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Programa completo 27/10/2020

Martes de pamplonas de pollo, entraña a la fugazzeta, roll de bananas al rhum, y torta de chocolate y polenta

Platos dulces y salados, ¡para todos los gustos! Entra y deleitate con el menú de hoy de los chicos de Como Todo.

Panza llena, ¡corazón contento! Y si, en Como Todo siempre se come super rico y variado. ¿Qué plato tenés ganas de cocinar hoy?

PAMPLONAS DE POLLO CON ENSALADA RUSA

INGREDIENTES

Para las pamplonas:

  • 2 pechugas de pollo.
  • Panceta 200 gramos.
  • Cebolla caramelizada.
  • Queso semiduro tipo gouda 100 gramos.
  • Miel y mostaza.
  • Papel de aluminio.

Para la ensalada rusa:

  • 4 papas.
  • 150 gramos de arvejas.
  • 2 zanahorias.

Para el aliño:

  • 3 cucharadas de mayonesa.
  • 3 cucharadas de crema de leche.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Leche cantidad necesaria.

PROCEDIMIENTO

PASO 1:

1- Abrir las pechugas de pollo y estirar bien, con ayuda de un martillo estirar bien.

2- Salpimentar y pintar con la salsa de mostaza y miel.

3- Rellenar con la cebolla caramelizada y el bastón de queso.

PASO 2:

1- Envolver el pollo, cubrir con tiras de panceta.

2- Envolver en papel de aluminio.

3- Cocinar en horno 180 °C por 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

PASO 3:

Guarnición:

1- Cortar la zanahoria en cubos pequeños, cocinar en olla con abundante agua con sal.

2- Luego sumar la papa pelada en cubos del doble de tamaño que la zanahoria.

3- Cocinar en agua hirviendo por 8 a 10 minutos hasta que estén cocidas, pero firmes.

4- Últimos 2 minutos sumamos las arvejas.

5- Colar, enfriar.

6- Preparar el aliño en un bowl y mezclar con los vegetales fríos.

 

ENTRAÑA A LA FUGAZZETA

INGREDIENTES

Entraña:

  • 2 cebollas comunes o moradas.
  • 2 entrañas grandes.
  • 200 gramos de queso fontina.
  • Pimentón, ají molido.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.

Papas Rosti:

  • 3 papas chicas o medianas.
  • 1 cucharada de manteca.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO

Cortar las cebollas en pluma bien finita, rehogar en una sartén y reservar.

Limpiar las entrañas ayudandote con un papel de cocina para retirarles las dos membranas que las recubren.

Rallar el queso con la parte gruesa del rallador y reservar.

En una sarten muy caliente sellar las entrañas  con un poco de aceite.  Una vez aque las entrañas estan doraditas, retirar, salar y cubrir con un poco de cebolla. Espolvorear con los condimentos y poner por encima una buena capa de queso y luego otra de cebolla. Volver a llevar al horno por unos 10 minutos hasta que el queso se derrita y se gratine.

Papas Rosti:

1- Lavá bien las papas y hervilas enteras con cáscara durante 20 minutos. Chequeá la cocción introduciendo un cuchillo dentro de la papa; si no podés clavarlo de lado a lado, todavía falta cocción. Luego, enfriá las papas antes de pelarlas y rallalas con la parte más gruesa del rallador.

2- Condimentá con sal y pimienta y mezcla bien.

3- Armá pequeñas tortillas del tamaño de la palma de una mano y de 1 cm de grosor.

4- Dorá las tortillas por 3 minutos de cada lado en una sartén con el aceite y la manteca. Para darlas vuelta, usá una espátula.

 

ROLL DE BANANAS AL RHUM CON CREMA DE COCO Y HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Relleno:

  • 300 gramos de bananas.
  • 1 copita de rhum.
  • 1 tapa de tarta.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 50 gramos de manteca.

Para la pastelera de coco:

  • 3 huevos.
  • 300 mililitros de leche entera.
  • 200 mililitros de crema.
  • 50 gramos de coco rallado.
  • 120 gramos de azúcar (½ taza).
  • 2 cucharadas de fécula de maíz.

PREPARACIÓN

1- En un bowl hondo pone las yemas de huevo, el azúcar y la maicena o fécula de maíz.

2- En una olla  agrega la leche y el coco rallado, llévala a fuego medio hasta que esté a punto de ebullición. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3- Agrega la leche tibia al tazón donde tenemos las yemas de huevo y bati hasta que se integren los ingredientes de la receta.

4- Una vez mezclados los ingredientes de la receta, lleva la crema pastelera nuevamente a fuego lento, removiendo constantemente con un batidor de mano hasta que tome consistencia espesa. Retírala del fuego y pásala a un tazón hondo. Para evitar que se forme una película en la superficie cubrí la crema con papel film transparente de forma que entre en contacto. Deja que se enfríe.

5- Una vez lista la pastelera saltea las bananas con azúcar manteca y flambea con el rhum. Evapora  bien el alcohol.

6- Una vez frías las dos preparaciones, armar el roll y llevar a horno previamente pincelado con mucha manteca y azúcar hasta que dora la masa horno fuerte.

7- Servir con helado de chocolate.

 

TORTA DE CHOCOLATE Y POLENTA, CON CREMA DE CAFÉ Y ALMENDRAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES

Para la torta:

  • 200 gramos de manteca.
  • 200 gramos de azúcar rubia.
  • 3 huevos.
  • 150 gramos de chocolate amargo.
  • 100 gramos de polenta.
  • 125 gramos de harina de almendras.
  • 1 cucharada de polvo de hornear.
  • Sal 1 cucharadita.

Para las almendras caramelizadas:

  • 65 gramos de azúcar.
  • 20 mililitros de agua.
  • 100 gramos de almendras.

Para el armado:

  • Crema de leche 350 gramos.
  • Café instantáneo cantidad necesaria.
  • Azúcar 35 gramos.

PROCEDIMIENTO

Para la torta:

1- Cremar la manteca con el azúcar, incorporar los huevos de a uno, derretir el chocolate amargo y agregarlo a la preparación. Por último colocar los secos.

2- Volcar en un molde enmantecado de 20 cm de diámetro, cocinar a horno 170 °C por 30 minutos.

Para el armado:

1- Batir la crema de leche con el azúcar y el café instantáneo. Colocar por encima de la torta.

2- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, llegar a 118 °C. Colocar las almendras y mezclar con el almíbar fuera del fuego. Volver  a la hornalla hasta que el azúcar se vuelva caramelo. Picar con cuchillo colocar por encima de la crema de café.

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