Riquísimos bastoncitos de mozzarella, pastafrola, pizza y tacos

Hoy en Como Todo tuvimos unos platos buenísimos de la mano de Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Paco Almeida, Roberto Ottini y Coco Carreño.

BASTONCITOS DE MOZZARELLA Y POLENTA CON DIP DE TOMATES

INGREDIENTES

Para los bastoncitos
 200 gr. de polenta
 50 gr. de mantequilla
 100 gr. de queso parmesano
 125 gr. de mozzarella, cortada en rodajas

Para el dip de tomates
 4 tomates
 1 Cebolla chica
 1 diente de ajo
 Jugo de medio limón
 Perejil picado
 1 pizca de sal
 1 pizca azúcar común
 ¼ taza aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Para los bastoncitos

• Precaliente el horno a 200 grados.
• Llevar a ebullición 750 ml. de agua salada, verter lentamente la polenta y revolver continuamente. Baje el fuego y dejar cocer por un par de minutos. Agregar la mantequilla, el condimento y la mitad del parmesano rallado.
• Cuando esté bien mezclado y la polenta se haya cocinado durante unos 5 minutos, agregar la mitad de la mozzarella. Dejar que la mezcla se enfríe en una placa cubierta de film en la nevera para que sea posible cortar.
• Cortar en pedazos como papas fritas y colocar en una bandeja para hornear. Cubrir los bastones con polenta extra y colocar en el horno durante 20 minutos a 200ºc hasta dorar. Si es necesario rociar con aceite de oliva a medio camino para asegurarse de que se tuesten bien.
• Cubrir con el quesos restantes y colocar bajo una parrilla caliente hasta que se derrita.

Para el dip

• Procesar todos los ingredientes para el dip y acompañar los bastoncitos.

TORTA DE PASTAFROLA CON MANZANA VERDE

INGREDIENTES

– 175 g azúcar
– 175 g manteca
– 300 g harina 0000
– 50 g de harina de trigo sarraceno
– 1 huevos enteros
– 2 yemas
– Polvo de hornear (1 cda. Café)
– 1 limón (ralladura)
– 1 naranja (ralladura)
– 300 g mermelada de damasco
– 5 manzanas verde (dulce)

PROCEDIMIENTO

1. Amalgamar todos los ingredientes menos la mermelada y las manzanas, dejar descansar la masa en la heladera durante una hora. Una vez fría estirar con el palo de amasar, dándole un espesor de 1/2 cm.
2. Introducir la masa en una tortera de24 cm. de diámetro previamente enmantecada y enarenada.
3. Formar los bordes y introducir la ½ de la mermelada, la manzana previamente pelada y cortada en fetas y por ultimo el resto de la mermelada.
4. Tapar con la masa misma estirada y llevar al horno durante 20/25 minutos a180°. Servir tibia con helado.

PIZZA PROFUNDA DE CHICAGO

INGREDIENTES (para 2 moldes de torta de 22/3 cm de diámetro)

Para la masa

– 3 y 1/4 tazas (420 g) de harina 0000
– 1/2 taza (60 g) de harina de maíz o polenta
– 1 y 1/4 cucharaditas de sal
– 1 cucharada (12 g) de azúcar
– 2 y 1/4 cdtas (10 g) de levadura en polvo
– 1 y 1/4 tazas (300 ml) de agua tibia
– 1/2 taza (110 g) de manteca, dividida (1/4 taza derretida, 1/4 taza a temperatura ambiente)
– aceite de oliva para cubrir

Para la salsa de tomate

– 2 cucharadas (30 g) de manteca
– 1 cebolla pequeña, rallada (aproximadamente 1/3 de taza)
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de ají molido
– 1 diente de ajo picado
– 2 latas de tomates perita, triturados
– 1/4 cucharadita de azúcar

Para el relleno

– 4 tazas de queso mozzarella rallado
– 1/2 taza (50 g) de queso parmesano rallado

Opcionales

– panceta ahumada en fetas, pimientos verdes, salchichita parrillera, champignons frescos.

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, combine harina, harina de maíz, sal, azúcar y levadura en el bol de una batidora con gancho para masa o hacer a mano. Agrega el agua tibia y ¼ taza de manteca derretida. Unir los ingredientes hasta que se forme un bollo y se separe de los lados del bol. Retire y forme un bollo, engrase la masa con aceite de oliva por todos los lados.
2. Coloque en un recipiente y cubra herméticamente. Dejar levar por 1-2 horas o hasta que duplique su tamaño. Enharina la mesada, retirar el bollo del bol y estirar en un rectángulo de 40 × 30 cm. Unte 1/4 taza de manteca blanda sobre la masa y enrolle a lo largo. Cortar el tronco de masa por la mitad y forme dos bollos, dejar levar. Cubrir y dejar reposar en el frío durante 1 hora hasta que leven.
3. Para la salsa, coloque la manteca en una cacerola a fuego medio, agregue la cebolla rallada, sal, orégano y ají molido, el ajo, los tomates y el azúcar. Baje el fuego y deje cocinar a fuego suave por 30 minutos.
4. Precaliente el horno a 220 ° C.
5. Ensamblar las pizzas: estire una de las masas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, formando un círculo de 28-30 cm. Acomode sobre un molde (aceitado) de torta de 22 cm y 5 cm de profundidad. Con los dedos, presione la masa en los bordes el molde. Recorta cualquier exceso de masa de los bordes.
6. Estirar la segunda masa y repetir el mismo proceso. Pincele los bordes superiores de la masa con un poco de aceite de oliva, lo que le da a la corteza un buen brillo. Llene cada pizza con la mitad del queso (aproximadamente 2 tazas), luego sus ingredientes opcionales si lo desea. Vierta aproximadamente 1 y 1/4 tazas (300 ml) de salsa encima de cada uno. Espolvorear cada pizza con 1/4 de taza de queso parmesano rallado.
7. Coloque los moldes encima de una bandeja para hornear grande, que atrapará cualquier cosa que se pueda derramar por los lados de los moldes. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Puede cubrir las pizzas con papel de aluminio después de 15 minutos de cocción para evitar que se doren mucho.

TACO FEST A LA PARRILLA

INGREDIENTES

Para la masa de tacos de harina de maíz

– Harina de maiz 200 gr
– Agua 300 cc
– Sal

Para el relleno

– 1 kg de nalga

Para la salsa para marinado

– 1 cebolla morada
– 1 morrón
– 1 tomate
– Ketchup 2 cdas
– Pimentón, ají molido
– Cilantro
– Vinagre
– Agua

PROCEDIMIENTO

PASO 1

Hacer la masa mezclando la harina de maíz con el agua tibia.

Dejar reposar bien tapada por 15 minutos para que la harina absorba bien el liquido.

Estirar con palote o prensa tortillera.

Cocinar en chapa o sartén caliente.

Una vez cocidos reservar en bolsa de nylon para mantener la humedad.

PASO 2

Mixear el morrón, la cebolla morada, el tomate, el vinagre, cilantro, pimentón, ketchup, aji molido y un poco de agua.
Marinar los bifes con este mix.

Cocinar en parrilla.

Una vez cocidos cortar en tiras.

PASO 3

Armar los tacos con queso crema, palta, lechuga arrepollada y la carne.

Opcional sumar guacamole o salsa criolla.