Finalmente es viernes y en Como Todo no podíamos no festejarlo con recetas riquísimas para que hagas en tu casa.
MARQUISE CON CROCANTE DE NUEZ
INGREDIENTES
Para la marquise
⊛180 g de manteca
⊛225 g de chocolate semiamargo
⊛4 huevos
⊛150 g de azúcar
⊛25 g de almidón de maíz
Garrapiñada
⊛80 cc de agua
⊛100 g de azúcar
⊛50 gr de nueces
Para el merengue
⊛130 g de claras
⊛260 g de azúcar
Para la crema de chocolate
⊛220 cc de crema de leche
⊛30 cc de licor de chocolate amargo
⊛25 g de cacao
Extra
⊛400 g de dulce de leche repostero en manga
PROCEDIMIENTO
Para la marquise
- Preparar el molde, enmantecar. Fundir la manteca y el chocolate a baño María y reservar. Batir los huevos con el azúcar, agregar el almidón y unir con el chocolate. Colocar en el molde y hornear por 20 minutos aproximadamente
- Para la garrapiñada: En una sartén llevar a hervor el agua y el azúcar, agregar las nueces y revolver constantemente hasta que comience a cristalizar el azúcar. Apagar el fuego y remover hasta cristalizar por completo.
- Para el merengue: Realizar un merengue italiano o merengue suizo con las claras y el azúcar. Colocar en manga.
- Para la crema de chocolate: Mezclar la crema, el licor de chocolate amargo y el cacao. Batir a punto chantilly. Colocar en manga
- Armado: Sobre la marquise colocar el dulce de leche, por arriba la garrapiñada, luego la crema de cacao y
terminar con el merengue.
ESCALOPES DE TERNERA CON ENSALADA DE PALTA Y MANGO
INGREDIENTES
Para los escalopes
⊛1 kg de milanesas de nalga o cuadrada
⊛1 cubo de caldo de verduras
⊛2 cdas de leche
⊛2 huevos
⊛2 cdas de harina
⊛1 cdita de polvo de hornear
⊛Aceite
Para la ensalada
⊛3 paltas chicas
⊛2 mangos
⊛jugo de 1 lima
⊛1 naranja
⊛1 cda de cilantro picado
⊛1 cda de coco rallado
⊛4 cdas de aceite de girasol
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Para los escalopes
- Disolver el cubito de caldo de verduras en leche caliente y dejar enfriar.
- Batir ligeramente los huevos y mezclarle la preparación anterior. Agregar la harina y el polvo de hornear mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta no muy chirle y si hiciera falta agregar más harina.
- Calentar el aceite, pasar los escalopes por la pasta quitando el excedente y freír, cocinando de ambos lados. Colocar en papel absorbente.
Para la ensalada
- Cortar las paltas y los mangos en cubos. Rociar con unas gotas de jugo de lima.
- Pelar la naranja y cortarla en gajos, sin la parte blanca.
- En un bol, colocar el resto del jugo de lima, sal y pimienta. Agregar el aceite en forma de hilo, mientras se remueve intensamente hasta emulsionar. Agregar cilantro picado y el coco rallado.
- Mezclar el mango, la palta y la naranja. Aderezar con la vinagreta y llevar a la heladera hasta servir.
SARTÉN DE BROCOLI Y ARROZ GRATINADO CON CHEDDAR
INGREDIENTES
⊛6 cucharadas de manteca, divididas
⊛1 taza de panko (pan rallado japonés)
⊛2 tazas (220 g) de queso cheddar rallado, cantidad dividida
⊛3 tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
⊛2 tazas de leche
⊛1 hoja de laurel + tomillo fresco
⊛2 tazas de cebolla picada
⊛½ taza de apio cortado en cubitos
⊛1 paquete (220 g) de champignons frescos, fileteados
⊛sal + pimienta + pimentón + nuez moscada
⊛2 dientes de ajo picados
⊛¼ de taza de harina 0000
⊛1 ½ tazas de arroz
⊛½ taza de crema
⊛½ taza de mayonesa
⊛3 tazas de flores de brócoli (aproximadamente 2 cabezas)
PROCEDIMIENTO
- Precaliente el horno a 175 ° C. Derretir 2 cucharadas de manteca y mezclarlas con Panko y 1 taza de queso cheddar rallado, revuelva para mezclar bien.
- Lleve el caldo, la leche, el laurel y el tomillo a fuego lento en una cacerola mediana, cubra con una tapa y mantenga la mezcla tibia hasta que esté lista para usar.
- Derrita las 4 cucharadas de manteca restantes en una sartén que pueda ir al horno. Agregue la cebolla y el apio a la olla y cocine, revolviendo por 5 minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Agregue los champignons y condimente con todas las especias y la sal. Cocine 5 minutos o hasta que los champignons estén tiernos. Agregue el ajo y la harina y cocine unos minutos más, la mezcla se pondrá densa.
- Retire y deseche la hoja de laurel y el tomillo de la mezcla de caldo. Incorpora gradualmente la mezcla de caldo tibio a la mezcla de champignons. Agregue 1 taza de queso cheddar restante y revuelva hasta que esté bien mezclado. Agregue el arroz, la crema y la mayonesa. Cubra la sartén con una tapa hermética.
- Hornee a 175 ° C durante 25 a 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido. Retire la olla del horno; aumente la temperatura del horno para dorar.
- Cocinar el brócoli en el microondas con ¼ de taza de agua y sal. por aproximadamente 2 a 5 minutos o hasta que el brócoli esté tierno y verde brillante. Escurrir y agregarlo a la mezcla de arroz en la olla. Si lo desea, transfiera la mezcla a una fuente para servir apta para dorar, cubierta ligeramente con aceite en aerosol.
- Espolvoree la mezcla de Panko y queso sobre la mezcla de brócoli y arroz. Coloque en la rejilla del medio del horno y gratine unos minutos hasta que esté dorada. Deje reposar antes de servir.
HOT CAKES
INGREDIENTES
Yemas 2 unidades
Claras 2 unidades
Harina 0000 1 taza y media
Leche 1 taza y media
Manteca 2 cucharadas
Polvo de hornear 2 cucharaditas
Pizca de sal y pizca de azúcar
Toppigns opcionales: Dulce de leche , miel , frutillas , arandanos, baño de chocolate
PROCEDIMIENTO
1. Fundir la manteca
2. Batir las claras bien espumosas, punto nieve
3. Batir las yemas y luego agregar la leche
4. Incorporar la harina, el polvo de hornear, la pizca de sal y la pizca de azúcar
previamente tamizados
5. Agregar la manteca fundida y tibia
6. Por último incorporar las claras batidas a nieve
7. Cocinar en una sarten a fuego medio, cocción rápida solo se deben dorar
ambos lados