Miércoles de costillitas de cerdo, donas de calabaza, budín de pan salado y flan cremoso de dulce de leche

En Como Todo cortamos la semana con unas recetas espectaculares para que puedas realizar en tu casa y disfrutar con amigos o en familia. En el programa de hoy, dónde hubo recetas dulces y saladas, se destacó una vinagreta con productos, que por lo general, se utilizan para preparar tragos.

Costillas de cerdo marinadas a la parrilla, ensalada de chauchas rollizas grilladas y vinagreta de negroni

INGREDIENTES

 Para las costillas:

• 6 costillas de cerdo con hueso de 3 a 4 cm de espesor
• Ralladura y jugo de 1 naranja
• 1 diente de ajo aplastado
• Tomillo fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel de buena calidad
• Sal parrillera y pimienta recién molida

Para las chauchas rollizas:

• 1 kg de chauchas rollizas, blanqueadas previamente en agua
• 2 huevos duros
• 1 puñado de alcaparras
• Perejil picado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la vinagreta:

• 1 taza de Vermouth Rosso tipo Cinzano
• ¼ taza Campari
• ¼ taza jugo de naranjas
• ¼ taza vinagre de vino
• 1 cucharada de romero fresco cortado grueso
• 1 cucharada de maizena
• Sal y pimienta
• ¾ taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Para la vinagreta de Negroni, en una sartén ó cacerola chica disponer el vermouth, el Campari, el jugo de naranja, el vinagre y el romero. Llevar a ebullición, agregar una cucharada de maicena previamente disuelta en parte de la mezcla y luego bajar a un fuego amable hasta obtener aproximadamente  ¼ taza de líquido. Retirar, colar el romero, dejar enfriar y condimentar con sal y pimienta, emulsionar con el aceite de oliva y reservar.
2. Para las costillas, unir todos los ingredientes y embadurnar las costillas. Tapar y dejar marinando en heladera por al menos 2 hs.
3. Para la ensalada de chauchas grilladas, limpiarlas y blanquearlas hirviéndolas en agua con sal por unos 5 minutos, retirar y enfriar en agua con hielo. Reservar.
4. Cocinar las costillas de cerdo en la parrilla de ambos lados y acomodar las chauchas en la misma parrilla de manera transversal para que no se caigan, moviendo cada tanto.
5. Servir las chauchas de base en un plato, luego rallar el huevo x arriba, sumar las alcaparras y el perejil picado. De costado acomodar las costillas de cerdo y rociar la ensalada y las costillas con la marinada de Negroni.

Donas de calabaza

INGREDIENTES

• 1 taza de mix de harina sin gluten
• ½ taza de harina de trigo sarraceno
• 1/2 cucharadita de goma xántica si es un mix casero, si es comercial no poner
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo leudante
• 3/4 taza de azúcar
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 1 taza de calabaza bien escurrida

Para el glasé:

• 1 taza de azúcar impalpable
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 cucharadas de miel

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl grande colocar el azúcar, los huevos, el aceite vegetal, la calabaza y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que esté integrado.
2. Agregar el mix de  harina sin gluten, goma xántica (déjela fuera si su harina ya la tiene), sal, canela y polvo leudante y mezclar hasta que esté completamente integrado. De esta manera, la masa quedará espesa y pegajosa.
3. Colocar la masa en una bolsa de plástico grande (o manga pastelera). Cortar la punta y realizar la forma de la donuts sobre una bandeja enmantecada.
4. Llevar al horno 180 grados por 14-16 minutos.
5. En un bowl chico mezclar los ingredientes para el glaseado.
6. Sumergir cada rosquita tibia en el glaseado y colóquelas en un plato o una rejilla.

Budín de pan salado

INGREDIENTES

• 500 gr de mix de panes, pan negro, fugaza o baguette
• 1 litro de leche
• 4 Huevos
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 200 gr de espinacas
• 2 Cebollas
• 1 Morrón
• 1 Berenjena
• 100 gr de queso rallado
• 300 gr de cubos de muzzarella

PROCEDIMIENTO

1. Poner en remojo el pan con el litro de leche, mezclar y dejar reposar.
2. Con el pan bien hidratado agregar las cebollas y el morrón salteados, espinaca fresca, los quesos, huevos, polvo de hornear y condimentos.
3. En una fuente de horno de bordes altos, bien aceitada, volcar la preparación y colocar las rodajas de tomate por arriba y sazonar con condimento para pizza.
4. Llevar a horno medio por 35 minutos hasta que esté bien dorado.

Flan cremoso de dulce de leche

INGREDIENTES

Para el flan:

• 5 huevos
• ½ litro de leche
• 300 gr de dulce de leche

Caramelo:

• 1 taza de azúcar
• 5 cucharadas de agua

Extra:

• Crema batida
• Dulce de leche

 PROCEDIMIENTO

Para preparar el caramelo de este u otro flan, tenés dos opciones:

1. Hacerlo directamente en una flanera.
2. Hacerlo en una sartén y luego volcarlo en una flanera.

Para cualquiera de los dos métodos la preparación es la misma: poner el azúcar y el agua y llevar a fuego moderado sin revolver. Cuando empiece a tomar color dorado claro, remover sujetando la sartén por el mango o la flanera por el borde y haciendo movimientos circulares para que el caramelo se empareje. Retira del fuego y volcar en una flanera o no.

Para preparar el flan:

1. Para la crema del flan, mezclar con un batidor los huevos con el dulce de leche y luego integra la leche poco a poco.
2. Verter en una flanera acaramelada y hornear a temperatura modera durante 40 min.
3. Vigila la preparación para no cocinarla de más. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
4. Una vez frio, agregar el dulce de leche, la crema batida y servir.

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