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Programa completo 28/10/2020

Miércoles de Bruschettas de salchicha parrillera, empanaditas de calabaza, ñoquis rellenos y torta helada

¡Siempre da hambre ver Como Todo! Entra y fijate la receta que más te guste.

¡Mitad de semana! En esta nueva entrega, los chicos de Como Todo prepararon platos super variados. ¿Cuál te gusta más? ¡Seguro que todos!

BRUSCHETTAS DE SALCHICHA PARRILLERA Y MAYONESA DE RÚCULA

INGREDIENTES

Para las bruschettas:

  • 1 Rueda de salchicha parrillera.
  • 5 rodajas de pan grandes.
  • 1 morrón.
  • 1 cebolla morada.
  • Vino blanco c-n.

Para la salsa:

  • 2 atados de rúcula.
  • 3 huevos duros.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 100 gramos de queso crema.
  • Aceite 70 cc.
  • Leche c-n.
  • Salsa criolla 1 frasco pequeño.

PROCEDIMIENTO

PASO 1:

1- Comenzamos cortando los vegetales y la salchicha criolla.

2- Colocamos en los palitos de brochette.

3- Llevamos a la sartén con apenas de aceite y cocinamos.

4- Cada tanto desglasamos con vino blanco.

PASO 2:

1- Para la salsa vamos a juntar los 3 huevos con la rúcula.

2- Agregamos la mostaza y un poco de jugo de limón.

3- Salpimentamos y seguimos procesando.

4- Por último, sumamos de a poco el aceite de oliva hasta obtener la textura deseada.

PASO 3:

1- Grillamos las rodajas de pan.

2- Colocamos la mayonesa de rúcula.

3- Por último, la brochette y decoramos con salsa criolla.

 

EMPANADITAS DE CALABAZA Y QUESO

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 1 paquete de tapas de empanada.
  • 50 gramos de semillas mix (sésamo blanco y negro, lino, chia).

Para el relleno:

  • 300 gramos de puré de calabaza seco.
  • 150 gramos de queso gruyere rallado grueso.
  • 150 gramos de queso tipo pategras rallado grueso.
  • 3g gramos de nuez moscada molida.
  • 20 gramos de ciboullette picado.

Para el dip de cebolla caramelizada:

  • 2 cebollas.
  • 50 gramos de manteca.
  • 450 gramos de crema de leche.
  • 100 gramos de queso crema.
  • Sal y pimienta negra molida.
  • Cilantro o perejil picado.

PROCEDIMIENTO

1- Coloca las tapas de empanada sobre la mesada, espolvorea por encima el mix de semilla y presiona con un palote suavemente para que se adhieran a la masa. Debes hacerlo suavemente para no romper la masa.

2- Para el relleno, cocinar la calabaza al horno con cáscara y condimentos, dejala hornear hasta que este blandita. Retirala del horno y forma un puré.

3- Agrega al puré de calabaza queso gruyere rallado, queso pategras, nuez moscada y ciboullete picado, mezcla todo bien y rellena las empanadas.

Para el dip de cebolla caramelizada:

Derrite la mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla cortada en cubos pequeños, dejarla caramelizar.  En un bol mezcla el queso crema con crema de leche y agrega a la sartén de las cebollas, remueve para integrar bien. Salpimentar. Apagar y dejar enfriar. Podes agregarle perejil o cilantro picado si te gusta.

 

ÑOQUIS RELLENOS DE QUESO AZUL

INGREDIENTES

  • 350 gramos de mix de harina sin gluten.
  • 50 gramos de harina de trigo sarraceno.
  • 2 papas grandes y 1 boniato grande (en total 1 kg).
  • 2 cdas de aceite.
  • 2 huevos.
  • Sal.
  • Polvo leudante c/n.
  • Harina de arroz extra para estirar.

Para el relleno:

  • Queso azul.
  • Lomito ahumado.

Salsa:

  • Crema de leche 300 cc.
  • Cibulette.
  • Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Cocinamos las papas y el boniato con cáscara y sal, dejamos enfriar, pelamos y hacemos un puré. Colocamos en un bowl, agregamos los huevos y el aceite, mezclamos para integrar.

2- En un bol aparte mezclamos el mix de harina sin gluten, la harina de sarraceno, el polvo leudante y la sal. Agregamos esta mezcla al bol de la papa y mezclamos para integrar. Bajamos la masa a la mesada para terminar de integrar bien (¡¡no necesita mucho amasado!!).

3- Hacemos rollos gruesos y cortamos piezas de 3 a 4 cm. Con cada pieza formamos una bolita la presionamos en el medio, colocamos un pedacito de queso azul o de lomito ahumado, cerramos y volvemos a formar la bolita.

4- Cocinamos los ñoquis en agua hirviendo. Una vez que suben ya están listos los pasamos a la cacerola con la salsa, los dejamos un minutito más y listo.

5- Para la salsa colocar en una cacerola crema y ciboulette picada.

 

TORTA HELADA DE CAIPIRINHA

INGREDIENTES

Para la base:

  • 4 huevos.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de harina.
  • 1 cucharada de miel.

Para el relleno:

  • 125 cc de jugo de lima.
  • Ralladura de 2 limas.
  • 10 cucharadas de Cachaça (si no conseguís, podes usar Tequila y hacer un helado de Margarita).
  • 150 gramos de azúcar impalpable.
  • 500 cc de crema de leche, montada.

Extra:

  • Merenguitos rotos.
  • Gajos de lima.
  • Frutillas.
  • Menta fresca.

PROCEDIMIENTO

1- Para la base, encender el horno a 170 grados y acomodar un disco de papel manteca (enmantecado y enharinado) en la base de un molde desmontable de 24 a 26 cm de diámetro.

2- Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Fuera de la batidora y a mano, incorporar harina tamizada y la cucharada de miel, con movimientos envolventes.

3- Volcar en el molde y llevar a horno por 8-10 minutos, retirar y dejar enfriar, despegar del papel y acomodar nuevamente en el molde como base de la torta. Reservar.

4- Mezclar el jugo de lima con el azúcar y la cachaça, disolver bien el azúcar con ayuda de un batidor, reservar.

5- Luego montar la crema a medio punto y mezclar todo agregando la ralladura de limas. Volcar sobre la base en el molde y llevar al freezer por al menos 2 horas.

6- Retirar del frío unos 5 minutos antes de consumir para cortar con facilidad.

7- Decorar con merenguitos rotos, limas, frutillas y menta.

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