Recibí todos los aplausos con este cordero a la romana con papas savoureux

Hoy en Como Todo nuestro gran Roberto Ottini quiso empezar el jueves como se debe: con un delicioso cordero a la romana acompañado por papas savoureux.

No te podés perder esta delicia que hará delirar a tus comensales.

CORDERO A LA ROMANA

INGREDIENTES

• Para el cordero
   1kg de cordero cortado en pequeños trozos
   2 ramitas de romero fresco
   Algunas hojas de salvia
   2 dientes de ajo
   3 cucharadas de harina
   2vaso vino blanco seco
   1vaso de vinagre de vino blanco
   Perejil picado c.n.
   Sal y ´pimienta

• Para las papas
   1 kilo de papas chicas o papines grandes.
   80 gramos de manteca (puede ser un
  poquito mas)
   5 o 6 ramitas de perejil
   2 dientes de ajo
   100 cc de vino blanco
   100 cc de agua
   sal y pimienta a gusto
   ají molido a gusto y optativo

PROCEDIMIENTOS

Para el cordero

1. Cortar el cordero en trozos pequeños pasarlos por harina. En una olla o placa apta para horno con un poco de aceita dorar el cordero durante 10 minutos, sal pimentar.
2. Agregar el romero, la salvia y el ajo picado, mezclar algunos minutos en manera que todo se valla amalgamando. Agregar el vinagre y el vino blanco, dejar evaporar casi completamente.
3. Agregar un poco de caldo de verdura caliente, tapar con papel de aluminio y llevar al horno durante 30 minutos a 180°, si la salsa se reduce mucho durante la cocción agregar caldo con un toque de vinagre.
4. Mientras el cordero termina la cocción, utilizar dos o tres cucharas del fondo de cocción, verterlo en una sartén y a fuego bajo agregar tres filete de anchoas, hacer que se disuelvan bien, una vez que el cordero esté listo disponerlo a arriba de un plato, reducir el fondo de cocción en la sartén con la salsa de anchoas y verter muy caliente encima del cordero.

Para las papas

1. Lavamos las papas, las pelamos y les hacemos un hueco en forma de cono con la punta de un cuchillo bien afilado, que no tenga mas de dos centímetros de diámetro y que llegue al centro de la papa. Les vamos colocando sus conitos y las ponemos en un bol con agua para que no se oscurezcan (oxiden).
2. Prendemos el horno entre medio y máximo. Tomamos una fuente de horno y la enmantecamos.
3. Preparamos en un bol una mezcla de manteca blanda, perejil y ajo. Sal, ají molido y pimienta a gusto.
4. Vamos quitando el conito y rellenando con media cucharadita de esa mezcla y las colocamos en un plato. Las salamos por fuera. Una vez que ya hayamos terminado con todas, tomamos unos 30 gramos de manteca bien blanda y con las manos, vamos frotando la superficie de cada papa, «enchastrándolas» bien. Que no queden apenas cubiertas, sino bien embadurnadas en manteca.
5. Las colocamos en la fuente de horno y las espolvoreamos con perejil picado, ají molido., sal y pimienta.
6. Luego por entre las papas vertemos 100 cc de vino blanco y 100 cc de agua (sin mojar las papas por arriba) Las llevamos al horno durante 20 minutos, damos vuelta las  papas y dejamos 10/15 minutos más. Comprobamos si ya están pinchando con un palillo de brochette o cuchillo.