Hoy en Como Todo Express Jimena Monteverde y Roberto Ottini hicieron una festival de milanesas.
En este programa no solo mostraron varias opciones para hacerlas sino que también revelaron todos los tips y secretos para hacer la milanesa perfecta.
Opciones de milanesas que hicimos
- cerdo, pollo, ternera
Opciones de “huevada” que hicimos
- huevo, sal, pimienta y mostaza
- harina, leche, sal, pimienta, perejil y ajo
Opciones de rebozado que hicimos
- Copos de papa, polenta, queso rallado
- Copos de maíz
- Copo de maíz y polenta
- Copos de maíz y avena
Opciones de fritura que hicimos
- Mitad aceite de girasol, mitad manteca.
TIPS
- Fundamental empanar muy bien. Hay que presionar y golpear el rebozado contra la carne porque si no lo hacés queda aire y se hacen globos durante la fritura o puede despegarse el empanado.
- Si la carne es gruesa salá cada feta porque si salás la huevada puede ser que no llegue a todas las partes de la carne.
- Si vas a freezarlas con ajo y perejil tenés en cuenta que muchas veces el perejil libera sustancias que pueden poner negra la carne. Por eso, una vez que las hiciste no las dejes reposar en la heladera, congelalas luego de hacerlas para evitar que la ennegrezca.
- Intercalar papel film o pedazos de bolsas limpias antes de congelarlas para evitar que se peguen entre sí el freezer.
- Para hacer al horno: llevá primero la placa limpia al horno bien caliente durante unos minutos. Después que calienta, la sacás, ponés un poco de aceite o rocío vegetal y luego colocás las milanesas (la pasamos por el aceite de un lado y luego la damos vuelta y llevamos al horno fuerte entre 5 y 8 minutos de cada lado). Esto permite que no tengamos que usar tanto aceite porque el que usamos se extenderá por el calor.
- Para freír usá abundante aceite limpio y a la temperatura justa para evitar que se queme. Cuando termines de usarlo, si no se quemó, podés filtrarlo y guardarlo para volver a usarlo.
- Cortar los cartílagos que están dentro de la carne para evitar que la milanesa se achicharre.
- Cuando hagas napolitana no dejes reposar la milanesa con la salsa puesta porque humedece todo el rebozado. Hay que colocarla casi a lo último para evitarlo.