Un martes a pura cocina y diversión en Como Todo. Este mediodía cocinamos junto a Mariano Peluffo, Mariano Peluffo, Guille Busquiazo y chef Paco Almeida deliciosos platos.
Guille preparó riquísimas y elaboradas costillas de cerdo a la riojana, para los amantes de los sándwiches, Paco preparó bondiola crocante y para el postre, pionono de chocotorta. Además, Jime nos trajo una receta imperdible de pechugas de pollo: rellenas, fritas y gratinadas con puré de papa cremoso.
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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS, FRITAS Y GRATINADAS
INGREDIENTES
Para las pechugas
- 3 pechugas de pollo
- Queso mozzarella
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
- Aceite
- Salsa de tomate
- ½ taza de queso rallado
- 2 cdas de albahaca picada
Para el pure de papa
- 4 papas peladas
- Manteca c/n
- 1/2 taza de crema de leche caliente
- 230 gr. de queso
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Salar por todas partes las pechugas de pollo, hacer un corte al costado, tratando de lograr un bolsillo. Dentro del mismo colocar queso mozzarella rallado.
Pasar la pechuga por harina, huevos y pan rallado. Freírlas en una sartén.
Mientras se fríen preparar una fuente para horno colocando en el fondo salsa de tomate.. Colocar las pechugas sobre la salsa de tomate, cubrir con más salsa, espolvorear queso rallado y albahaca picada. Llevar al horno a 180 grados por 20 minutos.
Para el pure
En una cacerola al fuego colocar las papas pisadas, la manteca, la crema de leche, la sal, nuez moscada y el queso. Revolver constantemente hasta que estén bien combinados.
CostIllitas de cerdo a la Riojana
Ingredientes
4 costillas de cerdo con hueso
700 gramos de arvejas.
2 morrones rojos
1 cda vinagre
2 cdas de azúcar
1 cda Aji molido
2 dientes de ajo
1 puñadito de Menta
500 gramos de panceta ahumada
1 kg de papas hervidas
Queso rallado en “polvo”
Hierbas a gusto
1 puñado de polenta
1 cda de Ajo en polvo
4 huevos
4 lonjas de panceta ahumada de ½ cm cada una
Procedimiento
Separar del carre los bifes
Condimentar y llevar a fuego fuerte
Cocinar los morrones en el micro durante dos 3 minutos
Una vez listo poner en una bolsa de arranque anudar y reservar así el vapor desprende la piel
Cortar las papas previamente hervidas y llevar a fritura fuerte
Mezclar el ajo en polvo o escamado , las hierbas , la polenta , el queso rallado en un bowl
Sacar las papas de la fritura y bien caliente volcarlas en esa mezcla para que se peguen
Saltear las arvejas con aceite mezcla , manteca y menta ,
Ahora sacar los morrones de la bolsa pelarlos y llevar a fuego con el vinagre y el azúcar.
Procesar la mitad y la otra dejarla sin hacerlo
Hacer los huevos fritos por ultimo
Llevar la panceta a fuego fuerte con azúcar
Servir el colchón de papas
Las costillitas bien caramelizadas
Las arvejas salteadas por encima de ls papas
Por sobre cada costilla la panceta caramelizada
1 coronar cada una con un huevo frito
Bon apettit ¡!!
BONDIOLA CROCANTE PARA SANDWICH
INGREDIENTES
Para la bondiola
- Bondiola 1 u
- Curry
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 2 cdas de miel
- 3 dientes de ajo
- Mostaza dijon
- Limón
- Sal
Para acompañar
- Huevos
- 1 cdita de azúcar
- 2 cebollas
- 3 cdas de aceite
- 1 taza de queso en hebras
- Tomate c/n
- Lechuga c/n
- ½ kg de pan francés
PROCEDIMIENTO
Cortar la bondiola en bifes y adobarla con aceite de oliva, sal, pimienta y curry. Dorar en la plancha por ambos lados que quede bien cocida.
En una esquina del sartén cocinar la cebolla con un poquito de azúcar para caramelizar.
En un bol mezclar la crema de leche con 2 cdas de miel, 3 dientes de ajo, mostaza de dijon, limón y sal.
Para armar, colocar la bondiola, un poco de la salsa, encima la lechuga, el tomate, la cebolla y el huevo frito.
PIONONO DE CHOCOTORTA
INGREDIENTES
Pionono de chocolate
- Huevo 5
- Harina 0000 40 gr
- Cacao 10 gr
- Azúcar 50 gr
- Miel 1 cda
Relleno
- 50 cc de licor de dulce de leche
- 200 gr de queso crema
- 200 gr de dulce de leche clásico
- 200 gr de chocolate cobertura
- 100 gr de galletas de chocolate
- 100 gr de nueces picadas
PROCEDIMIENTO
1. Para el pionono, en un bol batir los huevos con la miel y el azúcar hasta punto letra. Incorporar los secos (harina mezclada con cacao, tamizado previamente) e integrar con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla en placa baja (enamntecada y con papel manteca enmantecado) y llevar al horno a 180 grados por 10 minutos.
2. En un bowl vamos a mezclar el queso crema, el dulce de leche y las nueces picadas.
3. Cubrimos la base del pionono, enrollamos.
4. Bañamos con el chocolate y decoramos con trozos de galletas rotas
5. Llevar 1 hora a la heladera y servir.