Viernes de pechuguitas a los dos sésamos, roll de tortilla, tacos y bomba de chocolate

¡Hoy tiramos la casa por la venta! En Como Todo nos hicimos un festín de riquísimos platos para compartir este finde en familia. ¡Bon Appétit!

PECHUGUITAS A LOS 2 SÉSAMOS CON VINAGRETA PONZU Y ARROZ DE SUSHI

INGREDIENTES

Para las pechuguitas:

• 4 pechugas de pollo.
• 150 gramoso de semillas de sésamo blanco.
• 150 gramos de semillas de sésamo negro.
• 2 cdtas de jengibre, pelado y rallado.
• 1 diente de ajo, pelado.
• 2 cdas aceite neutro (maíz, girasol).

Para la vinagreta tibia:

• 100 cc salsa de soja baja en sodio.
• 30 cc agua.
• 1 cdta de jengibre, pelado y rallado.
• 1 cdta de aceite de sésamo.
• jugo y ralladura de 1 a 2 limas.
• 1 cdta de almidón de maiz disuelta en agua.

Para el arroz:

• 500 g arroz grano corto para sushi.
• 1 cdta jengibre, pelado y rallado.
• 70 gramos de azúcar.
• 100 cc vinagre de arroz.
• Sal fina.

Por separado:

• 2 cebollas de verdeo, en finas ruedas (solo parte verde).
• 2 zanahorias, peladas, en diagonal y en fetas muy finas de mandolina.
• 3 pak-choy o bok-choy (acelga asiática).

PROCEDIMIENTO

1- Cortar las pechuguitas de pollo de manera horizontal, marinarlas con el ajo, el jengibre y el aceite, si se quiere unas cucharadas de soja.

2- Pasar cada feta de pollo por una mezcla de ambos sésamos y reservar.

Para el arroz de sushi:

1- Hervir el arroz según las indicaciones del paquete y cuando esté listo quedará pegajoso, retirar y volcar sobre una placa para que baje su temperatura.

2- Mezclar el azúcar, el vinagre de arroz y el jengibre, junto con la sal fina. Volcar esta preparación sobre el arroz de a cucharadas para que absorba y dejar enfriar.

Para la vinagreta tibia:

1- Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego para que espese por unos minutos, debe quedar una salsa fluida. Reservar.

2- Dorar el pollo en sartén con un poco de aceite común de ambos lados por unos 10 minutos. La cocción será corta porque el pollo está cortado finito. Reservar.

3- Separar las hojas de Pak-Choy ó acelga asiática  y saltear en aceite común por unos minutos. Agregar zanahorias cortadas en diagonal muy finitas con la mandolina. Sartenear unos minutos y apagar el fuego.

4- comodar el arroz en una fuente, por encima de los vegetales salteados y las pechuguitas con el crocante de sésamo, salsear con la vinagreta Ponzu y unas ruedas muy finitas de verdeo en crudo.

 

ROL DE TORTILLA CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN CRUDO

INGREDIENTES

Para la tortilla:

• 8 huevos.
• 50 gramos de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

Para el relleno:

• 150 gramos de crudo en fetas.
• 250 gramos de queso fresco para untar.
• 2 atados de espárragos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Para preparar el rollo de tortilla con espárragos verdes y jamón, empieza  con limpiar los espárragos, lávalos con agua corriente y hiérvelas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal y una cuchara de bicarbonato. Escúrrelos, deja de cocinar con agua fría y déjalos a un lado.

2- En un bol, batir los huevos con un batidor, sal y pimienta y añadir el parmesano rallado.

3- Forrar una placa de unos 20 x 25 cm con papel vegetal, untarla con un poco de aceite y verter la mezcla de huevo. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

4- Retirar del horno y dejar enfriar por completo, luego transferir la tortilla a una hoja de film transparente extendido sobre la superficie de trabajo. Mientras tanto, mezcla el queso en un bol con sal, pimienta y un chorrito de aceite, trabajando los ingredientes hasta obtener una crema.

5- Coloque las fetas de jamón crudo y queso en la tortilla y nivele con el dorso de una cuchara. Luego coloque una capa ordenada de espárragos verdes dispuestas una al lado de la otra.

6- Enrolla la tortilla con ayuda de film transparente y cierra bien el rollo. Coloque en el refrigerador durante 1 hora.

 

FLAUTAS, TACOS y ENCHILADAS CON TORTILLAS DE MAÍZ

INGREDIENTES

Para las tortillas de maíz:

• 1 taza de Harina de maíz precocida.
• 3/4 taza de agua tibia.
• 3 gramos de sal.

Para las flautas con guacamole:

• 1 tazas de pollo desmenuzado.
• 2 paltas.
• 4 cucharadas de cebolla morada picada.
• 3 cucharadas de cilantro.
• ¼ de chile.
• 1/2 taza de queso crema.
• 1 taza de lechuga picada.
• 2 limones.
• Tortillas de maíz.
• Aceite para freír.

Para los tacos:

• 1 kg de lomo de cerdo cortado en tiritas.
• 1 taza de salsa de tomate.
• 1/3 de taza de cebolla y cilantro picados.
• ½ chile.
• Tortillas de maíz.

PROCEDIMIENTO

Para las tortillas de maíz:

1- En un bol ponemos la harina mezclada con la sal, añadimos el agua y mezclamos con una espátula. Dejar reposar. Cuando se haya absorbido el agua, pasamos a la mesada y amasamos hasta formar una bola.

2- Agarramos una porción, la colocamos entre 2 folex y estiramos con palote un círculo. Cocinar en la sartén caliente de un lado y luego del otro, ir tapándolas con un paño para que no se sequen.

Para las flautas con guacamole:

1- Rellena las tortillas con el pollo. Enróllalas y sostenerlas con un palillo o atarlas con hilo apto para cocinar. Fríe en aceite.

2- Colocar en papel absorbente. Mezclar el resto de los ingredientes para preparar el guacamole. Salpimiéntalo a tu gusto.

3- Servir las flautas con el guacamole.

Para los tacos:

Calentar una sartén y saltear el cerdo, una vez que esté dorado agregar la cebolla y el chile, salpimentar e incorporar el tomate y cocinar 15 minutos más. Cuando apagamos ponemos el queso crema y el cilantro. ¡Colocar en la tortilla y armar los tacos!

 

BOMBA CHOCOLATOSA DE HALLOWEEN

INGREDIENTES (molde 20 cm)

• 2 Huevos.
• 280 gramos de azúcar.
• 120 ml de aceite.
• 160 ml de leche.
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• 180 gramos de harina.
• 60 gramos de cacao amargo en polvo.
• 1 cdta de polvo de hornear.
• Pizca de sal.
• 100 ml de agua caliente.

Para el almíbar:

• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de agua.

Para la cobertura:

• 200 gramos de chocolate.
• 200 gramos de crema de leche.

Para los fantasmas de merengue:

• 4 claras de huevo
• 60 gramos de azúcar
• 1 cucharada de limón
• Lápiz pastelero negro o sirope de chocolate para pintar

Para el armado:

• 700 gramos de dulce de leche repostero

PROCEDIMIENTO

1- Batir los huevos a velocidad alta, hasta que la mezcla aclare a blanco, agrega el azúcar y batí por 1 min. Suma el aceite y seguí batiendo, agrega la leche y la esencia de vainilla y batí unos segundos más hasta integrar.

2- Agrega la harina, el cacao, el polvo de hornear y una pizca de sal, batir para integrar toda la preparación. Por último agregar el agua bien caliente y batir despacio para que se integre.

3- Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno medio por 40 min a 50 min. Desmoldar y dejar enfriar. Una vez frio cortar en una capa y humedecerlo con almíbar.

Para el almíbar:

Coloca el agua y el azúcar en una jarrita. Llevala a fuego mínimo sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Cuando el almíbar espese, retiralo del fuego y llevalo a la heladera para que se enfríe.

Para la cobertura:

Colocar en un bol la crema y el chocolate, llévalo a microondas cada 30 segundos hasta que esté todo líquido e integrado. Dejar enfriar hasta el momento de usar a temperatura ambiente.

Para los fantasmas de merengue:

1- Montar las claras con el jugo de limón hasta que doblen su volumen. Añadimos  azúcar y batimos a punto de nieve.

2- Colocar en una manga pastelera y forma los merengues (con la boquilla normal, no la rizada). Hornea en horno precalentado a 90 °C durante dos horas. Dejar que se enfríen dentro del horno.

3- Una vez fríos, haz los ojos  y la boca con el lápiz de pastelero  o pinta con un poco de chocolate.

Para el armado:

Rellenar con dulce de leche repostero y  colocar la torta en una rejilla para bañarla con la cobertura. Decorar con los fantasmitas de merengue.