Empezamos la semana con unas opciones deliciosas para que prepares junto a Coco Carreño, Ale Temporini, Mariana Corbetta y Roberto Ottini. No te pierdas las maravillas que hicimos en Como Todo.
TORTA PROFITEROLES
INGREDIENTES
⊛6 paquetes de masa de hojaldre para tarta
Para la pastelera
⊛4 yemas
⊛100 g de azúcar
⊛30 g de harina
⊛1/2 litro de leche
⊛Esencia de vainilla
⊛Ralladura de cáscara de limón
Para el armado
⊛15 profiteroles
⊛Glasé de chocolate
⊛50 g de chocolate blanco
⊛avellanas picadas
PROCEDIMIENTO
- Coloca 6 tapas de masa para tarta una sobre otra y estíralas con el palote, corta un rectángulo. Con las otras 6 tapas hacer exactamente lo mismo. Pincha la masa con un tenedor y hornear a 200 ° durante unos 10 minutos. Retirar y colocar sobre una rejilla para que se enfrie.
Para la pastelera
- Mezcla las yemas de huevo con el azúcar en una olla, usando una cuchara de madera. Agrega poco a poco la harina, sin dejar de remover hasta que se integre la mezcla.
- Vierte la leche hirviendo a la que le has añadido previamente esencia de vainilla y ralladura de limón, siempre revolviendo. Coloque en la cocina, continúe revolviendo, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.
- Verterlo en un bol y dejar enfriar, tapándolo con un folex para que no se forme una película en la superficie de la pastelera.
Armado
- Rellena los profiteroles con parte de la pastelera. Bañarlas con glasé de chocolate amargo. Con ayuda de
una manga pastelera, cortar a unos 2,5 / 3 cm, cubrir la primera capa de hojaldre con la pastelera haciendo gotas. - Repetir la operación también para la segunda capa y luego disponer los profiteroles encima. Por último, decora la superficie con chocolate blanco. Espolvorea la superficie con avellanas picadas.
PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y HONGOS
INGREDIENTES
⊛½ cebolla grande, finamente picada (si conseguís, 2 echalotte picados)
⊛500 g de higaditos de pollo
⊛50 g de hongos secos
⊛1 medida de cognac
⊛100 cc de crema de leche
⊛150 g de manteca
⊛sal y pimienta
⊛perejil picado
Extra
⊛Tostadas finitas de focaccia
⊛Mostaza de dijon y mayonesa
⊛Rucula y unas nueces tostadas
PROCEDIMIENTO
- Remojar los hongos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, escurrirlos y enjuagarlos para quitar tierra excedente que pudieran tener. Picarlos y reservar.
- Limpiar muy bien los hígados y cortar en cubos. Dorar la cebolla (ó echalotte) en una sartén con 50 g de manteca y luego sumar los higaditos. Saltear a fuego fuerte rápidamente y flambear con el cognac.
- Agregue la crema de leche, los hongos y condimente. Dejar reducir la crema unos minutos y apagar el fuego. Llevar la mezcla a la procesadora y (mientras se procesa) agregar los restantes 100 g de manteca en cubos, junto con el perejil picado. Pasar a un molde o pyrex.
- Tapar con separador para freezer en contacto con el paté y llevar a frio por al menos 3 horas para que solidifique bien.
Servir con tostadas finas de focaccia, un dressing de dijon y mayonesa y una ensalada de rucula y nueces.
CROQUETAS DE JAMÓN CRUDO
INGREDIENTES
⊛1 Cebolla
⊛150 g de Manteca
⊛1 cda de Aceite de oliva
⊛150 g de Jamón crudo sin gluten
⊛1 taza de arvejas cocidas
⊛100 g de mix de harina sin gluten
⊛500 ml de Leche
⊛250 ml de Caldo sin gluten
⊛250 ml de leche
⊛Sal
⊛1 pizca de Nuez moscada
Para el empanado
⊛Harina de arroz
⊛Pan rallado sin gluten
⊛3 Huevos
⊛Aceite para freír
PROCEDIMIENTO
Para la bechamel
- Colocar en una sartén la manteca con el aceite a calentar, agregar la cebolla cortada súper pequeña (brunoise) y cocinarla hasta que esté transparente. Agregar a la sartén la harina y cocinarla unos segundos, incorporar la leche junto con el caldo (fríos) y mezclar constantemente para evitar grumos.
- Una vez que comienza a desprenderse de los bordes está lista. Apagar el fuego y agregar el jamón crudo cortado en cubitos y las arvejas.
- Volcar la preparación a una fuente, tapar con film en contacto, dejar que baje la temperatura y luego guardar en la heladera. Dejar reposar en lo posible de un día para el otro.
Para el empanado
- Colocar en un plato harina de arroz, en otro los Huevos y batirlos, en otro plato el pan rallado sin gluten.
- Formar bolitas o cilindros con la pasta, pasarlo por harina, luego el huevo y por último el pan rallado.
- Colocarlas en una fuente y llevar a la heladera unas horas para luego freír.
- Calentar el aceite y freírlas.
TORTA PARA EL MATE
INGREDIENTES
⊛3 huevos
⊛200 azúcar
⊛Esencia de vainilla
⊛Ralladura de limón
⊛120 aceite
⊛250 harina leudante
Opcional de agregados
⊛Membrillo arándanos , manzanas o simplemente dulce de leche
PROCEDIMIENTO
- Batir los dos huevos con azúcar, incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón o naranja.
- Agregar aceite e ir intercalando harina con leche.
- Sembrar con arándanos, memrbillo, manzana, dulce de leche o simplemente cuando están fríos colocar una bocha de dulce de leche.
- Colocar en un molde previamente en mantecado y enharinado a 180 grados por aprox 30 minutos o hasta que esté dorado en superficie y pinches con un palito y salga seco.