¡Mitad de semana en Como Todo! Una vez más, nos volvieron a antojar con una gran variedad de platos. ¿Cuál de todos se te antoja para preparar hoy?
RUEDAS DE SALMÓN ROSADO A LA PARRILLA CON TAPENADE Y ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS
INGREDIENTES
Para las ruedas de salmón:
- 1 filet de salmón.
- 250 gramos de panceta ahumada, cortada en fetas finitas.
- Sal y pimienta.
- Pinchos de brochette o de acero.
Para la tapenade:
- 150 gramos aceitunas negras, descarozadas.
- 50 gramos de alcaparras.
- 1 filet de anchoas, remojado en leche para quitarle la sal.
- Ralladura y jugo de ½ limón.
- Aceite de oliva y pimienta.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Un buen puñado de eneldo fresco para poner directo en el salmón.
Para la ensalada:
- 5 remolachas medianas del mismo tamaño, lavadas y con piel.
- Hojas frescas de eneldo.
- 2 naranjas peladas a vivo.
- 2 paltas.
- 2 choclos en granos, tostados.
PROCEDIMIENTO
Para la tapenade:
Procesar todos los ingredientes, teniendo en cuenta que debemos formar una pasta firme. Reservar en frío.
Para las remolachas:
Condimentarlas, envolverlas con papel aluminio y llevar a las brasas. Cocinar hasta que estén tiernas, rotándolas. Cuando hayan bajado la temperatura, pelarlas, cortarlas en cuartos y reservar.
1- Disponer un papel manteca sobre la mesada. Encima acomodar las fetas de panceta ahumada, superponiéndolas unos centímetros entre sí. Formar un entramado para cubrir luego todo el filet de salmón.
2- Abrir el filet de salmón a lo largo de manera que quede como una gran mariposa pero sin llegar a separarlo del todo. Apoyarlo sobre la cama de panceta ahumada.
3- Espatular la tapenade en el centro de todo el salmón abierto y cerrar formando un gran tubo con ayuda del papel.
4- Con un cuchillo bien afilado, cortar ruedas de salmón de unos 4 a 5 centímetros de altura y cruzar con dos pinches en cada rueda, formando una cruz y presionando para que quede firme. Llevar a la parrilla, a fuego fuerte y asar de ambos lados por 15 minutos.
5- Retirar y servir acompañado de la ensalada de remolachas, las naranjas a vivo, las paltas, el choclo tostado y el eneldo. Aderezar con oliva y jugo de naranjas.
POLLO AL LIMÓN CON ENSALADA DE RÚCULA, ZAPALLO Y RICOTA
INGREDIENTES
Para el pollo:
- 1 pollo.
- 1 diente de ajo bien picado.
- Jugo de 3 limones.
- Aceite cantidad necesaria.
- Caldo de gallina cantidad necesaria.
- Vino blanco 1 vaso.
- Sal y pimienta.
- Perejil cantidad necesaria.
Para la ensalada:
- ½ zapallo.
- ½ pote chico de ricota.
- 1 lechuga.
- 2 puñados de hojas de rúcula.
- 5 tomates deshidratados.
- 2 puñados de castañas de cajú, picadas.
- 1 ó 2 limones.
- Aceite de oliva.
PROCEDIMIENTO
Para el pollo:
Trozar el pollo, sin piel. Dorar en oliva y sal. Agregar ajo picado, y desglasar con vino blanco. Sumar jugo de limón, perejil picado, el limón en rodajas. Agregar pimienta, y agregar caldo de ser necesario.
Para la ensalada:
1- Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta.
2- En una fuente para horno colocar el zapallo cortado en tajadas de 2 cm previamente aceitado y salpimentado. Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que el zapallo esté dorado y blando al pincharlo con un cuchillo. Cuando esté listo saca la fuente del horno y deja enfriar.
3- Hidratar los tomates en un bol lleno con agua recién hervida.
4- En un bol colocar las hojas de lechuga y de rúcula. Agregar el zapallo y la ricota. Encima colocar los tomates y las castañas de cajú.
5- Para el aderezo mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 limón y unas pizcas de sal. Batir bien y condimentar la ensalada.
CARROT CAKE SALADA
INGREDIENTES
Para el cake:
- 4 huevos.
- 1 cucharada de azúcar.
- 220 tazas de mix harina sin gluten.
- 30 gramos de harina de trigo sarraceno.
- 1 cucharada de polvo leudante.
- ½ cucharadita de bicarbonato.
- ¼ cucharadita de nuez moscada.
- ¼ cucharadita de canela.
- Pimienta.
- ½ cucharadita de sal.
- 350 gramos de zanahoria rallada finita.
- 200 gramos de queso reggianito la serenísima.
- 200 gramos de queso cremoso en dadito.
- 90 mililitros de aceite.
Para la crema ácida:
- Queso crema.
- Jugo de limón.
- Ciboulette.
- Sal.
- Pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- En un bowl batir los huevos con la cucharada de azúcar, agregar el aceite y luego todos los ingredientes restantes. Mezclar bien hasta incorporar.
2- Enmantecar un molde de 24 cm puede ser budinera o savarin, volcar la preparación y cocinar en el horno por 40 min a 170 grados.
Para la crema ácida:
Mezclar en queso con el jugo de medio limón más la ralladura, agregar el ciboulette picadito y salpimentar.
VOLCÁN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para el relleno:
- 40 gramos de manteca.
- 60 centímetros cúbicos de agua 60.
- 60 gramos de chocolate semi amargo.
- 100 centímetros cúbicos de crema de leche.
Para la masa:
- 150 gramos de chocolate semi amargo.
- 60 gramos de manteca.
- 3 huevo.
- Azúcar 50 gramos.
- Harina 20 gramos.
Extra:
- Helado de americana.
- Salsa de frutos rojos.
PROCEDIMIENTO
Para la masa:
1- Derretir el chocolate junto con la manteca a baño de maría o microondas.
2- Batir los huevos con el azúcar. Agregar la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y por último incorporar la harina tamizada.
3- Enmantecar y enharinar una cintura de 6 o 7 cm colocar sobre una asadera enmatecada. Rellenar hasta la mitad del molde con la masa y enfriar.
Para el relleno:
1- Derretir el chocolate picado con la manteca a baño de maría o microondas.
2- Calentar la crema de leche con el agua, hasta el primer hervor. Retirar, y volcar sobre el chocolate.
3- Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Dejar enfriar y hacer bolitas con las manos. Congelar.
Para el armado:
1- Retirar las bolas de chocolate del freezer y poner una bolita en el centro de cada aro con la masa cocida.
2- Rellenar con más masa hasta llegar a ¾ parte del aro dejando cubierto el corazón. Congelar nuevamente por completo.
A3- l momento de servir llevar a horno a 185 ºC durante aproximadamente 10 minutos. Desmoldar y servir.
Para el decorado:
Servir con una bocha de helado y salsa de frutos rojo.