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Programa completo 30/10/2020

Viernes de pechuguitas a los dos sésamos, roll de tortilla, tacos y bomba de chocolate

Llegó el día más esperado de todos, ¡el mismísimo viernes! ¿Qué te parece si esta noche te preparás alguno de estos platazos?

¡Hoy tiramos la casa por la venta! En Como Todo nos hicimos un festín de riquísimos platos para compartir este finde en familia. ¡Bon Appétit!

PECHUGUITAS A LOS 2 SÉSAMOS CON VINAGRETA PONZU Y ARROZ DE SUSHI

INGREDIENTES

Para las pechuguitas:

  • 4 pechugas de pollo.
  • 150 gramoso de semillas de sésamo blanco.
  • 150 gramos de semillas de sésamo negro.
  • 2 cdtas de jengibre, pelado y rallado.
  • 1 diente de ajo, pelado.
  • 2 cdas aceite neutro (maíz, girasol).

Para la vinagreta tibia:

  • 100 cc salsa de soja baja en sodio.
  • 30 cc agua.
  • 1 cdta de jengibre, pelado y rallado.
  • 1 cdta de aceite de sésamo.
  • jugo y ralladura de 1 a 2 limas.
  • 1 cdta de almidón de maiz disuelta en agua.

Para el arroz:

  • 500 g arroz grano corto para sushi.
  • 1 cdta jengibre, pelado y rallado.
  • 70 gramos de azúcar.
  • 100 cc vinagre de arroz.
  • Sal fina.

Por separado:

  • 2 cebollas de verdeo, en finas ruedas (solo parte verde).
  • 2 zanahorias, peladas, en diagonal y en fetas muy finas de mandolina.
  • 3 pak-choy o bok-choy (acelga asiática).

PROCEDIMIENTO

1- Cortar las pechuguitas de pollo de manera horizontal, marinarlas con el ajo, el jengibre y el aceite, si se quiere unas cucharadas de soja.

2- Pasar cada feta de pollo por una mezcla de ambos sésamos y reservar.

Para el arroz de sushi:

1- Hervir el arroz según las indicaciones del paquete y cuando esté listo quedará pegajoso, retirar y volcar sobre una placa para que baje su temperatura.

2- Mezclar el azúcar, el vinagre de arroz y el jengibre, junto con la sal fina. Volcar esta preparación sobre el arroz de a cucharadas para que absorba y dejar enfriar.

Para la vinagreta tibia:

1- Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego para que espese por unos minutos, debe quedar una salsa fluida. Reservar.

2- Dorar el pollo en sartén con un poco de aceite común de ambos lados por unos 10 minutos. La cocción será corta porque el pollo está cortado finito. Reservar.

3- Separar las hojas de Pak-Choy ó acelga asiática  y saltear en aceite común por unos minutos. Agregar zanahorias cortadas en diagonal muy finitas con la mandolina. Sartenear unos minutos y apagar el fuego.

4- comodar el arroz en una fuente, por encima de los vegetales salteados y las pechuguitas con el crocante de sésamo, salsear con la vinagreta Ponzu y unas ruedas muy finitas de verdeo en crudo.

 

ROL DE TORTILLA CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN CRUDO

INGREDIENTES

Para la tortilla:

  • 8 huevos.
  • 50 gramos de queso parmesano rallado.
  • Sal y pimienta.

Para el relleno:

  • 150 gramos de crudo en fetas.
  • 250 gramos de queso fresco para untar.
  • 2 atados de espárragos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Para preparar el rollo de tortilla con espárragos verdes y jamón, empieza  con limpiar los espárragos, lávalos con agua corriente y hiérvelas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal y una cuchara de bicarbonato. Escúrrelos, deja de cocinar con agua fría y déjalos a un lado.

2- En un bol, batir los huevos con un batidor, sal y pimienta y añadir el parmesano rallado.

3- Forrar una placa de unos 20 x 25 cm con papel vegetal, untarla con un poco de aceite y verter la mezcla de huevo. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

4- Retirar del horno y dejar enfriar por completo, luego transferir la tortilla a una hoja de film transparente extendido sobre la superficie de trabajo. Mientras tanto, mezcla el queso en un bol con sal, pimienta y un chorrito de aceite, trabajando los ingredientes hasta obtener una crema.

5- Coloque las fetas de jamón crudo y queso en la tortilla y nivele con el dorso de una cuchara. Luego coloque una capa ordenada de espárragos verdes dispuestas una al lado de la otra.

6- Enrolla la tortilla con ayuda de film transparente y cierra bien el rollo. Coloque en el refrigerador durante 1 hora.

 

FLAUTAS, TACOS y ENCHILADAS CON TORTILLAS DE MAÍZ

INGREDIENTES

Para las tortillas de maíz:

  • 1 taza de Harina de maíz precocida.
  • 3/4 taza de agua tibia.
  • 3 gramos de sal.

Para las flautas con guacamole:

  • 1 tazas de pollo desmenuzado.
  • 2 paltas.
  • 4 cucharadas de cebolla morada picada.
  • 3 cucharadas de cilantro.
  • ¼ de chile.
  • 1/2 taza de queso crema.
  • 1 taza de lechuga picada.
  • 2 limones.
  • Tortillas de maíz.
  • Aceite para freír.

Para los tacos:

  • 1 kg de lomo de cerdo cortado en tiritas.
  • 1 taza de salsa de tomate.
  • 1/3 de taza de cebolla y cilantro picados.
  • ½ chile.
  • Tortillas de maíz.

PROCEDIMIENTO

Para las tortillas de maíz:

1- En un bol ponemos la harina mezclada con la sal, añadimos el agua y mezclamos con una espátula. Dejar reposar. Cuando se haya absorbido el agua, pasamos a la mesada y amasamos hasta formar una bola.

2- Agarramos una porción, la colocamos entre 2 folex y estiramos con palote un círculo. Cocinar en la sartén caliente de un lado y luego del otro, ir tapándolas con un paño para que no se sequen.

Para las flautas con guacamole:

1- Rellena las tortillas con el pollo. Enróllalas y sostenerlas con un palillo o atarlas con hilo apto para cocinar. Fríe en aceite.

2- Colocar en papel absorbente. Mezclar el resto de los ingredientes para preparar el guacamole. Salpimiéntalo a tu gusto.

3- Servir las flautas con el guacamole.

Para los tacos:

Calentar una sartén y saltear el cerdo, una vez que esté dorado agregar la cebolla y el chile, salpimentar e incorporar el tomate y cocinar 15 minutos más. Cuando apagamos ponemos el queso crema y el cilantro. ¡Colocar en la tortilla y armar los tacos!

 

BOMBA CHOCOLATOSA DE HALLOWEEN

INGREDIENTES (molde 20 cm)

  • 2 Huevos.
  • 280 gramos de azúcar.
  • 120 ml de aceite.
  • 160 ml de leche.
  • 1 cdta de esencia de vainilla.
  • 180 gramos de harina.
  • 60 gramos de cacao amargo en polvo.
  • 1 cdta de polvo de hornear.
  • Pizca de sal.
  • 100 ml de agua caliente.

Para el almíbar:

  • 100 gramos de azúcar.
  • 100 gramos de agua.

Para la cobertura:

  • 200 gramos de chocolate.
  • 200 gramos de crema de leche.

Para los fantasmas de merengue:

  • 4 claras de huevo
  • 60 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de limón
  • Lápiz pastelero negro o sirope de chocolate para pintar

Para el armado:

  • 700 gramos de dulce de leche repostero

PROCEDIMIENTO

1- Batir los huevos a velocidad alta, hasta que la mezcla aclare a blanco, agrega el azúcar y batí por 1 min. Suma el aceite y seguí batiendo, agrega la leche y la esencia de vainilla y batí unos segundos más hasta integrar.

2- Agrega la harina, el cacao, el polvo de hornear y una pizca de sal, batir para integrar toda la preparación. Por último agregar el agua bien caliente y batir despacio para que se integre.

3- Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno medio por 40 min a 50 min. Desmoldar y dejar enfriar. Una vez frio cortar en una capa y humedecerlo con almíbar.

Para el almíbar:

Coloca el agua y el azúcar en una jarrita. Llevala a fuego mínimo sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Cuando el almíbar espese, retiralo del fuego y llevalo a la heladera para que se enfríe.

Para la cobertura:

Colocar en un bol la crema y el chocolate, llévalo a microondas cada 30 segundos hasta que esté todo líquido e integrado. Dejar enfriar hasta el momento de usar a temperatura ambiente.

Para los fantasmas de merengue:

1- Montar las claras con el jugo de limón hasta que doblen su volumen. Añadimos  azúcar y batimos a punto de nieve.

2- Colocar en una manga pastelera y forma los merengues (con la boquilla normal, no la rizada). Hornea en horno precalentado a 90 °C durante dos horas. Dejar que se enfríen dentro del horno.

3- Una vez fríos, haz los ojos  y la boca con el lápiz de pastelero  o pinta con un poco de chocolate.

Para el armado:

Rellenar con dulce de leche repostero y  colocar la torta en una rejilla para bañarla con la cobertura. Decorar con los fantasmitas de merengue.

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