Cerrá la semana con colita de cuadril con barbacoa, fideos de trigo sarraceno y strudel de banana
Estos platos van a dejar a todos con la boca abierta.
Es viernes y en Como Todo lo quisieron festejar con un menú increíble para recibir el fin de semana.
Por eso, Jimena Monteverde, Coco Carreño, Roberto Ottini y Mariano Peluffo se lucieron con estas recetas infalibles.
COLITA DE CUADRIL CON BARBACOA CASERA CON ENSALADA
INGREDIENTES
Para la colita de cuadril
1 colita de cuadril de 1 kg aprox
Sal parrillera
Salsa barbacoa:
4 cdas de aceite
1 cebolla chica
2 cdas de azúcar negra
½ taza de puré de tomates
½ taza de vinagre de vino
3 cdas de salsa de soja
1 diente de ajo picado
3 cdas de salsa inglesa
Para la ensalada
2 paquetes de rucula
100 grs de panceta en fetas finas
1 manzana verde
100 grs de queso azul
50 grs de nueces picadas
Vinagreta: 7 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta, 3 cdas de aceto reducccion
PROCEDIMIENTO
Para la colita de cuadril
- En un arte rehogar la cebolla cortada muy chiquitita, junto con el ajo hasta que esté transparente .
- Añadir el vinagre, el azúcar, el tomate y las salsas.
- Dejar hervir por unos 5 min, reservar.
- Salar la coloca de cuadril y masajear levemente con un poquito de aceite. Llevar la carne a la parrilla, con la grasita hacia abajo, en una braza suave, dejar por unos 20 min y pincelar por primera vez con la salsa. Cubrir con aluminio, dejar unos 15 min y repetir el pincelado.
- Dejar hasta que se haya dorado de abajo, y luego dar vuelta, cubrir con otro poco de la barbacoa y guardar cerca del fuego para servir cuando ya estén lista, tener cuidado de regular el fuego para que no se queme la barbacoa.
Para la ensalada
- Lavar bien la rucula y escurrirla, secarla lo mejor posible.
- Cortar la manzana lavada con cáscara, en rodajitas bien finitas.
- En un sartén limpio, dorar la panceta y luego picarla una vez que esté crocante, tirar el aceite que queda en el sartén.
- Picar unas nueces no muy finas.
- Hacer la vinagreta en un recipiente aparte, emilsionando con un tenedor el aceite, la sal y el aceto.
- En un linda ensaladera, poner la rucula, la manzana y el aderezo, luegon espolvorear la superficie con el queso azul, las nueces y la panceta.
FIDEOS DE TRIGO SARRACENO CON CHAMPIÑONES Y YOGURT
INGREDIENTES
Para la pasta
200 g de harina
200 g de harina de trigo sarraceno
4 huevos
Para la salsa
400 g de champiñones mixtos
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
4 cucharadas de yogurt natural
entero
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
PROCEDIMIENTO
- Comience a preparar fideos de trigo sarraceno con champiñones y yogur de pasta casera. Vierte las dos harinas en un tazón, forma la fuente clásica y descascara los huevos en el centro.
- Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Forme un pan y déjelo reposar a temperatura ambiente, envuelto en una envoltura de plástico, durante 30 minutos.
- Después de este tiempo, extienda la masa con la máquina adecuada en láminas del grosor deseado, enharínelas y córtelas con la herramienta adecuada. Déjalos secar en una superficie enharinada, luego transfiérelos a una bandeja mientras te dedicas al condimento.
- En una cacerola, cocina la cebolla picada en el aceite con el diente de ajo. Cuando se vuelva transparente, agregue los champiñones pelados y cortados en cubitos y cocine por 15 minutos.
- Sazone con sal, pimienta y retire del fuego. Hervir los tagliatelle en agua hirviendo con sal, escurrirlos al dente (manteniendo un poco del agua de cocción) y ponerlos en la sartén con la salsa. Agregue el yogur, muy poca agua de cocción y mezcle suavemente para sazonar bien.
- Transfiera los fideos de trigo sarraceno con champiñones y yogur a los platos para servir, complete con un poco de perejil y sirva de inmediato.
STRUDEL DE DULCE DE LECHE, BANANAS Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la masa
250 g harina
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
30 g manteca derretida y fría
80 g agua tibia
Para la crema pastelera de dulce de leche
2 huevos
2 yemas
5 cucharadas harina
100 g azúcar
1 litro de leche
400g dulce de leche repostero
Varios
100 gr chocolate en trozos
Manteca derretida
Galletitas molidas
Azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
- Para el relleno, poner a calentar la leche en una cacerola, aparte mezclar huevos, yemas y azúcar, mezclar y agregar el harina.
- Volcar la leche bien caliente sobre esta mezcla y volver al fuego.
- Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que espese y borbotee. Retirar y agregar el dulce de leche repostero, mezclar bien y volcar a una placa para que enfríe, tapar para que no forme costra.
- Para la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta homogeneizar, darle 50 golpes, dejar reposar 2 hs envuelta y a temperatura ambiente.
- Estirar bien finita con ayuda de un mantel de base y enharinando las manos lentamente hasta obtener casi un metro cuadrado de masa bien fina.
- Pincelar con manteca derretida la masa, desparramar galletitas molidas x la masa y disponer el relleno de crema pastelera bien frio . Cortar las bananas a lo largo y en mitades, disponerlas entre la crema pastelera y por ultimo los pedacitos de chocolate.
- Con ayuda del mantel enrollar y disponer en placa, pincelar con manteca y llevar a horno 30 minutos a 180 grados.
- Retirar y pincelar nuevamente con manteca derretida, y espolvorear inmediatamente con azúcar impalpable.
CROQUETAS DE CALABAZA
INGREDIENTES
300 g de pure de calabaza
2 puerros picados
4 ajos picados
½ cebolla picada
150 g de manteca
200 cc de leche templada
150 g de harina
100 g de queso rallado
2 cdas de perejil picado
1 cda de nuez moscada
Sal, pimienta, oliva y aceite para freir
100 g de mozzarella en cubos
Huevo batido c/n
Pan rallado c/n
Harina c/n
PROCEDIMIENTO
- En sartén fundir la manteca y rehogar el ajo, el puerro y la cebolla. Incorporar el pure de calabaza, agregar la leche tibia, y de a poco la harina moviendo hasta que espese bien.
- Retirar del fuego, agregar el queso rallado y el perejil. Tapar con film y enfriar en heladera.
- Formar las bolas del tamaño deseado, rellenar con un cubo de mozzarella y pasar por harina, huevo y pan rallado.
- Llevar a freír en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.