Prepará paillard de pollo, albóndigas rellenas, malfati de espinaca y torta 3 leches

Hoy en Como Todo cortamos semana con unos platos deliciosos de la mano de Paco Almeida, Jime Monteverde, Ale Temporini y Coco Carreño. Deleitate con estas recetas espectaculares.

TORTA 3 LECHES DE COCO Y BANANA

INGREDIENTES

Para la torta

• Huevos 6 u

• Azúcar 180 gr

• Harina 160 gr

• Coco rallado tostado 20 gr

• Esencia de vainilla

Para la crema tres de leche

• 1 lata de crema de leche

• 1 lata de leche de coco

• 1 lata de leche condensada

Cubiertas

• Crema de leche 500 cc

• Azúcar impalpable 3 cda

• Escama de coco tostadas

Para las bananas caramelizadas

• 3 banana firmes

• 1/2 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180 grados. Forrar con papel manteca el fondo de una tortera de 20 cm.
2. Batir los los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta duplicar su volumen
3. Integrar la harina y el coco rallado con movimientos envolventes y volcar sobre un molde desmontable de 22 cm enmantecado y enharinado.
4. Cocer al horno medio por una 40 minutos a fuego medio.
5. Cuando la torta se haya enfriado, mezclar las tres leches: leche normal, leche de coco y leche condensada. Con un palito de brochete hacer agujeros en toda la torta, luego agregar la mezcla de leche sobre el mismo. Reservar por 1 hora.
6. Mientras tanto batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta punto chantilly
7. Retire con cuidado la torta del molde. Cubra la parte superior y los lados con crema y alise. Coloca los plátanos caramelizados encima. Presione las escamas de coco a los costados.
8. Servir de inmediato o guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Para las bananas caramelizadas

1. Calentar una sartén antiadherente a fuego lento. Corta las bananas en rodajas.
2. Cuando la sartén esté caliente, sumerja una rodaja de banana en un bol con azúcar, boca abajo, luego colóquela en la sartén caliente, con el azúcar hacia abajo, déjelas cocinar sin moverlas hasta que el azúcar comience a tomar un color marrón intenso.
3. Darles la vuelta con cuidado, con el azúcar hacia arriba, en un tenedor. Transfiera a un plato mientras cocina el resto.

ALBÓNDIGAS DE CARNE RELLENAS CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES

 500 gr de carne picada
 1 cebolla
 Perejil fresco
 1 diente de ajo
 250 gr de queso muzzarella
 3 rodajas de pan lactal
 50 cc de vino blanco.

Para la salsa
 300 cc de yogurt natural
 Aceite de oliva.
 Cilantro
 Limón

Para la guarnición
 300 gr de garbanzos cocidos.
 Perejil fresco picado
 2 tomates peritas picados pequeños
 1 cebolla morada

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos picando la cebolla bien fina y salteándola bien en sartén caliente, desglasar con vino blanco.

2. Luego la sumamos con la carne picada, abundante perejil fresco picado, un chorro de salsa de soja, ajo picado y la miga de pan humectada con vino blanco. Formar las albóndigas y rellenar con la muzzarella.

3. Sellar las albóndigas en una sartén caliente con aceite de oliva. Cocinar bien, desglasar con caldo de verduras.

4. Para la salsa de yogurt mezclar el yogurt con aceite de oliva, jugo de medio limón, cilantro bien picado.

5. Acompañamos con la ensalada de garbanzos de guarnición.

PAILLARD DE POLLO CON CROCANTE DE PROSCIUTTO, LIMÓN Y PARMESANO

INGREDIENTES

Para el paillard
 4 pechugas de pollo, sin piel ni grasa
 200 g prosciutto o jamón crudo de buena calidad, con poca grasa
 ralladura de 1 limón
 80 g queso parmesano rallado en finas hebras
 tomillo fresco ó perejil fresco
 pimienta recién molida

Para la ensalada
 250 g lentejones remojados (ó si son de lata, lavados y escurridos)
 1 atado de hojas de espinacas frescas, sin su tallo
 1 cebolla morada, en fina pluma
 2 tomates perita, cortados en cubos

Para el dressing de naranjas
 jugo y ralladura de 1 naranja
 1 cucharada de queso crema
 1 cucharada de miel
 sal y pimienta
 50 cc aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Abrir cada pechuga para que quede como un paillard, aplastarla sobre 2 separadores de freezer con ayuda de un palote o martillo, reservar.
2. Acomodar sobre cada pechuga un poco de ralladura de limón, queso rallado, pimienta y las hierbas. Por ultimo agregar unas fetas finas de buen jamón crudo y presionar bien para que pegue.
3. Recomiendo no agregar sal. Acomodar sobre plancha o sartén del lado del prosciutto y cocinar por unos 5 minutos, luego dar vuelta y terminar de cocinar por unos 10 minutos mas.
4. Para la ensalada, mezclas las lentejas ya cocidas con hojas de espinacas, cebolla morada en pluma, y los tomates.
5. Mezclar los ingredientes del aderezo y volcar sobre la ensalada.
6. Acomodar la ensalada como base y las pechugas crocantes por encima, con el lado del prosciutto hacia arriba.

MALFATI DE ESPINACA

INGREDIENTES

Para los malfati
 250 gr de ricotta súper escurrida
 500 gr de espinacas cocida súper escurrida
 30 gr de almidón de maíz
 20 gr de harina de trigo sarraceno
 2 yemas
 130 gr de queso rallado
 nuez moscada
 Perejil picado
 Queso rallado extra

Para la salsa
 6 tomates en concasse
 Aceite de oliva
 1 cda de ajo asado
 Sal
 Pimienta

PROCEDIMIENTO

Para los malfatti

1. En un bowl colocar todos los igredientes y mezclar hasta unir. Reservar la masa en la heladera 1 hora.
2. Retirar la masa de la heladera y con una cucharita separar porciones pequeñas y armar los malfattis.
3. Cocinar el el agua hirviendo hasta que floten un par de minutos!! A medida que vamos retirando colocamos sobre la salsa que ya tenemos lista en la sartén y sarteneamos para integrar todo. Por arriba colocar un poquito de perejil picado y queso rallado

Para la salsa de tomate

1. Cortar el tomate en cubitos, saltear en una sartén con un poco de oliva y el ajo. Reservar.

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