 3 horas ó de un día para el otro ideal. Al momento de servir, mezclar cacao amargo con avellanas o almendras tostadas y molidas gruesas, espolvorear por encima del tiramisú y servir.
POSTRE BALCARCE
INGREDIENTES
- 1 pionono.
- 500 cc de crema de leche.
- 100 grs de azúcar.
- Nueces c/n.
- 3 taza de Merenguitos o 2 disco de merengue.
- 1/2 taza de dulce de batata en cubitos.
- Coco rallado a gusto.
- 500 grs de dulce de leche repostero.
- Azúcar impalpable.
PROCEDIMIENTO
1- Para comenzar vamos a cortar el pionono en círculos utilizando como guía el molde en el que vamos a preparar la torta.
2- En un bol, batir la crema de leche con el azúcar a punto chantilly. Retirar un poco de crema y reservarla para decorar al final cuando la torta ya esté lista.
3- Colocar una base de pionono, cubrir con dulce de leche. Colocar un disco entero de merengue o los merenguitos y cubrir con crema chantilly. Distribuir los cubos de batata sobre la crema y nueces.
4- Cubrir con la segunda base de pionono y repetir el relleno y terminar con la última base de pionono. Llevar al frío
5- Untar la torta (bordes) con crema y cubrir con el coco rallado
6- Espolvorear con azúcar impalpable la parte superior. Quemar con fierro caliente para decorar.