Cortamos la semana con un rico menú, como siempre, traído por los chicos de Como Todo. Platos dulces y otros salados, ¡para contentar a todos los paladares! ¿Qué receta te gustaría cocinar esta noche?
PORK AND CHIPS
INGREDIENTES
- 1 carré de cerdo.
- Sal y pimienta.
- Huevo 4 u.
- Mostaza 1 cda.
- Salsa de soja.
- Jengibre rallado.
- Panko.
- 3 papas lavadas con cáscara.
- Aceite para freír.
PROCEDIMIENTO
1- Comenzamos desgrasando el carré y cortando bifes no muy anchos.
2- Armando la huevada y dejando saborizar la carne un rato.
3- Luego apanamos bien y freímos en abundante aceite.
4- Lavar bien la papa. Cortar bastones grandes.
5- Colocar en un bowl con abundante agua fría, remover para que largue su almidón.
6- Luego escurrir en una placa con un repasador, secar bien y colocar en el aceite caliente. Freír hasta dorar.
ENTRAÑAS INYECTADAS A LA PLANCHA CON COLIFLOR FLUFFY
Para la entraña:
- Entrañas 2 u.
- Manteca derretida 150 gr.
- Pimentón picante o dulce 1 cda.
- Ajo asado 1 u.
- Aceite 100 cc.
- Sal y pimienta.
- Jeringa de cocina.
Para la coliflor:
- 1 coliflor pequeña.
- 1 cda de almidón de maíz.
- ½ cda de harina de trigo sarraceno.
- 2 huevos (separar las claras de las yemas).
- 1 cda de curry.
- Sal.
PROCEDIMIENTO
Para la entraña:
1- Limpiar la entraña sacando la grasa de los dos lados.
2- Derretir la manteca en una sartén. Licuar el ajo y el pimentón con aceite. Mezclar con la manteca. Inyectar la entraña.
3- Tener la plancha bien caliente, cocinar la entraña, cuando empieza a sangrar por arriba darla vuelta y cocinar del otro lado.
Para la coliflor:
1- Separar la coliflor y cocinar en agua hirviendo 5 minutos, retirar y dejar enfriar.
2- Batir las claras a punto nieve, reservar.
3- Mezclar la maizena con las yemas y los condimentos, a esto agregar 1 cda de las claras batidas y luego mezclar todo con las claras.
4- Calentar una cacerola con aceite para freír.
5- Pasar la coliflor por la mezcla y llevar a freír hasta dorar.
6- Lo acompañe con una mayonesa de cilantro: mayonesa un puñado de cilantro picadita y mezclar.
FUENTE DE BONIATO CON ESPINACA Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
Para la lasaña:
- 3 berenjenas.
- 1 cda de aceite.
- 5 boniatos medianos.
- Leche c/n.
- 1 diente de ajo.
- 1 pizca de sal.
- 1 paquete de espinaca.
- 2 cebolla.
- 250 gr de champiñones.
- Nuez moscada.
- 200 g de mozzarella.
- Sal y pimienta.
- Queso rallado para gratinar.
PROCEDIMIENTO
Para la lasaña:
1- Cortar la berenjena en rodajas y grillar a fuego fuerte con un poco de aceite. Deja enfriar.
2- Lavar los boniatos y colocarlos en una fuente y llevarlos al horno a fuego fuerte de 20/25 minutos. Retirar del horno y retirar la pulpa del boniato en un bol.
3- Agregar la leche, la sal y pimienta. Mixear hasta obtener un buen puré.
4- Picar la cebolla y saltear junto con los champiñones cortados en cuartos.
5- Agregar la espinaca picada. Salpimentar.
6- En una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de puré de bonitato, después una capa del relleno de espinaca y champiñones y una de queso, repetir el proceso terminando con una capa de queso. Llevar a un horno fuerte hasta gratinar.
TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE
INGREDIENTES
Para la base:
- 200 g galletitas de chocolate.
- 50 g manteca derretida.
- 50 g nueces.
- 1 cucharada de azúcar.
Para el relleno:
- 200 g chocolate semi amargo.
- 200 g crema montada.
- 250 g queso mascarpone.
- 1 cucharada de café bien fuerte.
- 100 g azúcar impalpable.
Para la cubierta:
- 150 g chocolate.
- 100 g crema de leche.
- Cacao amargo para espolvorear.
PROCEDIMIENTO
1- Encender el horno a 170 grados.
2- Para la base, procesar las galletitas de chocolate a polvo con el azúcar, recién ahí agregar las nueces y procesar a pulsaciones por unos minutos más. Pasar a un bol y mezclar bien con la manteca derretida.
3- Disponer la mezcla en un molde de tarta desmontable cubriendo base y bordes. Hornear por 8-10 minutos a 170 grados y dejar enfriar.
4- Para el relleno, montar ó batir la crema a ½ punto y llevar a frío.
5- Derretir el chocolate y cuando baje su temperatura mezclar con el café.
6- Batir el mascarpone a mano con el azúcar impalpable, luego incorporar el chocolate derretido con el café y por ultimo la crema montada con cuidado y movimiento envolventes. Si la crema está sobre batida se cortará. Volcar la preparación sobre la base de galletitas y llevar a frío al menos por 3 hs.
7- Para la cubierta, calentar la crema a punto de hervor y retirar del fuego, agregar al chocolate picado en un bol. Dejar reposar 5 minutos sin tocar. Luego si se puede unir con cuidado hasta que quede sedoso y brillante.
8- Retirar unos 5 minutos antes de consumir y volcar la cubierta sobre la tarta.