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Programa completo 29/10/2020

Jueves de calzone de matambre, tarta de morrones, pannacotta de durazno y causa limeña

¡Sumate dale! Entra y deleitate con una de estas exquisitas recetas.

¡Sumate a este festín de sabores! En una nueva entrega, los chicos de Como Todo se pusieron la diez y nos prepararon una variedad de manjares. Algunos dulces, otros salados. ¡Para todos los gustos! ¡¡¡A comer!!!

CALZONE DE MATAMBRE DE CERCO A LA PIZZA CON BATATAS DULCES Y ARÁNDANOS A LA MIEL

INGREDIENTES

  • 1 matambre de cerdo.
  • 1 morrón rojo.
  • 1 morrón verde.
  • 1 amarillo.
  • 1 puñado de albahaca.
  • 1 tomate.
  • 50 gramos olivas negras.
  • 200 gramos de mozzarella.
  • 100 gramos de provoleta.

GUARNICIÓN

  • 1 kg de batatas hervidas.
  • 1 unidad de cebolla blanca.
  • 1 cajita de arándanos.
  • Miel.

PREPARACIÓN

1- Cortar todos los vegetales en juliana.

Saltear rápidamente y dejar enfriar

2- En frío, agregar la albahaca, las olivas.

3- Por otro lado rallar la mozzarella y la provoleta.

4- Condimentar con orégano, ají molido sal y pimienta.

5- Es momento ahora de hacer una mezcla de las verduras frías salteadas y los quesos.

6- Rellenar el matambre dándole forma de calzone sosteniendo los bordes con palillos o con aguja e hilo.

7- Llevar a fuego muy fuerte para que se dore bien el carré.

8- Es importante que cuando lo armes, dejes el lado que tiene más grasa hacia afuera.

9- Las batatas romperlas y agregarle gajos de cebolla condimentarlas con miel y los arándanos. Sal pimienta, aceite común y al horno muy fuerte para que caramelicen bien.

10- Servir las batatas al lado la pieza entera de matambre.

 

TARTA DE MORRONES

INGREDIENTES

Para la masa brisée:

  • 300 gramos de harina.
  • 150 gramos de manteca.
  • 1 huevo.
  • 1 yema.
  • 1 cdta de sal.

Relleno:

  • 2 morrones rojos.
  • 2 morrones amarillos.
  • 3 zucchini medianos.
  • 200 gramos de queso mozzarella.
  • 5 tomates maduros.
  • Huevos 2 unidades.
  • Crema de leche 200 gramos.
  • Queso parmesano 50 gramos.
  • Sal y pimienta.
  • Tomillo fresco.
  • Orégano.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Para los chips de kale:

  • 1 Kale.
  • Aceite de oliva.
  • Ajo en polvo.
  • Piel de limón rallada.
  • Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

Para la masa formar una corona con la harina y la sal. Incorporar la manteca en el centro. Unir formando un arenado sin amasar. Agregar la yema de huevo y el huevo, y unir a la masa sin amasar. Enfriar por 30 minutos.

Para el relleno:

1- Lave con cuidado todas las verduras. Corta los pimientos para crear capas. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel manteca, sal, pimienta y espolvorea con aceite de oliva virgen extra. Hornee en el horno a 180 grados durante unos 20 min.

2- Cortar el zucchini en rodajas finas  a lo largo y colocar una sobre cada rodaja de pimiento. Corta una loncha de queso bastante gruesa y colócala en la base de cada hojuela de pimiento.

3- Envuelva los pimientos y los zucchini, como si fuera a hacer una rosa. Estirar la masa quebrada y forrar un molde de 24 cm de diámetro.

4- Para el ligue mezclar los huevos junto con la crema y el queso rallado. Salpimentar.

5- Coloque el ligue sobre la  masa y después las  flores de morrones, tratando de alternar los colores rojo y amarillo. Corta los tomates en rodajas finas y colócalos entre una rosa de pimientos y la otra. Agrega sal, pimienta, tomillo fresco y espolvorea con aceite de oliva virgen extra. Hornee a 180 grados durante unos 30/40 min.

Para los chips de kale:

1- Lava y escurre bien las hojas de kale y corta el tallo duro del centro, haz trocitos de las hojas, puedes hacerlo con las manos. Extiéndelos sobre la bandeja del horno cubierta con papel manteca. Pon todas las hojas bien extendidas, sin montarse mucho entre ellas, para que se hagan bien.

2- Colocar por encima aceite de oliva y espolvorea las especias deseadas.

3- Precalienta el chef coolbrand con calor arriba y abajo, cuando esté caliente, introduce la bandeja en el horno y hornea durante 8-9 minutos. Procura controlar en los últimos minutos para evitar que los chips de kale se quemen.

4- Cuando retires la bandeja del horno, puedes pasar los chips a una rejilla para que se enfríen.

 

PANNACOTTA DE DURAZNO Y YOGUR

INGREDIENTES

Pannacotta:

  • 2 potes de yogur de durazno.
  • ½ kl de durazno fresco o en lata.
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 10 cdas de agua fría
  • 150 queso crema
  • 150 gramos de crema de leche
  • 100 gramos de azúcar

Crumble:

  • Harina 80 grramos.
  • Manteca 50 grramos.
  • Azúcar 50 grramos.
  • Frutos secos 30 gramos.
  • Cacao amargo 1 cda

Armado:

  • Salsa de durazno.

PROCEDIMIENTO

1- Procesar los duraznos  y ponerlos en un bol.

2- Calentar la crema con el azúcar hasta punto de hervor.

3- Aparte, hidratar la gelatina con el agua fría y disolver en el microondas.

4- Mezclar la pulpa de duraznos con el yogur y el queso blanco. Mezcla bien.

5- Incorporar la crema de leche e incorpora la gelatina, verter en un molde, que puede ser de silicona o una budinera mediana enfilmada.

6- Enfría en la heladera durante 3 horas para que la gelatina se coagule.

Para el crumble:

1- Mezclar todos los ingredientes con las yemas de los dedos o un cornet, hasta obtener un arenado grumoso.

2- Colocar en una placa y llevar a un horno a 160 grados. Por 10 minutos.

3- Cuando esté lista, decorá con el crumble de chocolate y salsa de durazno.

 

CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES

  • 500 gramos de puré de papas cremoso y firme.
  • Pasta de ají amarillo o 1 lata de choclo cremoso.
  • 2 latas de atún.
  • Perejil fresco picado.
  • 3 huevos duros.
  • 2 tomate perita.
  • 2 paltas.
  • 1 cebolla morada.
  • 100 gramos de mayonesa.
  • Aceitunas negras.
  • 1 limón.

PROCEDIMIENTO

PASO 1:

1- Comenzamos formando un puré de papas bien cremoso.

2- Opcional si tenemos pasta de ají amarillo lo sumamos al puré, sino podemos reemplazar por choclo cremoso.

3- Salpimentar. Reservamos.

PASO 2:

1- Picar bien pequeña la cebolla morada.

2- Extraer las semillas y picar el tomate.

3- Mezclar con el atún escurrido, la mayonesa y las aceitunas picadas.

4- Salpimentar y sumar un poco de limón.

PASO 3:

1- Con ayuda de 1 aro comenzamos a armar la causa.

2- Colocamos una capa de puré por debajo.

3- Luego una capa de palta cortada en rodajas, luego la pasta de atún y por último más puré.

4- Decoramos con huevo duro, perejil fresco y aceitunas negras.

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