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Programa completo 20/10/2020

Martes de tarta de alcauciles, bondiolita al vermut, pavlova con curd de lima y postre tres leches

¡Qué rico y variado se come en Como Todo! Entra y fijate el paso a paso de todos estos manjares dulces y salados.

Martes de frío y lluvia en la ciudad, ¡y nada mejor que comer algo rico y llenador para levantar el ánimo! Hoy en Como Todo prepararon unos platos super tentadores. ¿Te animas a preparar alguno de ellos?

TARTA DE ALCAUCILES Y RICOTA CON CREMA DE QUESO Y NUEZ

INGREDIENTES

  • 6 alcauciles.
  • 1 tapa de tarta.
  • 2 cebollas.
  • 3 huevos.
  • Puñado de ciboulette.
  • 500 gramos de ricota.
  • 100 mililitros de crema.
  • Sal y pimienta.

Para la salsa:

  • 100 mililitros de vino blanco.
  • 300 mililitros de crema.
  • 50 nueces.
  • 100 gramos de queso parmesano.

PREPARACIÓN

1- Limpiar y cocinar todos los alcauciles. Llevar a cocción en una olla con un poco de jugo de limón y sal. Cocinar durante 25 minutos a partir de hervor

2- Una vez listos, deshojar y raspar con una cuchara la carne de las hojas. Con esa carne y corazones haremos el relleno

3- Cocinar bien la cebolla picada, luego agregarle los corazones de alcaucil. Cocinar 3 minutos más

4- Dejar enfriar un poquito y mezclar el resto de los ingredientes.

5- Llevar al molde con la masa y cocinar durante unos 10 minutos a horno 180°C.

Para la salsa:

Llevar a fuego el vino blanco con una hoja de laurel evaporar unos 3 minutos, agregar el queso rallado hasta que disuelva, es momento de la crema nueces y ligar con almidón de maíz.

 

MEDALLONES DE BONDIOLA AL VERMUT CON PAPINES APLASTADOS

INGREDIENTES

Para los medallones:

  • 1 bondiola.
  • 3 cebollas de verdeo.
  • 2 cebollas.
  • 1 repollo colorado chico.
  • 50 centímetros cúbicos de Vermut.
  • 100 gramos de azúcar negra.
  • 250 centímetros cúbicos de crema.

Para los papines:

  • 500 gramos de papines.
  • Manteca.
  • Ajo.
  • Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Cortar medallones de 2 centímetros de ancho. Marcarles en sartén grande. Retirar.

2- En la misma sartén, rehogar repollo colorado, la cebolla y el verdeo. Cocinar unos minutos.

3- Desglasar con vermut.

4- Agregar los medallones de Bondiola. Cocinar unos minutos.

5- Luego, adicionar el azúcar negra y chorrito de crema.

6-Hervir los papines, aplastarlos con cáscara, dorar en sartén con manteca y ajo.

 

PAVLOVA CON CURD DE LIMA Y FRUTAS DE ESTACIÓN

INGREDIENTES

Para el merengue:

  • 120 gramos de claras (4 unidades).
  • 120 gramos de azúcar.
  • 120 gramos de azúcar impalpable.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • Frutos secos, opcional 50 gramos: almendras fileteadas, pistachos u otro.

Para el curd:

  • 120 centímetros cúbicos de jugo de lima.
  • 200 gramos de azúcar.
  • Ralladura de limón.
  • 2 huevos.
  • 4 yemas.
  • 50 gramos de manteca.

Para terminar:

  • Frutillas.
  • Arándanos.
  • 200 gramos de crema.

PROCEDIMIENTO

Para el merengue:

1- Batir las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta formar picos firmes.

2- Con espátula, incorporar el azúcar impalpable en tres tandas.

3- Sobre un papel manteca, dibujar la circunferencia deseada para la pavlova y sobre el mismo extender el merengue  y agregar el fruto seco picado por encima.

4- Llevar a horno súper bajo (100°) hasta que los bordes estén bien firmes y sequitos pero que en el centro todavía conserve la humedad. Reservar.

Para el curd:

1- Llevar a fuego medio en una olla todos los ingredientes menos la manteca. Revolviendo constantemente, dejar cocinar hasta espesar.

2- Retirar del fuego, agregar la manteca fría en cubos, mezclar y reservar en un bowl o placa con film en contacto en heladera hasta que se enfríe por completo. Reservar.

Para el armado:

1- Mezclar el curd con los 200 cc de crema batida a un poco más de medio punto.

2- Cubrir el merengue cocido con la crema de limón y terminar con frutas frescas de estación.

 

POSTRE TRES LECHES DE PISTACHO

INGREDIENTES

Para el bizcochuelo:

  • 5 huevos.
  • 150 gramos de azúcar.
  • 150 gramos de harina.
  • Colorante verde.

Para las 3 leches:

  • 1 lata de leche condensada.
  • 1 lata de crema de leche.
  • 1 lata de leche evaporada (o reemplazarlo por  80 gramos leche en polvo y 300 mililitros de agua).
  • Para la pasta de pistacho, 50 gramos.
  • Colorante verde.

Para el armado:

  • 400 gramos de crema de leche.
  • 40 gramos de azúcar.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Pistachos.
  • Frutillas.

PROCEDIMIENTO

Para el bizcochuelo:

1- En un bowl batir a punto letra los huevos con el azúcar, agregar una puntita de colorante.

2- Por último agregarle la harina tamizada.

3- Colocar la preparación en un aro o molde, de 20 centímetros de diámetro y 8 centímetros de alto, enmantecado y enharinado. Horno 170º por 25 – 30 minutos.

Para las 3 leches:

1- Mezclar todos los ingredientes juntos en una olla y entibiarlos.

2- Pinchar el bizcochuelo para que absorba las tres leches, colocarlo en un molde para que contenga el líquido.

3- Dejarlo reposar en heladera por 12 horas.

Para el armado:

1- Batir la crema con el azúcar, agregarle ralladura de 1 limón y cubrir la torta.

2- Picar pistachos y colocarlos por encima. Cortar algunas frutillas para terminar la decoración.

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