Un nuevo lunes en Como Todo lleno de diversión y deliciosas recetas para aprender y aplicar en tu casa.
En esta oportunidad, Roberto Ottini nos enseñó a cocinar unas originales albóndigas de atún y garbanzos. Además, Coco Carreño nos trajo un clásico de los 29: ñoquis con estofado.
Además, para el postre o para acompañar con mate, café o tu infusión preferida, Jimena Monteverde preparó unas galletas típicas de la panadería: masitas con manga.
RECETAS:
ÑOQUIS DE PAPA CON ESTOFADO
Ingredientes
Para los gnocchi:
1 kg de puré de papas cocidas al vapor
300 g harina
2 yemas de huevo
sal, pimienta, nuez moscada
semolín extra para espolvorear
Para el estofado:
2 cebollas finamente picadas
2 zanahorias finamente picadas
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 kg tomates perita pelados y sin semillas
250 cc pulpa de tomates
150 cc vino tinto
1.5 kg de roast beef en una pieza grande
aparte: perejil picado y queso rallado
proceso:
Preparar un puré con las papas cocidas al vapor, dejar bajar la temperatura, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar las yemas y tomar la masa incorporando harina de a poco.
Hacer rollitos sobre la mesada previamente enharinada, cortar los gnocchi de 2 cm aproximadamente y si se quiere, pasarlos por un tenedor o marcador para darles forma.
Colocarlos en una bandeja espolvoreados con semolín, reservar.
Para el estofado, dorar la carne en una sartén de paredes alta o cacerola por todos los lados, condimentar y retirar, ahí mismo rehogar la cebolla, zanahoria y ajo en aceite de oliva junto con el laurel durante unos 10 minutos a fuego medio.
Agregar la carne nuevamente, el vino y dejar evaporar alcohol, luego los dos tipos de tomates. Condimentar y bajar el fuego, cocinar por 1 hora y media hasta que la carne esté bien tierna.
Cocine los gnocchi en agua con sal hasta que suban y luego vuelque sobre una sartén con parte de la salsa. Sartenear la pasta por unos minutos
disponer en una fuente con el resto de la salsa y los trozos de carne por arriba.
Espolvoree queso rallado y perejil picado y a disfrutar!
ALBONDIGAS DE ATUN Y GARBANZOS
INGREDIENTES
Para las albóndigas
- 280 g de atún en aceite
- 200 g de garbanzos
- 50 g de pan ablandado
- 2 cucharadas de leche
- 1 huevo
- 1 papa grande hervida
- 3-4 mechones de perejil
- 150 g de pan rallado + otro para el empanado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 g de piña picada
- 30 tomates cherry
- ensalada verde al gusto
Para la salsa tartara
- 1 taza de mayonesa
- 3 pepinillos agridulces
- 1 cdta de alcaparras
- Cebolla de verdeo
- 1 cda de mostaza
- Perejil fresco
- Una pizca de azúcar (solo si los pepinillos no son agridulces sino en vinagre)
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 200 ° C.
Ablandar el pan con leche. Hervir la papa y pelarla.
Procesar el pan, la papá, el atún, los garbanzos, la leche, el huevo y el perejil. Salpimentar.
Forma las albóndigas y pásalas en el pan rallado. Coloca las albóndigas en una bandeja para hornear cubierta con papel manteca, rocíelas con una llovizna de aceite de oliva virgen extra y hornee. Cocine por 10 minutos, luego dé vuelta las albóndigas y continúe cocinando por otros 10 minutos. Ponga las albóndigas en los pinchos de madera, intercalando con las frutas y verduras. Sirve las albóndigas calientes acompañadas de la salsa tártara.
Para la salsa tártara
Picar lo más finos posibles todos los ingredientes de la salsa: cebolla de verdeo, perejil, pepinillos y alcaparras. Lo mezclamos todo muy bien con la mayonesa y añadimos también la mostaza y el azúcar (solo si los pepinillos son demasiado ácidos y no son agridulces).
Si queda demasiado espesa puedes aligerar con un poco del líquido de los pepinillos.
Como ingrediente opcional puedes poner un huevo duro muy picado, o al menos la yema, que le dará buen color y mucha cremosidad. Servir bien fría.
MASITAS DE MANGA
INGREDIENTES
- 175 gr manteca.
- 90 gr azúcar impalpable.
- 1 u clara de huevo.
- 250 gr harina 0000.
- 1 cda extracto de vainilla.
- c/n chocolate semi amargo.
- c/ n nueces y almendra
PROCEDIMIENTO
En un bowl cremar la manteca (debe estar a punto pomada) junto con el azúcar impalpable.
Perfumar con extracto de vainilla. Incorporar la clara de huevo.
Tamizar e integrar el harina con la lira de la batidora o una espátula de mano.
La masa quedara suave y maleable. (No la dejemos reposar para que no absorba la humedad).
Colocar en manga con pico rizado.
Realizar anillos o la forma que desees sobre una placa con papel manteca / silpat / lamina anti adherente.
Llevar a heladera 1 hs o 30′ de freezer.
Hornear 10′ a 170°C. Su base debe estar levemente dorada y su superficie pálida.
Dejar enfriar por completo. Decorar a gusto.
Reviví el programa completo: