Lunes de tarta de espárragos, pollo frito sin gluten, pastel de arroz y torta holandesa

¡¡¡Comenzó la semana!!! Y los chicos de Como Todo arrancaron el lunes bien arriba con unos platos exquisitos. ¿Cuál te gusta más?

TARTA DE ESPÁRRAGOS, LIMÓN Y PANCETA CROCANTE CON MASA DE CREAM CHEESE Y ENSALADA “PICADA”

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1 taza de harina.
• 110 gramos de queso crema tipo Philadelphia.
• 90 gramos de manteca fría en cubos.
• 1 cdta de sal fina.

Para el relleno:

• 2 atados de espárragos, pelados en su base.
• 8 fetas de panceta ahumada.
• Ralladura de 1 limón.
• Jugo de 1/2 limón.
• 2 huevos.
• 1 taza de crema.
• Sal y pimienta.
• Un puñado de parmesano rallado.

Para la ensalada “picada”:

• 1 planta de lechuga arrepollada ó capuchina.
• ½ planta de repollo colorado.
• 1 huevo duro.
• 1 tomate perita.
• 50 gramos de nueces tostadas.
• 1 cdta de mostaza de dijon.
• 1 cda de queso crema.
• 1 cdta de jugo de limón.
• 2 cdas de agua.
• 4 cdas de aceite de oliva.
• Ciboulette picado.

PROCEDIMIENTO

1- Encender el horno a 180 grados.

2- Para la masa, disponer la harina en un bol junto con la sal, el queso crema y la manteca. Trabajar lo menos posible con la punta de los dedos hasta unir los ingredientes SIN amasar. Enfilmar y llevar a frío.

3- Estirar con ayuda de un palote y disponer en una tartera desmontable cuadrada o rectangular. Presionar bien la masa para que quede adherida a las paredes. Llevar a frío hasta endurecer otra vez y luego hornear por 10 minutos para blanquear o cocinar a blanco. Retirar y dejar enfriar.

4- Para el relleno, cortar parte de la base de los espárragos y pelarlos con pelapapas solo en base. Precocinar al vapor o en agua hirviendo por apenas unos 5 minutos. Enfriar rápidamente en agua con hielo y escurrir bien.

5- En una sartén sin nada de grasa, dorar las tiras de panceta ahumada y retirar en un papel absorbente.

6- Envolver los espárragos de a 3 con la panceta ahumada dorada formando rollos. Reservar.

7- En un bol, mezclar los huevos con la crema, el queso rallado, el jugo y la ralladura de limón, condimentar y reservar.

8- Acomodar los espárragos en la base de la masa precocida y por encima el ligue de crema y huevos. La mezcla no debe sobrepasar los espárragos, es una tarta baja, sutil.

9- Llevar nuevamente al horno por 25 minutos más hasta que cuaje el relleno. Dejar entibiar antes de cortar, ya que la masa es muy quebradiza.

10- Para la ensalada, picar a cuchillo todos los ingredientes y reservar. Por último poner todos los ingredientes del dressing en un frasco y agitarlo, servir sobre la ensalada y encima porciones de la tarta.

 

POLLO FRITO SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Para el pollo:

• 6 muslos de pollo.
• 6 patas de pollo.
• 3 tazas de leche.
• 3 cucharadas de vinagre blanco.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de pimienta.

Para el empanado:

• 2 tazas de mix de harina sin gluten.
• ½ taza de harina de trigo sarraceno.
• 1 taza de almidón de maíz.
• 1 cucharada de cebolla en polvo.
• 1 cucharada de ajo en polvo.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharada de tomillo seco.
• 1 cucharada de orégano seco.
• 1 cucharada de albahaca seca.
• Aceite vegetal para freír.

Para la ensalada:

• ½ col mediana.
• 2 zanahorias medianas.
• ¼ de cebolla mediana.
• 1 taza de yogur natural.
• ½ taza de mayonesa con limón.
• 1 cda de vinagre blanco o de manzana.
• ½ cda de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- En un bowl grande, mezclar  la leche, el vinagre blanco, la sal y la pimienta. Agregar los trozos de pollo. Cubrir el recipiente con papel film y llevar a la heladera durante al menos 2 horas. Es mejor dejar marinar el pollo durante la noche si es posible.

2- Preparar el empanado combinando la harina sin gluten, la harina de sarraceno, la maicena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, el pimentón, el tomillo, el orégano y la albahaca en una bolsa de plástico. Cerrar la bolsa y agitar para mezclar todo.

3- Poner a calentar el aceite en un recipiente apto para la parrilla.

4- De a uno a la vez, colocar un trozo de pollo en la bolsa con la mezcla de harina sin gluten. Cerrar la bolsa de plástico por completo y agite la bolsa para cubrir el trozo de pollo con la mezcla de harina. Ir poniendo el trozo de pollo recubierto en una bandeja. Para luego freírlos.

5- Freír en el aceite caliente pero que no esté a borbotones tiene que estar a 160-170 grados las vamos a freír durante 20 min aproximadamente.

6- Cuando los retiramos de la fritura lo ponemos sobre papel absorbente

Para la ensalada:

1- Rallar la zanahoria bien finita.

2- Cortar la col y la cebolla súper finita, mezclar en un bol con la zanahoria. Agregar el azúcar, la sal, la pimienta y el vinagre, masajear un poco para ablandar las verduras.

3- Por último mezclar el yogur con la mayonesa e incorporar a la ensalada mezclando bien todo hasta integrar.

 

PASTEL DE ARROZ CON AZAFRÁN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

• Masa sablee de chocolate c/n.
• 75 gramos de arroz.
• 500 c de leche.
• Piel de limón.
• 100 gramos de azúcar
• 2 sobres de azafrán.
• 2 huevos.
• 150 de crema de leche.
• Esencia de vainilla.
• Sal 1 pizca.
• Chocolate blanco y negro para decorar.

PROCEDIMIENTO

1- Llevar a fuego suave leche, el arroz, el azafrán y piel de limón.

2- Cocinar por 20 minutos y dejar enfriar.

3- En un bowl mezclar, huevo, crema, esencia de vainilla y el azúcar  hasta integrar.

4- Agregar el arroz frío a la mezcla anterior y una vez homogeneizada la preparación colocar en un molde de torta con masa sable previamente cocida en el mismo molde.

5- Llevar a horno a 160° C por 25 minutos.

6- Decorar con unos rulos de chocolates.

 

TORTA HOLANDESA EN COPAS

INGREDIENTES

Base:

• 200 gramos de galletas de vainillas.
• 100 gramos de manteca derretida.

Relleno:

• 400 cc de crema.
• 1 lata de leche condensada.
• Esencia de vainilla.

Cubierta:

• Chocolate con leche 200 gramos.
• Crema de leche 100 gramos.
• Galletas cubiertas de chocolate, para decorar.

PROCEDIMIENTO

1- Procesar las galletas y agregar la manteca derretida. Reservar.

2- En un bowl mediano, batir la crema  y la leche condensada hasta que estén combinadas

3- Para el armado colocar en una copa, hacer una capa de galletas picadas y poner en la parte superior la crema  condensada. Refrigerar durante 1 hora.

4- Calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar 5 minutos y mezclar

5- Verter el chocolate encima de la capa de crema, luego adornar con galletas de chocolate.