¿Con ganas de disfrutar el martes? Te dejamos los platos que hicimos hoy en Como Todo con Roberto Ottini, Paco Almeida, Coco Carreño y Ale Temporini.
CUADRADITOS DE FAINA, RICOTA Y QUESO AZUL
INGREDIENTES
⊛Ricota drenada 300 gr
⊛Harina de garbanzos 200 gr
⊛Leche 300 cc
⊛2 huevos
⊛1 cda de polvo de hornear
⊛Queso rallado c/n.
⊛Queso azul 100 gr
⊛Cebolla de verdeo fresca bien picada
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos uniendo en un bowl la ricota, la harina, la leche y los huevos. Mezclamos bien y sumamos el verdeo fresco picado, con el queso rallado. Dejar hidratar unos 20 o 30 minutos.
2. Colocar en placa de horno precalentada y con un papel manteca. Sembrar trozos pequeños de queso azul. Cocinar en horno 180° por 25 a 30 minutos.
TARTELETAS DE MANGO Y MARACUYÁ GLUTEN FREE
INGREDIENTES (para 6 tarteletas de 8 a 10 cm)
Para la masa
⊛100 g de coco rallado
⊛350 g de dátiles blandos, sin carozo y picados
⊛200 g de algún fruto seco ( almendras, avellanas por ejemplo)
⊛1 cucharada de semillas de chía
Para el curd de mango y maracuyá
⊛2 mangos medianos, maduros pelados y picados (unos 400 g de pulpa aprox)
⊛3 maracuyá enteros, sin su cáscara
⊛100 g de aceite de coco ó el que tengas neutro (girasol ó maíz)
⊛100 ml de leche de coco
⊛1 y ½ cucharada de maicena
Para decorar
⊛100 ml de leche de coco
⊛coco en escamas tostado
⊛2 ó 3 kiwis
⊛pulpa de maracuyá con semillas
PROCEDIMIENTO
- Quite la crema de coco (que suele quedar por encima de la leche de coco) para la decoración, y enfríe durante al menos 4 horas (durante la noche es mejor), para que se espese al batir más tarde.
- Mezclar los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados y comiencen a agruparse. Apriete un poco con los dedos: debería poder moldearlo para que mantenga una forma (mezcle un par de dátiles más si no se mantiene unido).
- Divida en 6 tarteletas y presione con sus dedos en los moldes la mezcla de masa. Cubra y enfríe durante al menos 20 minutos, mientras prepara el relleno.
- Coloque la pulpa del mango en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré suave. Corte la fruta de la pasión por la mitad y vierta la pulpa junto con la del mango en una sartén-
- Agregar el aceite de coco y la crema de coco a la misma sartén, más la maicena, y poner a fuego lento.
- Revuelva continuamente hasta que comience a burbujear y esté espeso, unos 4-5 minutos. Vierta en las tarteletas preparadas y lleve a frío durante 2 horas hasta que cuaje, o durante la noche si lo desea.
- Cuando esté listo para servir, retire las tartas del frío 5 minutos antes de desmoldar. Si lo usa, bata la crema de coco fría en un bol hasta que esté suave. Retire las tarteletas de sus moldes y vierta un poco de crema de coco encima. Extienda en un semicírculo con el dorso de una cucharadita. Cubra con unas escamas tostadas de coco, kiwi y una cucharada de pulpa de maracuyá. Sirva de inmediato.
- Tip: tambien se puede hacer una tarta entera, usando una molde de tarta de base desmontable de 20-22 cm de diámetro. Alise la crema de coco uniformemente en el centro de la tarta antes de servir.
BOLITAS DE CERDO EN BROCHETTE
INGREDIENTES
⊛400 g de carne de cerdo molida
⊛1/2 taza de perejil picado
⊛3 dientes de ajo picados
⊛1/2 cebolla picada
⊛1 cucharada de semilla de hinojo molida
⊛2 peras cortadas en triángulos grandes
⊛1/2 taza de migas de pan sin gluten remojadas
⊛2 huevos
⊛6 cucharadas de aceite de oliva
⊛1 taza de mix harina sin gluten
⊛1 taza de salsa de tomate
PROCEDIMIENTO
- Dorar la cebolla y el ajo con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, mezcla con la carne, el perejil, las semillas de hinojo, el huevo y las migas de pan.
- Salpimienta la mezcla y forma bolitas, enharinalas ligeramente.
- Dora las albóndigas en una sartén grande con el resto del aceite de oliva; cuando estén doradas agrega la salsa de tomate.
- En otra sartén dorar las peras
- Mezcla y embrocheta una albóndiga y un trocito de pera por cada una para llevar a la mesa.
ZABAYÓN GRATINADO CON FRUTILLAS
INGREDIENTES
Para el zabayón
⊛2 yemas de huevos
⊛1/2dl vino marsala
⊛1/2dl vino blanco
⊛100gr azúcar
Para las frutillas
⊛100gr frutillas
⊛10gr manteca
⊛1dl aceto balsámico
⊛70gr azúcar negro
Extra
⊛4 hojas de menta
⊛10gr azúcar en impalpable
PROCEDIMIENTO
- Batir todos los ingredientes mencionado para hacer el zabayón en un boul de acero, introducir en un baño maría caliente y batir hasta que el compuesto se vaya espesando, batiendo punto blanco en caliente.
- En un sartén a fuego moderado introducir la manteca, frutillas cortada como gajo, el balsámico y el azúcar negro. Dejar reducir la salsa punto caramelo. Dejar enfriar algunos minutos.
- En una copa introducir primero las frutillas, después el zabayón y por terminar el azúcar impalpable y quemar con soplete o gratinar.