Prepará el mejor turrón para Navidad

El turrón es uno de los productos que no pueden faltar en la mesa dulce de Noche Buena y por eso Mariana Corbetta nos enseñó a preparar la mejor versión en Como Todo. Además, Coco Carreño, Paco Almeida y Roberto Ottini nos deleitaron con sus espectaculares platos.

Turrón blando

INGREDIENTES

• 350 g Almendras
• 440 g Azúcar
• 125 cm3 Agua
• 90 g Glucosa
• 250 g Miel
• 50 g Claras
• 2 Lamina de ostia
• Esencia a gusto

PROCEDIMIENTO

1. Llevar a 150 grados la mezcla de glucosa, agua y azúcar.
2. Derretir la miel a 130º.
3. Entre tanto se derriten la mezcla primera y la miel, batir las claras y agregar la miel en forma de hilo, siempre batiendo, y luego sin dejar de batir agregar el almíbar logrado con el azúcar, glucosa y agua.
4. Batir hasta que se enfríe la preparación.
5. Agregar las almendras previamente tostadas e integrar la preparación.
6. Volcar sobre un aplancha de ostia, estirar, cubrir con la otra plancha y dejar descansar en lugar seco por 24 hs.

Cañoncitos de dulce de leche bañados en chocolate

INGREDIENTES

Para la masa:

• Harina 500 gr
• Manteca 300 gr
• Agua 220 cc
• Sal 1 cucharada pequeña de té

Para el relleno:

• Dulce de leche repostero
• Crema pastelera
• Baño cobertura chocolate

PROCEDIMIENTO

1. Formar la masa uniendo la harina con la sal y el agua.  Luego añadimos la manteca fría.  Unificar sin amasar demasiado. Envolver y llevar a frio.
2. Comenzar a estirar, formando los dobleces de la masa.  Repetir el procedimiento 3 o 4 veces, siempre respetando los tiempos de heladera entre paso y paso, para que la masa tome buen frio y sea mas fácil de trabajar.
3. Armar los cañoncitos cortando rectángulos de masa y luego tiras. Enrollar en palitos metálicos previamente enmantecados.
4. Llevar a horno 180° por 12 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
5. Rellenar con dulce de leche y bañar las puntas con chocolate.

Pechuguitas thoné en crocante de panko

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo sin piel
• 100 gr harina
• s y p
• 350 gr panko o pan rallado japonés
• 2 huevos
• 100 cc aceite neutro

Para la salsa thoné:

• 1 lata de atún en conserva
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 filetitos de anchoas
• (sumergidos previamente en leche para quitar la sal)
• 100 g mayonesa
• 1/2 huevo duro rallado
• 50 g yogur natural

Extra:

• Perejil picado, alcaparras, huevo duro rallado, pickles picados (zanahorias, pepinillos)

PROCEDIMIENTO

1. Salpimentar las pechugas de pollo, pasarlas por harina, huevo y panko (en ese orden) y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén y dorar por ambos lados. Llevar a horno por 15 minutos para terminar de cocinar.
3. Retirar y reservar.
4. Para la salsa thoné, poner todos los ingredientes en la licuadora Oster hasta lograr una salsa lisa.
5. Acomodar las pechugas en tajadas y rociar la salsa por encima. Decorar con alcaparras fritas, perejil y pickles picados.

Tagliata de ternera con balsámico

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 800gr lomo de ternera
• 300gr sal intermedia
• 50gr pimienta rosa
• 50gr pimienta verde
• 50gr pimienta negra
• 3 dientes de ajo
• 1dl aceite de oliva
• 2 cucharadas de balsámico
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de salvia
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de orégano fresco
• 100gr rúcula
• Sal y oliva

PROCEDIMIENTO

1. Procesar las pimientas y mezclarlas con la sal. Rebozar el lomo con esta mezcla y cocinarlo a la parilla (plancheta) durante 15 minutos.
2. Preparar la salsa introduciendo en una pequeña olla el aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo, la salvia, el laurel y el orégano. Cuando esté bien caliente, incorporar el balsámico mezclando rápidamente.
3. Disponer en el plato la carne cortada en rodajas, terminando de condimentar con la salsa de balsámico bien caliente y la rúcula condimentada con aceite de oliva y sal.

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